Informe de seguridad alimentaria: Big Tony's, 5611 W Corcoran Pl, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60644 Illinois, United States

Fecha del informe: 11 de mayo de 2026
1. Persona responsable presente, demuestra conocimiento y cumple con sus funciones
- comentarios: no se observó ninguna persona responsable con un certificado válido de saneamiento de alimentos de Chicago. Se instruyó al gerente para que designe una persona responsable durante todas las horas de operación. Base prioritaria

2. Certificado de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de saneamiento de alimentos de Chicago en el lugar cuando se prepararon y sirvieron alimentos TCS. Un gerente de saneamiento de alimentos de Chicago debe estar en el lugar y el certificado válido debe estar publicado en todo momento en que se preparen y sirvan alimentos TCS. Base prioritaria 7-38-012 citación emitida

37. Alimentos correctamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observaron envases a granel sin etiquetar en las áreas de preparación y almacenamiento. Se instruyó al gerente para que etiquete todos los envases a granel con el nombre común del alimento.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron más de 60 excrementos de rata dispersos en el piso detrás de los refrigeradores, congeladores y equipos de cocina en el área de preparación y lavado de platos, debajo del fregadero de 3 compartimentos, dentro de cajas de cartón en el área trasera de lavado de platos, en el piso entre equipos en el área trasera de almacenamiento. Se instruyó al gerente para que llame a un exterminador, limpie y desinfecte todas las áreas.

40. Limpieza personal
- comentarios: se observó que un manipulador de alimentos no usaba protección para el cabello. Todos los manipuladores de alimentos deben usar protecciones efectivas para el cabello.

41. Paños de limpieza: uso y almacenamiento adecuados
- comentarios: se observaron paños de limpieza sucios sobre la mesa de preparación. Se instruyó al gerente para que almacene los paños de limpieza en solución desinfectante entre usos.

49. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpias
- comentarios: se observó acumulación de grasa y derrames de alimentos en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, equipos de mantenimiento, mesas de preparación, refrigeradores y congeladores. Se instruyó al gerente para que limpie y mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó grasa, derrames de alimentos y residuos en paredes y pisos en las áreas de preparación, almacenamiento y lavado de platos. Se instruyó al gerente para que limpie y mantenga las paredes y pisos en todas las áreas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron artículos y equipos sin usar en el área de preparación, almacenamiento y lavado de platos. Se instruyó al gerente para que retire todos los artículos innecesarios para prevenir el refugio de plagas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observaron derrames de grasa dentro de la campana de ventilación. Se instruyó al gerente para que limpie y mantenga la campana de ventilación.

58. Capacitación sobre alérgenos según lo requerido
- comentarios: no se observó capacitación sobre alérgenos para el gerente certificado. Todos los gerentes certificados deben proporcionar capacitación sobre alérgenos.