Relatório de segurança alimentar: Brightwok Kitchen, 21 E Adams St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60603 Illinois, United States

Data do relatório: 22 de janeiro de 2026
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e executa deveres
- comentários: pessoa responsável não tem certificado de gerente de alimentos certificado, deve fornecer e manter. (prioridade fundação 7-38-012)

2. Certificado de saneamento de serviço alimentar da cidade de Chicago
- comentários: observado nenhum gerente de alimentos certificado em serviço enquanto alimentos TCS estão sendo preparados, manuseados e servidos como (frango, arroz, bife, ovos, etc.) deve estar no local o tempo todo. (prioridade fundação 7-38-012)(citação emitida) gerente chegou no local às 15h33. (cos)

21. Temperaturas adequadas de manutenção a quente
- comentários: observadas temperaturas inadequadas de alimentos TCS como 11 libras de arroz cozido-98,6°F-114,6°F na unidade de manutenção a quente. Produto foi descartado pelo gerente, deve manter alimentos quentes a 135,0°F ou acima. Aprox. 11 libras. $6. (prioridade 7-38-005)(citação emitida)(cos)

22. Temperaturas adequadas de manutenção a frio
- comentários: observadas temperaturas inadequadas de 3 dúzias de ovos descascados-49,5°F, 1 libra de batatas doces raladas-49,1°F em uma panela na grelha. Produto foi descartado pelo gerente. Deve manter alimentos frios a 41,0°F ou abaixo. Aprox. 4 libras. $30. (prioridade 7-38-005)(violação consolidada)(cos)

33. Métodos de resfriamento adequados utilizados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observado gabinete de manutenção a quente a 75,2°F com alimentos TCS armazenados dentro. Uma etiqueta de retenção para inspeção colocada na unidade. Deve ter unidade de manutenção a quente a 135,0°F ou acima. (prioridade 7-38-005)(cos)(citação emitida)

37. Alimentos adequadamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estão na embalagem original (garrafas de apertar, agitadores, etc.)

49. Superfícies de contato com alimentos/não alimentos limpas
- comentários: deve limpar acúmulo excessivo de gordura e detritos de alimentos de tubos de equipamento de cozinha, carrinhos rolantes, prateleiras de pratos, pias, mesas de preparação, exterior de recipientes de armazenamento de alimentos, coberturas de proteção de ventilador de resfriador walk-in, unidades de prateleiras.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir parede danificada em ambos os lados na entrada frontal para área de preparação em mau estado e bases de parede soltas no corredor levando à área de preparação traseira.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas utilizadas
- comentários: deve limpar acúmulo de detritos de filtros e coifa do equipamento de cozinha.

60. Violação central anterior corrigida
- comentários: violações centrais anteriores do relatório 2619990 de 2/7/25 não corrigidas-47-4-101.19: observada ferrugem em unidades de prateleiras verdes no resfriador walk-in e na prateleira inferior da mesa de preparação no meio da preparação traseira. Instruído a remover ferrugem das unidades de prateleiras no resfriador walk-in e mesa de preparação do meio na preparação traseira, instruído que superfícies de não contato com alimentos do equipamento devem ser construídas de material resistente à corrosão, não absorvente e liso. 49-4-601.11(b): observado acúmulo de gordura no equipamento de cozinha na área de preparação frontal. Instruído a limpar detalhadamente todo equipamento de cozinha e manter. 51-5-205.15: observado tubo de drenagem vazando na pia de lavagem de mãos na área de preparação traseira/lavagem de pratos (perto do resfriador walk-in). Instruído a reparar tubo de drenagem da pia de lavagem de mãos na área de preparação traseira/lavagem de pratos (perto do resfriador walk-in) e manter. 55-6-501.12: observado acúmulo de gordura e detritos nos pisos na área de preparação frontal sob e atrás do equipamento de cozinha. Instruído deve limpar detalhadamente pisos sob e atrás do equipamento de cozinha na área de preparação frontal. Observados detritos nos pisos embaixo de prateleiras e em cantos no armário de armazenamento. Instruído a limpar pisos embaixo de prateleiras e em cantos no armário de armazenamento. (prioridade fundação 7-42-090)(citação emitida)

Fonte: chicago.gov