Rapport sur la sécurité alimentaire : Brightwok Kitchen, 21 E Adams St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60603 Illinois, United States

Date du rapport : 22 janvier 2026
1. Personne responsable présente, démontre ses connaissances et accomplit ses devoirs
- commentaires : la personne responsable n'a pas de certificat de gestionnaire alimentaire certifié, doit fournir et maintenir. (priorité fondation 7-38-012)

2. Certificat d'assainissement du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : observé aucun gestionnaire alimentaire certifié en service pendant que les aliments TCS sont préparés, manipulés et servis tels que (poulet, riz, steak, œufs, etc.) doit être sur place en tout temps. (priorité fondation 7-38-012)(citation émise) le gestionnaire est arrivé sur place à 15h33. (cos)

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : observé des températures inappropriées d'aliments TCS tels que 11 livres de riz cuit-98,6°F-114,6°F dans l'unité de maintien à chaud. Le produit a été jeté par le gestionnaire, doit maintenir les aliments chauds à 135,0°F ou plus. Environ 11 livres. 6$. (priorité 7-38-005)(citation émise)(cos)

22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : observé des températures inappropriées de 3 douzaines d'œufs écalés-49,5°F, 1 livre de patates douces râpées-49,1°F dans une casserole au gril. Le produit a été jeté par le gestionnaire. Doit maintenir les aliments froids à 41,0°F ou moins. Environ 4 livres. 30$. (priorité 7-38-005)(violation consolidée)(cos)

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de température
- commentaires : observé armoire de maintien à chaud à 75,2°F avec des aliments TCS stockés à l'intérieur. Une étiquette de retenue pour inspection placée sur l'unité. Doit avoir une unité de maintien à chaud à 135,0°F ou plus. (priorité 7-38-005)(cos)(citation émise)

37. Aliments correctement étiquetés ; conteneur original
- commentaires : doit étiqueter les contenants de stockage alimentaire lorsque les aliments ne sont pas dans l'emballage original (bouteilles pressables, agitateurs, etc.)

49. Surfaces de contact alimentaire/non alimentaire propres
- commentaires : doit nettoyer l'accumulation excessive de graisse et de débris alimentaires des tuyaux d'équipement de cuisson, chariots roulants, porte-vaisselle, bassins d'évier, tables de préparation, extérieur des contenants de stockage alimentaire, couvercles de protection de ventilateur de refroidisseur walk-in, unités d'étagères.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer le mur endommagé des deux côtés à l'entrée avant de la zone de préparation en mauvais état et les bases de mur lâches dans le couloir menant à la zone de préparation arrière.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer l'accumulation de débris des filtres et de la hotte de l'équipement de cuisson.

60. Violation centrale précédente corrigée
- commentaires : violations centrales précédentes du rapport 2619990 du 2/7/25 non corrigées-47-4-101.19 : observé de la rouille sur les unités d'étagères vertes dans le refroidisseur walk-in et sur l'étagère inférieure de la table de préparation au milieu de la préparation arrière. Instruit de retirer la rouille des unités d'étagères dans le refroidisseur walk-in et de la table de préparation du milieu dans la préparation arrière, instruit que les surfaces de non-contact alimentaire de l'équipement doivent être construites d'un matériau résistant à la corrosion, non absorbant et lisse. 49-4-601.11(b) : observé accumulation de graisse sur l'équipement de cuisson dans la zone de préparation avant. Instruit de nettoyer en détail tout l'équipement de cuisson et maintenir. 51-5-205.15 : observé tuyau de drainage qui fuit au lavabo de lavage des mains dans la zone de préparation arrière/lavage de vaisselle (près du refroidisseur walk-in). Instruit de réparer le tuyau de drainage du lavabo de lavage des mains dans la zone de préparation arrière/lavage de vaisselle (près du refroidisseur walk-in) et maintenir. 55-6-501.12 : observé accumulation de graisse et débris sur les sols dans la zone de préparation avant sous et derrière l'équipement de cuisson. Instruit doit nettoyer en détail les sols sous et derrière l'équipement de cuisson dans la zone de préparation avant. Observé débris sur les sols sous les étagères et dans les coins dans le placard de stockage. Instruit de nettoyer les sols sous les étagères et dans les coins dans le placard de stockage. (priorité fondation 7-42-090)(citation émise)

Source : chicago.gov