Informe de seguridad alimentaria: Brightwok Kitchen, 21 E Adams St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60603 Illinois, United States

Fecha del informe: 22 de enero de 2026
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimiento y cumple deberes
- comentarios: la persona a cargo no tiene certificado de gerente de alimentos certificado, debe proporcionar y mantener. (prioridad fundación 7-38-012)

2. Certificado de saneamiento de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: se observó que no hay gerente de alimentos certificado en servicio mientras se preparan, manejan y sirven alimentos TCS como (pollo, arroz, bistec, huevos, etc.) debe estar en el sitio en todo momento. (prioridad fundación 7-38-012)(citación emitida) el gerente llegó al sitio a las 3:33 p.m. (cos)

21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de alimentos TCS como 11 libras de arroz cocido-98.6°F-114.6°F en unidad de mantenimiento en caliente. El producto fue desechado por el gerente, debe mantener alimentos calientes a 135.0°F o más. Aprox. 11 libras. $6. (prioridad 7-38-005)(citación emitida)(cos)

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de 3 docenas de huevos pelados-49.5°F, 1 libra de batatas ralladas-49.1°F en una sartén en la parrilla. El producto fue desechado por el gerente. Debe mantener alimentos fríos a 41.0°F o menos. Aprox. 4 libras. $30. (prioridad 7-38-005)(violación consolidada)(cos)

33. Métodos de enfriamiento adecuados utilizados; equipo adecuado para control de temperatura
- comentarios: se observó gabinete de mantenimiento en caliente a 75.2°F con alimentos TCS almacenados dentro. Se colocó una etiqueta de retención para inspección en la unidad. Debe tener unidad de mantenimiento en caliente a 135.0°F o más. (prioridad 7-38-005)(cos)(citación emitida)

37. Alimentos etiquetados adecuadamente; contenedor original
- comentarios: debe etiquetar contenedores de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no están en el paquete original (botellas exprimibles, agitadores, etc.)

49. Superficies de contacto con alimentos/no alimentos limpias
- comentarios: debe limpiar la acumulación excesiva de grasa y residuos de alimentos de tuberías de equipo de cocina, carritos rodantes, estantes de platos, lavabos, mesas de preparación, exterior de contenedores de almacenamiento de alimentos, cubiertas de protección de ventiladores de enfriador walk-in, unidades de estantería.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar la pared dañada en ambos lados en la entrada frontal al área de preparación en mal estado y bases de pared sueltas en el pasillo que conduce al área de preparación trasera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe limpiar la acumulación de residuos de filtros y campana del equipo de cocina.

60. Violación central previa corregida
- comentarios: violaciones centrales previas del informe 2619990 del 2/7/25 no corregidas-47-4-101.19: se observó óxido en unidades de estantería verdes en enfriador walk-in y en estante inferior de mesa de preparación en el medio de la preparación trasera. Se instruyó remover óxido de unidades de estantería en enfriador walk-in y mesa de preparación media en preparación trasera, se instruyó que las superficies de no contacto con alimentos del equipo deben construirse de material resistente a la corrosión, no absorbente y liso. 49-4-601.11(b): se observó acumulación de grasa en equipo de cocina en el área de preparación frontal. Se instruyó limpiar detalladamente todo el equipo de cocina y mantener. 51-5-205.15: se observó tubería de drenaje con fuga en lavabo de lavado de manos en área de preparación trasera/lavado de platos (cerca del enfriador walk-in). Se instruyó reparar tubería de drenaje del lavabo de lavado de manos en área de preparación trasera/lavado de platos (cerca del enfriador walk-in) y mantener. 55-6-501.12: se observó acumulación de grasa y residuos en pisos en área de preparación frontal debajo y detrás del equipo de cocina. Se instruyó debe limpiar detalladamente pisos debajo y detrás del equipo de cocina en el área de preparación frontal. Se observaron residuos en pisos debajo de estantería y en esquinas en armario de almacenamiento. Se instruyó limpiar pisos debajo de estantería y en esquinas en armario de almacenamiento. (prioridad fundación 7-42-090)(citación emitida)

Fuente: chicago.gov