Relatório de segurança alimentar: Café Bonhomme/Beatnik On The River, 180 N Wacker Dr, Chicago, IL, EUA.

180 North Upper Wacker Drive, Chicago, 60606 Illinois, United States

Data do relatório: 29 de junho de 2023
10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum limpador de mãos na pia do lavatório nem toalha de papel na área da linha de preparação frontal. Informou a pessoa responsável que o limpador de mãos e as toalhas de papel devem estar sempre disponíveis nas pias. O manipulador de alimentos obteve uma toalha de papel limpadora de mãos para a pia durante o período de inspeção, violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou que a máquina de lavar louça de baixa temperatura localizada na área do bar do andar de baixo não está higienizando adequadamente. A concentração residual de higienização foi observada em 0 ppm no momento da inspeção. Instruiu a pessoa responsável pelo reparo para atender aos requisitos de higienização de 50-100 ppm. A máquina de lavar louça foi reparada pela ecolab durante a inspeção. Violação prioritária #7 -38-025. Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: máquina de gelo observada localizada na área de preparação do andar de baixo com um acúmulo de substância de limo preto, pingando em cubos de gelo armazenados abaixo da caixa de gelo. O gelo é usado para consumo humano. Instruído para limpar, higienizar e manter. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: recipientes de alimentos observados armazenados no chão no refrigerador. Instruiu o gerente a armazenar e proteger adequadamente os alimentos da contaminação enquanto armazenados, elevando-se pelo menos seis polegadas do chão em estantes elevadas.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observaram manipuladores de alimentos preparando alimentos sem restrições de cabelo. Instruiu a pessoa responsável de que todos os manipuladores de alimentos devem usar um sistema de retenção de cabelo.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou panos de limpeza úmidos em várias áreas da superfície de preparação. Instruído a armazenar adequadamente os panos de limpeza em uma solução higienizante entre os usos para evitar a contaminação de equipamentos e alimentos. Deve manter

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: caixas de leite observadas sendo usadas como prateleiras em todas as áreas de refrigeração, preparação e armazenamento. Deve remover e fornecer prateleiras a 6 pés do chão e fornecer acessibilidade ao piso para garantir a limpeza adequada das instalações.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou que a alça de água quente na pia localizada no bar do andar de baixo estava quebrada. Instruído a reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observaram ladrilhos rachados/danificados na área frontal da linha de preparação, abaixo da mesa de preparação e perto da área da linha de saladas. Instruído a reparar para criar uma superfície lisa e fácil de limpar. Deve ser mantido em todos os momentos.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou uma lâmpada queimada localizada no andar de baixo, perto da área da sala de pratos. Instruído a fornecer e manter.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou o gerente certificado de alimentos da cidade de Chicago sem comprovação de certificado de treinamento em alérgenos. Instruiu todos os gerentes de alimentos certificados da cidade de Chicago a obter este certificado.

Fonte: chicago.gov