Informe de seguridad alimentaria: Café Bonhomme//Beatnik On The River, 180 N Wacker Dr, Chicago, Illinois, EE. UU..

180 North Upper Wacker Drive, Chicago, 60606 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 de junio de 2023
10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ningún limpiador de manos en el lavabo ni toallas de papel en la zona de la primera línea de preparación. Informó a la persona a cargo de que el limpiador de manos y las toallas de papel deben estar disponibles en los lavamanos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo una toalla de papel limpiadora de manos para el fregadero de manos durante la inspección, infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: se observó que una lavadora de vajillas a baja temperatura ubicada en el área del bar de la planta baja no desinfectaba adecuadamente. La concentración residual desinfectante se observó a 0 ppm en el momento de la inspección. Se le indicó a la persona a cargo que reparara para cumplir con los requisitos de desinfección de 50 a 100 ppm. Ecolab revisó la máquina lavavajillas durante la inspección. Infracción prioritaria #7 -38-025. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: observé una máquina de hielo ubicada en el área de preparación de la planta baja con una acumulación de sustancia viscosa negra que goteaba sobre los cubitos de hielo almacenados debajo del depósito de hielo. El hielo se utiliza para el consumo humano. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-005. Citación emitida

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: recipientes de alimentos observados almacenados en el suelo en la hielera portátil. Se le indicó al gerente que almacenara y protegiera adecuadamente los alimentos de la contaminación mientras estaban almacenados elevándolos al menos a seis pulgadas del piso en estanterías elevadas.

40. Limpieza personal
- comentarios: observé a manipuladores de alimentos preparando alimentos sin restricciones para el cabello. Indicó a la persona a cargo que todos los manipuladores de alimentos deben usar un sujetador para el cabello.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza húmedos en varias áreas de la superficie de preparación. Se le indica que guarde adecuadamente los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos para evitar la contaminación de equipo y comida. Debe mantener

47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó que las cajas de leche se utilizaban como estantes en todas las áreas de refrigeración, preparación y almacenamiento. Debe quitar y proporcionar estanterías a 6 pies del piso y proporcionar accesibilidad al piso para garantizar una limpieza adecuada de las instalaciones.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observé que la manija de agua caliente del lavabo ubicado en el bar de la planta baja estaba rota. Se le indica que repare y mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron baldosas agrietadas o dañadas en el área de la línea de preparación frontal debajo de la mesa de preparación y cerca del área de la línea de ensalada. Se le indica que repare para crear una superficie lisa y fácil de limpiar. Debe mantenerse en todo momento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: observé una bombilla quemada ubicada en la planta baja, cerca del área del lavaplatos. Se le indicó que proporcionara y mantuviera.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó el gerente certificado de alimentos de la ciudad de Chicago sin comprobante de certificado de capacitación en alérgenos. Instruí a todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago para que obtuvieran este certificado.

Fuente: chicago.gov