Rapport sur la sécurité alimentaire : Café Bonhomme/Beatnik On The River, 180 N Wacker Dr, Chicago, Illinois, États-Unis.

180 North Upper Wacker Drive, Chicago, 60606 Illinois, United States

Date du rapport : 29 juin 2023
10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun nettoyant pour les mains n'a été observé dans l'évier du lavabo ni d'essuie-tout dans la zone de préparation avant. A informé la personne responsable que du nettoyant pour les mains et des essuie-mains doivent être disponibles à tout moment dans les lavabos. Le manipulateur d'aliments s'est procuré un essuie-mains en papier pour l'évier à mains au moment de l'inspection. Priority Foundation Violation #7 -38-030 (c). Citation publiée.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé que la machine à laver la vaisselle à basse température située dans le bar du rez-de-chaussée ne désinfectait pas correctement. La concentration résiduelle de désinfectant a été observée à 0 ppm au moment de l'inspection. A demandé à la personne responsable de réparer pour répondre aux exigences de désinfection de 50 à 100 ppm. La machine à vaisselle a été entretenue par Ecolab lors de l'inspection. Violation de priorité #7 -38-025. Citation publiée.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé une machine à glace située dans la zone de préparation au rez-de-chaussée avec une accumulation de substance visqueuse noire dégoulinant sur des glaçons entreposés sous le bac à glace. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. Violation de la priorité #7 -38-005. Citation publiée

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : des récipients alimentaires observés rangés sur le sol dans la glacière de plain-pied. Il a été demandé au responsable de bien entreposer et de protéger les aliments contre la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

40. Propreté personnelle
- commentaires : on a observé des manipulateurs d'aliments préparant des aliments sans dispositifs de retenue pour cheveux. A indiqué au responsable que tous les préposés à la manipulation des aliments devaient porter un dispositif de retenue pour cheveux.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage humides ont été observés sur plusieurs surfaces de préparation. Il est demandé de stocker correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations afin de prévenir la contamination de équipement et nourriture. Doit maintenir

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que des caisses à lait étaient utilisées comme étagères dans les zones de réfrigération, de préparation et de stockage. Doit enlever les étagères et les placer à 6 pieds du sol et les rendre accessibles pour garantir un nettoyage adéquat des installations.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : j'ai remarqué que la poignée d'eau chaude de l'évier situé au bar du rez-de-chaussée était cassée. Il est demandé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des carreaux de sol fissurés ou endommagés ont été observés dans la zone avant de la ligne de préparation, sous la table de préparation et près de la zone de la ligne à salade. Il est demandé de réparer pour créer une surface lisse et facile à nettoyer. Doit être entretenu à tout moment.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai observé une ampoule grillée située en bas, près de la vaisselle. Chargé de fournir et de maintenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable de la certification alimentaire de la ville de Chicago sans preuve de certificat de formation sur les allergènes. A demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago d'obtenir ce certificat.

Une source : chicago.gov