Relatório de segurança alimentar: Macarrão Chang e chinês, 215 E Grand Ave, Chicago, Illinois, EUA.

215 East Grand Avenue, Chicago, 60611 Illinois, United States

Data do relatório: 7 de janeiro de 2025
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: veja a violação #60

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: notou que a máquina de lavar louça de baixa temperatura em uso não é higienizada adequadamente. A força higienizante do desinfetante (cloro) no momento da inspeção foi de 0 ppm. Pessoa encarregada de reparar para atender aos requisitos de higienização de 50-100 ppm. A máquina de lavar louça foi reparada durante a inspeção, agora lendo 50 ppm de cloro. Violação prioritária #7 -38-025. Citação emitida.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: instalação observada que não atende aos requisitos de descongelamento, manipulador de alimentos descongelando caixa inteira de carne de porco congelada na estação de trabalho. Também observou lulas congeladas na cozinha preparada no 2º andar, em uma pia de três compartimentos, em água estagnada. Gerente informado sobre os métodos adequados de descongelamento (deve utilizar água corrente com volatilidade suficiente ao descongelar). Deve atender aos requisitos adequados de descongelamento e manter

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetros de ar ambiente dentro do alcance em refrigeradores e refrigeradores de tela. Instruído a fornecer termômetros visíveis e de fácil leitura dentro de todas as unidades de refrigeração para monitorar adequadamente a temperatura do ar ambiente do equipamento.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: veja a violação #60

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: veja a violação #60

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte observadas na área de preparação traseira com costuras abertas e manchas escuras. Instruído a repintar ou substituir tábuas de corte danificadas ou manchadas e manter em todos os momentos.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: veja a violação #60

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: observou um gotejamento de água na pia na área de preparação do 2º andar. A água não tem capacidade suficiente para atender às demandas de água. A pessoa informada responsável pela instalação deve reparar e manter. O manipulador de alimentos indicou que ele desligou a água, o manipulador de alimentos conseguiu ligar a água na pia instruída a manter. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: lixeira externa observada com tampas não fechadas devido ao transbordamento de lixo. Instruído a corrigir e manter para garantir tampas bem ajustadas. Violação prioritária da fundação #7 -38-020 (b). Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou ladrilhos ausentes e danificados na escada que leva à área de preparação do 2º andar. Instruído a reparar para criar uma superfície lisa e de fácil limpeza. Deve ser mantido em todos os momentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observaram pedaços do capô quebrados na preparação traseira da cozinha principal coberta com papelão, instruídos a remover o papelão e reparar o sistema do exaustor e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou o exaustor e os filtros acima do equipamento de cozinha que precisam ser limpos. Instruído a limpar e manter os detalhes em todos os momentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou o gerente certificado de alimentos da cidade de Chicago sem comprovação de certificado de treinamento de alérgenos. Instruiu que todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de Chicago obtenham este certificado.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou a contínua não conformidade do relatório #2599979 realizado em 8/9/24. As principais violações anteriores não foram corrigidas: (#10) 6-301. 14: observaram pias de lavagem das mãos nas seguintes áreas sem sinalização de lavagem das mãos notificando os funcionários a lavarem as mãos: área central da cozinha, área de preparação do 2º andar, área do bar frontal. Instruído a fornecer sinalização adequada para lavagem das mãos para todas as pias de lavagem das mãos e mantê-la em todos os momentos. (#38) 6-202. 13 observou um dispositivo de controle de insetos na área de preparação de alimentos na linha principal de preparação da área da cozinha. Instruído realocar um dispositivo de controle de insetos de forma que o risco de falhar partes de insetos seja observado (43) 3-304. 12 conchas de gelo em uso armazenadas com alça no gelo na área da barra frontal e várias facas armazenadas entre o equipamento e as paredes da instalação em toda a área traseira da cozinha. Instruído a armazenar os utensílios em uso em uma superfície seca, limpa e higienizada entre os usos e manter em todos os momentos. A deposição sobre alimentos, superfícies de preparação ou equipamentos é eliminada e mantida. (49) 4-601. 11 (b) observou que as superfícies do equipamento de cozinha (linha de wok e fogão) observaram que as superfícies do equipamento de cozinha (linha de cozinha e fogão) estavam sujas com depósitos de gordura incrustados. Instruído a limpar superfícies em contato com alimentos e sem alimentos com frequência adequada para evitar o acúmulo de depósitos de graxa incrustada e mantê-los. Deve corrigir as principais violações até a data do relatório. Violação prioritária da fundação #7 -42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov