Rapport sur la sécurité alimentaire : Chang Noodle And Chinese, 215 E Grand Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

215 East Grand Avenue, Chicago, 60611 Illinois, United States

Date du rapport : 7 janvier 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : voir violation #60

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : le lave-linge à vaisselle à basse température en cours d'utilisation ne désinfecte pas correctement. Le pouvoir désinfectant du désinfectant (chlore) au moment de l'inspection était de 0 ppm. Il a été demandé au responsable de réparer pour répondre aux exigences de désinfection de 50 à 100 ppm. La machine à vaisselle a été entretenue lors de l'inspection et indique maintenant 50 ppm de chlore. Violation de priorité #7 -38-025. Citation émise.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : installation observée ne répondant pas aux exigences de décongélation, manipulateur d'aliments décongelant une caisse entière de porc congelé au poste de cuisson. On a également remarqué des calmars congelés dans la cuisine de préparation du 2e étage dans un évier à trois compartiments dans de l'eau stagnante. Responsable informé des méthodes de décongélation appropriées (doit utiliser de l'eau courante suffisamment volatile lors de la décongélation). Doit répondre aux exigences de décongélation appropriées et maintenir

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à air ambiant n'a été observé à portée de main dans les glacières et les refroidisseurs d'écrans. Il est demandé de placer des thermomètres bien visibles et facilement lisibles à l'intérieur de tous les réfrigérateurs afin de surveiller correctement la température de l'air ambiant de l'équipement.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : voir violation #60

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : voir violation #60

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper observées dans la zone de préparation arrière avec des coutures ouvertes et des taches foncées. Il est demandé de remettre en état ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées et de les entretenir en tout temps.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : voir violation #60

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : on a observé un filet d'eau au lavabo de la zone de préparation du 2e étage. La capacité en eau n'est pas suffisante pour répondre à la demande en eau. La personne informée responsable de l'installation doit réparer et entretenir. Le préposé à la manutention des aliments a indiqué qu'il avait coupé l'eau et qu'il avait pu ouvrir l'eau à l'évier chargé de l'entretenir. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : benne extérieure observée avec les couvercles non fermés en raison du débordement des déchets. Il est demandé de corriger et d'entretenir pour garantir des couvercles bien ajustés. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (b). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de sol manquants et endommagés observés dans l'escalier menant à la zone de préparation du 2e étage. Il est demandé de réparer pour créer une surface lisse et facilement nettoyable. Doit être entretenu en tout temps.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé des pièces de capot cassées dans la préparation arrière de la cuisine principale recouverte de carton, on a demandé de retirer le carton, de réparer le système de hotte et de l'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai observé la hotte de ventilation et les filtres au-dessus de l'équipement de cuisson à nettoyer. Il est demandé de nettoyer les détails et de les entretenir à tout moment.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable de la certification alimentaire de la ville de Chicago sans preuve de certificat de formation en matière d'allergènes. Il a été demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago d'obtenir ce certificat.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : a noté une non-conformité continue par rapport au rapport #2599979 réalisé le 09/08/24. Violations principales précédentes non corrigées : (#10) 6-301. 14 : Éviers de lavage des mains observés dans les zones suivantes, absence de panneaux de lavage des mains informant les employés de se laver les mains : cuisine centrale, zone de préparation au 2e étage, zone de bar avant. Il a été demandé de fournir une signalisation adéquate pour tous les éviers de lavage des mains et de les entretenir en tout temps. (#38) 6-202. 13 personnes ont observé un dispositif de contrôle des insectes au-dessus de la zone de préparation des aliments sur la ligne de préparation principale de la cuisine. Instruit déplacer le dispositif de lutte contre les insectes de telle sorte que le risque de défaillance de parties d'insectes soit observé (43) 3-304. 12 cuillères à glaçons en cours d'utilisation rangées avec le manche dans la glace, à l'avant du bar, le bac à glaçons et plusieurs couteaux rangés entre l'équipement et les murs de l'installation dans la zone arrière de la cuisine. Il est demandé de ranger les ustensiles en cours d'utilisation sur une surface sèche, propre et désinfectée entre les utilisations et de les entretenir en tout temps. Les surfaces de cuisson ou l'équipement sont éliminées et entretenues. (49) 4-601. 11 (b) On a observé que les surfaces des équipements de cuisson en contact avec ou sans contact avec les aliments (la ligne de cuisson et la cuisinière) dans la cuisine principale étaient souillées par des dépôts de graisse incrustés. Il est recommandé de nettoyer les surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de dépôts de graisse incrustés et les entretenir. Doit corriger les principales violations avant la date indiquée sur le rapport. Violation de base prioritaire #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov