报告人
215 East Grand Avenue, Chicago, 60611 Illinois, United States
报告日期：2025 年 1 月 7 日10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：参见违规行为 #60
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：注意到正在使用的低温洗碗机未正确消毒。检查时消毒剂（氯气）的消毒强度为0 ppm。指示负责人进行维修以满足 50-100ppm 的消毒要求。检查期间对洗碗机进行了维修，现在的氯碱含量为50 ppm。违反优先权 #7 -38-025。引文已发布。
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到设施不符合解冻要求，食物处理员正在炒锅下解冻整箱冷冻猪肉。还注意到二楼预备厨房里的冷冻鱿鱼放在三个隔间的水槽里，放在死水中。告知经理正确的解冻方法（解冻时必须使用挥发性足够的自来水）。必须满足适当的解冻要求并进行维护
36。提供温度计且准确
-评论：观察到冷却器和显示器冷却器触手可及的范围内没有环境空气温度计。指示在所有冰箱机组内提供醒目且易于读取的温度计，以正确监控设备的环境空气温度。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：参见违规行为 #60
43。在用器具：妥善存放
-评论：参见违规行为 #60
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到后方准备区域的砧板上有开放的接缝和深色污渍。已指示修补或更换损坏或弄脏的砧板并随时进行维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：参见违规行为 #60
50。提供冷热水和热水；足够的压力
-评论：观察到二楼准备区的洗手槽里有细流的水。水的容量不足以满足用水需求。 知情负责人设施必须进行维修和维护。食物管理员表示他关掉了水，食物管理员得以在指示维护的洗手槽上开水。违反基金会优先权的行为 #7 -38-030 (c)。引文已发布。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到垃圾箱外面，由于垃圾溢出，盖子未关闭。已指示进行校正和保养，以确保盖子紧密贴合。基金会优先权违规行为 #7 -38-020 (b)。引文已发布。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到通往二楼准备区的楼梯上的地砖缺失和损坏。已指示进行修复，以形成光滑且易于清洁的表面。必须随时维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到用纸板覆盖的主厨房后部准备工作中的抽油烟机碎片坏了，指示拆下纸板并修复抽油烟机系统并进行维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到烹饪设备上方的通风罩和过滤器需要清洁。已指示随时进行细节清洁和维护。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到芝加哥市食品认证经理没有过敏原培训证书证明。指示所有获得芝加哥市认证的食品经理获得此证书。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：注意到在 24 年 9 月 8 日发布的报告 #2599979 中仍然存在违规行为。先前的核心违规行为未得到纠正：(#10) 6-301。14：观察到以下区域的洗手水槽缺少通知员工洗手的洗手标牌：中央厨房区域、二楼准备区、前酒吧区域。指示为所有洗手水槽提供足够的洗手水槽标牌，并随时进行维护。(#38) 6-202。13 在主厨房区域准备线的食物准备区域观察到昆虫控制装置。已指示 搬迁昆虫控制设备，使昆虫部位的风险被错误发现 (43) 3-304。12 把带手柄的冰勺存放在前酒吧冰箱的冰中，几把刀存放在后方厨房区域的设备和设施墙壁之间。指示在两次使用之间将使用中的餐具存放在干燥、清洁、经过消毒的表面上，并始终进行维护。可以避免粘贴食物、准备表面或设备。(49) 4-601。11 (b) 观察到主厨房区域的烹饪设备（炒锅线和炉灶）与食物和非食物接触的表面被结壳的油脂沉积物弄脏。指示以足够的频率清洁食物和非食物接触表面，以防止结皮的油脂堆积并进行维护。必须在报告日期之前纠正核心违规行为。违反基金会优先权的行为 #7 -42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
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