Informe de seguridad alimentaria: Chang Noodle And Chinese, 215 E Grand Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

215 East Grand Avenue, Chicago, 60611 Illinois, United States

Fecha del informe: 7 de enero de 2025
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: ver violación #60

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó que la lavadora de platos a baja temperatura en uso no desinfectaba adecuadamente. La fuerza desinfectante del desinfectante (cloro) en el momento de la inspección era de 0 ppm. Se le indicó a la persona a cargo que reparara para cumplir con los requisitos de desinfección de 50 a 100 ppm. La máquina lavavajillas fue reparada durante la inspección y ahora lee 50 ppm de cloro. Infracción prioritaria #7 -38-025. Citación emitida.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: la instalación observada no cumplía con los requisitos de descongelación, el manipulador de alimentos descongela una caja entera de carne de cerdo congelada en una estación de wok. También se observaron calamares congelados en la cocina preparada del segundo piso en un fregadero de tres compartimentos en agua estancada. Gerente informado sobre los métodos de descongelación adecuados (debe utilizar agua corriente con suficiente volatilidad al descongelar). Debe cumplir con los requisitos de descongelación adecuados y mantenerse

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observaron termómetros de aire ambiente dentro del alcance en los refrigeradores y refrigeradores con pantalla. Se le indicó que proporcionara termómetros llamativos y de fácil lectura dentro de todas las unidades refrigeradoras para controlar adecuadamente la temperatura del aire ambiente del equipo.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: ver violación #60

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: ver violación #60

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: tablas de cortar observadas en la zona de preparación trasera con costuras abiertas y manchas oscuras. Se le indica que repinten o reemplacen las tablas de cortar dañadas o manchadas y que las mantengan en todo momento.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: ver violación #60

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: observé un goteo de agua en el lavabo del área de preparación del segundo piso. El agua no es una capacidad suficiente para satisfacer la demanda de agua. La persona a cargo informada debe reparar y mantener la instalación. El manipulador de alimentos indicó que cortó el suministro de agua y que el manipulador de alimentos pudo abrir el agua en el fregadero con instrucciones de mantenimiento. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: contenedor de basura observado fuera con las tapas no cerradas debido al desbordamiento de basura. Se le indica que corrija y mantenga las tapas para garantizar que queden bien ajustadas. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-020 (b). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron baldosas faltantes o dañadas en la escalera que conduce al área de preparación del segundo piso. Se le ha indicado que lo repare para crear una superficie lisa y fácil de limpiar. Debe mantenerse en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron piezas del capó rotas en la preparación trasera de la cocina principal cubiertas con cartón, se le indicó que retirara el cartón y reparara el sistema del capó y lo mantuviera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: observé que la campana de ventilación y los filtros por encima del equipo de cocina necesitaban ser limpiados. Se le indica que limpie y mantenga detalladamente en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó el gerente certificado de alimentos de la ciudad de Chicago sin ningún comprobante de certificado de capacitación en alérgenos. Se indicó a todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago que obtengan este certificado.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: señaló el continuo incumplimiento del informe #2599979 realizado el 8/9/24. Las infracciones principales anteriores no se corrigieron: (#10) 6-301. 14: Los lavamanos observados en las siguientes áreas no tenían letreros sobre el lavado de manos que notificaran a los empleados que se lavaran las manos: área de cocina central, área de preparación del segundo piso, área de bar delantero. Se le indicó que proporcionara una señalización adecuada sobre los lavamanos para todos los lavamanos y que los mantuviera en todo momento. (#38) 6-202. 13 observaron un dispositivo de control de insectos en el área de preparación de alimentos en la línea de preparación del área de la cocina principal. Instruido reubicar el dispositivo de control de insectos de manera que no se observe el riesgo de partes de insectos (43) 3-304. 12 cucharas para hielo en uso almacenadas con el mango en el hielo del depósito de hielo del área de la barra delantera y varios cuchillos almacenados entre las paredes del equipo y las instalaciones en toda el área trasera de la cocina. Se le indica que guarde los utensilios en uso en una superficie seca, limpia y desinfectada entre usos y que los mantenga en todo momento. Se elimina y se mantiene la adherencia a los alimentos, las superficies de preparación o el equipo. (49) 4-601. 11 (b) se observó que las superficies de los equipos de cocina (línea para wok y estufa) en el área de la cocina principal estaban sucias con depósitos de grasa incrustados. Se le indica que limpie las superficies que estén en contacto con alimentos y que no estén en contacto con los alimentos con la frecuencia adecuada para evitar la acumulación de depósitos de grasa incrustada y mantenerlas. Debe corregir las infracciones principales antes de la fecha del informe. Violación de la base prioritaria #7 -42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov