Relatório de segurança alimentar: Cremeria Santa Maria, 3424 W 26th St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3424 West 26th Street, Chicago, 60623 Illinois, United States

Data do relatório: 24 de outubro de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: não observou nenhuma pessoa responsável com um certificado válido de saneamento alimentar de Chicago.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago no local enquanto alimentos potencialmente perigosos (queijos frescos, salsichas, tamales, cremes lácteos) estavam sendo preparados e servidos. Instruído a fornecer e manter um gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago no local enquanto alimentos potencialmente perigosos estão sendo preparados e/ou servidos. Violação prioritária da fundação 7-38-012. Citação emitida.

13. Comida em boas condições, segura e não adulterada
- comentários: comida adulterada e carne observada pendurada no porão sob as linhas de esgoto com baratas mortas no chão, embaixo da carne. O gerente imediatamente fez com que o funcionário descartasse 5 libras de carne no valor de $20,00. Violação prioritária #7 -38-050 (a) citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados mantidos em temperaturas internas inadequadas na unidade de refrigeração de preparação frontal, como 3 libras de queijo a 48, 5f. O gerente descartou e desnaturou um total de 3 libras a $25. Todos os alimentos frios com tcs devem manter 41f ou menos. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aprox. Observou 100-150 ou mais excrementos de roedores no chão sob o forno, atrás do freezer e do freezer, sob estantes, sob todas as caixas usadas para armazenamento de alimentos, no patamar que leva ao porão, no chão do porão, entre quantidades excessivas de bagunça. Fundação prioritária 7-38-020 (a). Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma folga de 1'-2' ao longo da parte inferior das portas duplas traseiras. Deve fazer com que as portas sejam bem ajustadas.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: recipientes de alimentos observados armazenados no chão nas áreas de refrigeração, preparação e armazenamento. Instruiu o gerente a armazenar e proteger adequadamente os alimentos da contaminação enquanto armazenados, elevando pelo menos 15 centímetros do chão em estantes elevadas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: acúmulo observado de graxa, restos de comida e sujeira no chão sob o equipamento de cozinha, ao longo das paredes e em todos os cantos nas áreas de preparação, lavagem de louça, armazenamento e porão. Instruiu o gerente a limpar o chão sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos em todas as áreas. Observou acúmulo de poeira no ventilador do refrigerador embutido, proteções de luz na área de cozimento e aberturas de teto e parede nas áreas de preparação e armazenamento. Gerente instruído a limpar e manter todos os ventiladores, protetores de luz e aberturas de teto/parede.

Fonte: chicago.gov