Informe de seguridad alimentaria: Cremeria Santa María, 3424 W 26th St, Chicago, Illinois, EE. UU..

3424 West 26th Street, Chicago, 60623 Illinois, United States

Fecha del informe: 24 de octubre de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo con un certificado de sanidad alimentaria válido de Chicago.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en el lugar mientras se preparaban y servían alimentos potencialmente peligrosos (queso fresco, salchichas, tamales, cremas lácteas). Se le ha pedido que proporcione y mantenga un gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en las instalaciones mientras se preparan o sirven alimentos potencialmente peligrosos. Violación de Priority Foundation 7-38-012. Citación emitida.

13. Comida en buenas condiciones, segura y sin adulterar
- comentarios: comida adulterada y carne observada colgando en el sótano bajo las líneas de alcantarillado con cucarachas muertas en el suelo debajo de la carne. El gerente inmediatamente hizo que el empleado desechara 5 libras de carne con un valor de 20 dólares. Infracción prioritaria #7 -38-050 (a) citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: los alimentos TCS observados se mantuvieron a temperaturas internas inadecuadas en la unidad de retención en frío de preparación frontal, como 3 libras de queso a 48, 5 pies. El gerente descartó y desnaturalizó un total de 3 libras a 25 dólares. Todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de appx. Se observaron entre 100 y 150 excrementos de roedores en el suelo debajo del horno, detrás del congelador y el congelador horizontal al alcance de la mano, debajo de las estanterías, debajo de todas las cajas utilizadas para almacenar alimentos, en el rellano que conduce al sótano, en el piso del sótano entre cantidades excesivas de desorden. Fundación prioritaria 7-38-020 (a). Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un espacio de 1 a 2 pies a lo largo de la parte inferior de las puertas dobles traseras. Debe hacer que las puertas queden bien ajustadas.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: recipientes de alimentos observados almacenados en el piso en las áreas de refrigeración, preparación y almacenamiento a ras de suelo. Se le indicó al gerente que almacenara y protegiera adecuadamente los alimentos de la contaminación mientras estaban almacenados elevándolos al menos seis pulgadas del piso en estanterías elevadas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación de grasa, restos de comida y suciedad en el piso debajo del equipo de cocina, a lo largo de las paredes y en todos los rincones de las áreas de preparación, lavado de platos, almacenamiento y sótano. Se le indicó al gerente que limpiara los pisos debajo de todo el equipo, a lo largo de las paredes y en todas las esquinas de todas las áreas. Se observó una acumulación de polvo en el ventilador de la nevera portátil, en los protectores contra luces en el área de cocción y en las rejillas de ventilación del techo y la pared en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera todos los ventiladores, protectores de luces y rejillas de ventilación de techo/pared.

Fuente: chicago.gov