Rapport sur la sécurité alimentaire : Cremeria Santa Maria, 3424 W 26th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3424 West 26th Street, Chicago, 60623 Illinois, United States

Date du rapport : 24 octobre 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'a observé un certificat sanitaire alimentaire valide de Chicago.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant la préparation et le service d'aliments potentiellement dangereux (fromage frais, saucisses, tamales, crèmes laitières.). Chargé de fournir et de maintenir un responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago sur place pendant la préparation et/ou la distribution d'aliments potentiellement dangereux. Violation de base prioritaire 7-38-012. Citation émise.

13. Nourriture en bon état, sûre et non falsifiée
- commentaires : nourriture frelatée et viande observée suspendue au sous-sol sous les canalisations d'égout avec des cafards morts sur le sol sous la viande. Le directeur a immédiatement demandé à l'employé de jeter 5 livres de viande d'une valeur de 20$. Citation pour violation de priorité #7 -38-050 (a) émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS observés conservés à des températures internes inappropriées dans l'unité de conservation à froid de préparation avant, tels que 3 livres de fromage à 48,5 °F. Le gérant a jeté et dénaturé un total de 3 livres à 25$. Tous les aliments Cold TCS doivent maintenir une température de 41° F ou moins. Violation de priorité. Citation publiée le 7 juillet 2005.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées d'environ De 100 à 150 excréments de rongeurs ou plus ont été observés sur le sol sous la fournaise, derrière le congélateur à portée de main et le congélateur coffre, sous les étagères, sous toutes les caisses utilisées pour le stockage des aliments, sur le palier menant au sous-sol, sur le plancher du sous-sol entre un encombrement excessif. Fondation prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé un écart de 1 à 2 pieds le long du bas des doubles portes arrière. Doit rendre les portes bien ajustées.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : récipients alimentaires observés entreposés sur le sol dans les zones de réfrigération, de préparation et de stockage. A demandé au responsable de stocker correctement et de protéger les aliments contre la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse, de débris alimentaires et de saleté observés sur le sol sous les équipements de cuisine, le long des murs et dans tous les coins dans les zones de préparation, de lavage de la vaisselle, de stockage et au sous-sol. A demandé au responsable de nettoyer les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins de toutes les zones. Accumulation de poussière observée sur le ventilateur de la chambre froide, sur les écrans lumineux dans la zone de cuisson et sur les évents muraux et au plafond dans les zones de préparation et d'entreposage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir tous les ventilateurs, les pare-feux et les évents de plafond/mur.

Une source : chicago.gov