Relatório de segurança alimentar: Delmonico, 111 W Washington St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60602 Illinois, United States

Data do relatório: 5 de setembro de 2025
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: 6-301. 14 não observaram sinalização de lavagem das mãos nas pias de lavagem das mãos nas áreas de preparação frontal e central e no banheiro feminino. Instruído a colocar uma sinalização de lavagem das mãos claramente visível em todas as pias de lavagem das mãos usadas pelos funcionários do setor alimentício, instruindo-os a lavar as mãos.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: 4-602. 11 (b-e): substância semelhante a um mofo preto e bege observada na base do escudo da máquina de gelo. Instruído a destruir o gelo e limpar e higienizar o interior da máquina de gelo e mantê-la.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-501. 112: observou inúmeras baratas mortas em toda a instalação. Observou baratas mortas no chão, nos cantos, embaixo do equipamento, em unidades de refrigeração, nas prateleiras das áreas de preparação e nas áreas de armazenamento e no interior dos armários da sala de jantar. Instruído a remover todas as baratas mortas nas instalações e limpar as áreas afetadas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-501. 12: área queimada observada em uma tábua de corte branca na área de preparação em frente à linha de cozimento central. Instruído a substituir ou restaurar a superfície da referida tábua de corte branca para que seja limpa e higienizada com eficácia.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (b): observado o acúmulo de gotejamento de gordura sobre e por baixo da grelha plana na linha de cozimento frontal e entre a grelha plana e a fritadeira na linha de cozimento frontal. Observou acúmulo de gordura e preto no fogão nas linhas de cozimento central e traseira e na estação de trabalho no meio da linha de cozimento. Instruído a limpar e remover todo o acúmulo de gordura do equipamento de cozinha nas linhas de cozimento frontal, central e traseira e manter. As superfícies instruídas de contato com alimentos do equipamento de cozinha devem ser mantidas livres de depósitos de gordura incrustados e outros acúmulos de solo.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: 5-205. 15: observou que a pia de lavagem da mão direita não funcionava no banheiro feminino. Sem pressão de água. Instruído a reparar e manter a pia de lavagem da mão direita que não funciona no banheiro feminino. Observou uma pia de esfregão de drenagem lenta na parte traseira da instalação. Instruído a reparar a pia do esfregão para uma drenagem adequada.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 114: fritadeira não utilizada observada na parte traseira pela saída traseira e freezer branco não utilizado na área central de preparação. Instruído a remover todos os equipamentos não utilizados e desnecessários para a operação da instalação.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12: acúmulo observado e restos de comida nos pisos, nas prateleiras e no interior dos armários na preparação traseira, preparação intermediária, preparação frontal, vestiário/sala de descanso de funcionários e sala de armazenamento traseira com pia. Instruído a limpar e manter as referidas áreas. Acúmulo observado no interior dos drenos do piso próximo à estação de trabalho no meio e na área de preparação frontal em frente à grelha de topo plano. Instruído a limpar o interior dos drenos do piso na referida área e fazer a manutenção. Observou detritos e acúmulo de cinza no interior da pia de esfregão na parte traseira da instalação. Instruído a limpar o interior do esfregão na parte traseira da instalação. Observou paredes sujas na despensa e no teto manchado em todas as áreas de preparação intermediárias e traseiras. Instruído a repintar suavemente nas referidas áreas para facilitar a limpeza.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 11: observou a falta de argamassa entre os ladrilhos em toda a instalação. Instruído a substituir suavemente a argamassa que falta entre os ladrilhos em todas as áreas de preparação (frontal, central e traseira), depósito com pia, área de lavar louça, corredores e refrigerador para facilitar a limpeza. Foram observados escudos de luz quebrados e ausentes na parte traseira da instalação, onde a linha de cozinha e o freezer estão localizados. Instruído a substituir todos os protetores de luz ausentes e quebrados em parte traseira da instalação com escudos sólidos onde estão localizados o cookline e o walk-in freezer.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: 6-303. 11: observou luzes ausentes ou não funcionando em todos os exaustores da instalação. Instruído a substituir ou reparar luzes que não funcionam em todos os exaustores da instalação e fazer a manutenção. Observou iluminação fraca na sala de descanso e luz não funcionando em frente à linha de cozimento na parte traseira, onde está localizado o freezer. Instruído a substituir ou reparar todas as luzes fracas e que não funcionam para aumentar a intensidade da luz nessas áreas.

59. Violação prioritária anterior da fundação corrigida
- comentários: 8-404. 13 (b:3) observou uma violação prioritária da fundação na inspeção anterior #2623036, datada de 28/08/2025, não corrigida. Violação prioritária 7-42-090, citação emitida. Observou quatro baratas vivas rastejando na caixa na área de armazenamento traseira e no chão na área de preparação traseira. Instruído a eliminar a atividade das baratas nas instalações, recomendou o serviço de controle de pragas em ou após 28/08/2025 para eliminar a atividade das baratas. Após a reinspeção em 5/9/2025, ainda observaram a atividade de baratas vivas. Observou duas baratas vivas em prateleiras em frente à linha de cozimento frontal, observou duas baratas vivas no interior da máquina de gelo quando a porta do painel superior foi aberta e observou uma barata viva no interior de uma pequena geladeira que não funcionava na sala de descanso. Instalação instruída a eliminar todas as atividades de baratas na instalação e destruir o gelo e limpar e higienizar o interior da máquina de gelo. Instruído a entrar em contato com uma empresa licenciada de controle de pragas para atender as instalações.

61. Relatório resumido exibido e visível ao público
- comentários: o relatório resumido da inspeção observado de 28/08/25 a inspeção não é publicado à vista dos clientes. O relatório resumido de 25/11/24 foi postado na sala de jantar. Violação prioritária da fundação 7-42-2010 (b), citação emitida.

Fonte: chicago.gov