Informe de seguridad alimentaria: Delmonico, 111 W Washington Street, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60602 Illinois, United States

Fecha del informe: 5 de septiembre de 2025
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: 6-301. 14 no observaron letreros sobre el lavado de manos en los lavabos para lavarse las manos en las áreas de preparación delantera e intermedia y en el baño de mujeres. Se les indica que coloquen letreros claramente visibles sobre el lavado de manos en todos los lavamanos utilizados por los empleados de la industria alimentaria, indicándoles que se laven las manos.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: 4-602. 11 (b-e): sustancia parecida a un moho negra y beige observada en la base del escudo de la máquina de hielo. Se le indica que destruya el hielo y limpie y desinfecte el interior de la máquina de hielo y mantenga.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 112: se observaron numerosas cucarachas muertas en toda la instalación. Se observaron cucarachas muertas en el piso, en las esquinas, debajo del equipo, en las unidades de almacenamiento en frío, en los estantes de las áreas de preparación y en las áreas de almacenamiento y en el interior de los gabinetes del comedor. Se le indica que retire todas las cucarachas muertas de las instalaciones y que limpie las áreas afectadas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: 4-501. 12: área quemada observada en una tabla de cortar blanca en el área de preparación frente a la línea de cocción central. Se le indica que reemplace o repavimente dicha tabla de cortar blanca para que se limpie y desinfecte de manera efectiva.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-601. 11 (b): se observó que la grasa goteaba sobre y debajo de la parrilla con la parte superior plana de la línea de cocción delantera y entre la parrilla con la parte superior plana y la freidora en la línea de cocción delantera. Se observó acumulación de grasa y negro en la estufa en las líneas de cocción central y trasera y en la estación de wok en la línea de cocción central. Se le indica que limpie y elimine toda la grasa acumulada en el equipo de cocina en las líneas de cocción delantera, media y trasera y que las mantenga. Las superficies indicadas en contacto con los alimentos del equipo de cocina deben mantenerse libres de depósitos de grasa incrustados y otras acumulaciones de tierra.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-205. 15: se observó que el lavabo derecho no funcionaba en el baño de mujeres. Sin presión de agua. Se le indicó que reparara y mantuviera el lavabo derecho que no funciona en el baño de mujeres. Se observó un fregadero de drenaje lento en la parte trasera de la instalación. Se le indicó que reparara el fregadero de la mopa para un drenaje adecuado.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 114: se observó una freidora sin usar en la salida trasera y un congelador blanco sin usar en el área de preparación central. Se le indica que retire todo el equipo no utilizado y el equipo innecesario para el funcionamiento de la instalación.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12: se observó acumulación y restos de comida en el piso, en los estantes y en el interior de los gabinetes en la preparación trasera, la preparación intermedia, la preparación frontal, el vestuario o descanso de los empleados y el almacén trasero con fregadero utilitario. Se le indica que limpie y mantenga dichas áreas. Se observó una acumulación en el interior de los desagües del piso junto a la estación de wok, en el centro y en la parte delantera del área de preparación, frente a la parrilla con la parte superior plana. Se le indica que limpie y mantenga el interior de los desagües del piso en dicha área. Se observaron escombros y acumulación gris en el interior del fregadero de la mopa en la parte trasera de la instalación. Se le indicó que limpiara el interior de la mopa en la parte trasera de la instalación. Se observaron paredes sucias en el cuarto de servicio y techos manchados en las áreas de preparación central y trasera. Se le indica que vuelva a pintar sin problemas en dichas áreas para facilitar la limpieza.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 11: se observó que faltaba lechada entre las baldosas en toda la instalación. Se le indica que reemplace sin problemas la lechada que falta entre las baldosas en todas las áreas de preparación (delantera, central y trasera), el cuarto de almacenamiento con fregadero, el área para lavar platos, los pasillos y la hielera a ras de suelo para facilitar la limpieza. Se observaron escudos de luz rotos o faltantes en la parte trasera de la instalación donde se encuentran la línea de cocina y el congelador. Se le ha dado instrucciones para reemplazar todos los protectores de luz faltantes o rotos en parte trasera de la instalación con protectores sólidos donde se encuentran la línea de cocción y el congelador.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: 6-303. 11: se observaron luces faltantes o que no funcionaban en todas las campanas de la instalación. Se le indica que reemplace o repare las luces que no funcionan en todos los capós de la instalación y que los mantenga. Se observó una iluminación tenue en la sala de descanso y una luz que no funcionaba frente a la línea de cocina en la parte trasera, donde se encuentra el congelador. Se le indica que reemplace o repare todas las luces tenues y que no funcionan para aumentar la intensidad de la luz en dichas áreas.

59. Se corrigió la infracción anterior de Priority Foundation
- comentarios: 8-404. 13 (b:3) observada una infracción de base prioritaria en la inspección anterior #2623036 fechada el 28/08/2025 no se corrigió. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-42-090. Se observaron cuatro cucarachas vivas arrastrándose sobre una caja en el área de almacenamiento trasera y sobre el piso en el área de preparación trasera. Con instrucciones de eliminar la actividad de las cucarachas en las instalaciones, se recomendó el servicio de control de plagas a partir del 28 de agosto de 2025 para eliminar la actividad de las cucarachas. Tras la reinspección el 5 de septiembre de 2025, aún se observó actividad de cucarachas vivas. Se observaron dos cucarachas vivas en las estanterías frente a la línea de cocción delantera, se observaron dos cucarachas vivas en el interior de la máquina de hielo cuando se abrió la puerta del panel superior y se observó una cucaracha viva en el interior de un refrigerador pequeño que no funcionaba en la sala de descanso. Se le indicó a la instalación que eliminara toda actividad de cucarachas en la instalación, destruyera el hielo y limpiara y desinfectara el interior de la máquina de hielo. Se le indicó que se pusiera en contacto con una empresa de control de plagas autorizada con el centro de servicio.

61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: el informe resumido de la inspección observada de la inspección del 28 de agosto de 25 no se publica a la vista de los clientes. El informe resumido del 25/11/24 se publicó en el comedor. Infracción de fundamento prioritario 7-42-010 (b) citación emitida.

Fuente: chicago.gov