Rapport sur la sécurité alimentaire : Delmonico, 111 W Washington St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60602 Illinois, United States

Date du rapport : 5 sept. 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 14 n'ont observé aucune signalisation sur le lavage des mains dans les éviers de lavage des mains situés à l'avant et au milieu des zones de préparation et dans les toilettes pour femmes. Il a été demandé d'afficher des panneaux de lavage des mains clairement visibles sur tous les éviers utilisés par les employés de l'alimentation pour leur demander de se laver les mains.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : 4-602. 11 (b-e) : substance semblable à de la moisissure noire et beige observée à la base du bouclier de la machine à glace. Il est demandé de détruire la glace, de nettoyer et de désinfecter l'intérieur de la machine à glaçons et de l'entretenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 112 : a observé de nombreux cafards morts dans tout l'établissement. Des cafards morts ont été observés sur le plancher, dans les coins, sous l'équipement, dans les chambres froides, sur les étagères des zones de préparation et de stockage et à l'intérieur des armoires de la salle à manger. Il a été demandé de retirer tous les cafards morts de l'installation et de nettoyer les zones touchées.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 12 : zone brûlée observée sur une planche à découper blanche dans la zone de préparation en face de la ligne de cuisson centrale. Il est demandé de remplacer ou de refaire surface ladite planche à découper blanche afin qu'elle soit nettoyée et désinfectée efficacement.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (b) : accumulation de gouttes de graisse observée sur et en dessous du gril à dessus plat dans la ligne de cuisson avant et entre le gril à dessus plat et la friteuse dans la ligne de cuisson avant. Accumulation de graisse et de matière noire observée sur la cuisinière des lignes de cuisson centrale et arrière et sur la station de cuisson du milieu. Il est demandé de nettoyer et d'éliminer toute accumulation de graisse sur l'équipement de cuisson situé à l'avant, au milieu et à l'arrière des lignes de cuisson et de les entretenir. Les surfaces en contact avec les aliments indiquées sur les appareils de cuisson doivent être exemptes de dépôts de graisse incrustés et de toute autre accumulation de saleté.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 : on a observé que l'évier de lavage des mains droit ne fonctionnait pas dans les toilettes pour femmes. Aucune pression d'eau. Il est demandé de réparer et d'entretenir l'évier de lavage des mains droit qui ne fonctionne pas dans les toilettes pour femmes. Un évier à balai à vidange lente a été observé à l'arrière de l'installation. Il est demandé de réparer l'évier à serpillière pour un drainage adéquat.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 : friteuse inutilisée observée à l'arrière près de la sortie arrière et congélateur blanc inutilisé dans la zone de préparation centrale. Il est demandé de retirer tous les équipements inutilisés et inutiles au fonctionnement de l'installation.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 : accumulation observée de débris alimentaires sur les sols, sur les étagères et à l'intérieur des armoires lors de la préparation arrière, de la préparation centrale, de la préparation avant, des vestiaires et des pauses des employés et de la salle de rangement arrière avec évier utilitaire. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir ces zones. Accumulation observée à l'intérieur des drains de sol à côté de la station de cuisson au milieu et à l'avant de la zone de préparation, en face du gril à dessus plat. Il est demandé de nettoyer l'intérieur des drains de sol dans cette zone et de les entretenir. Des débris et une accumulation grise ont été observés à l'intérieur de l'évier à serpillière situé à l'arrière de l'installation. Il est demandé de nettoyer l'intérieur de la serpillère à l'arrière de l'installation. Murs souillés observés dans la buanderie et plafond teinté dans les zones de préparation centrale et arrière. Il est demandé de repeindre en douceur ces zones pour faciliter le nettoyage.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 11 : absence de coulis observée entre les carreaux dans toute l'installation. Il est demandé de remplacer en douceur le coulis manquant entre les carreaux dans toutes les zones de préparation (avant, milieu et arrière), la salle de rangement avec évier utilitaire, la zone de lavage de la vaisselle, les couloirs et la glacière pour faciliter le nettoyage. Des écrans lumineux cassés ou manquants ont été observés à l'arrière de l'installation où se trouvent la ligne de cuisson et le congélateur. Il est demandé de remplacer tous les pare-feux manquants et cassés arrière de l'installation avec des écrans solides où se trouvent la ligne de cuisson et le congélateur.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-303. 11 : lumières manquantes ou non fonctionnelles observées dans toutes les hottes de l'établissement. Il est demandé de remplacer ou de réparer les lumières qui ne fonctionnent pas dans toutes les hottes de l'établissement et de les entretenir. Un faible éclairage a été observé dans la salle de pause et un feu ne fonctionne pas en face de la ligne de cuisson, à l'arrière, où se trouve le congélateur. Il est demandé de remplacer ou de réparer toutes les lumières tamisées et qui ne fonctionnent pas afin d'augmenter l'intensité lumineuse dans ces zones.

59. Correction d'une violation de la base de priorité précédente
- commentaires : 8-404. 13 (b:3) violation de base prioritaire observée lors de l'inspection précédente #2623036 datée du 28/08/2025 non corrigée. Violation de priorité 7-42-090 citation émise. J'ai observé quatre cafards vivants rampant sur une boîte dans l'aire de rangement arrière et sur le sol de l'aire de préparation arrière. Chargé d'éliminer l'activité des cafards dans l'installation, il a recommandé d'installer un service de lutte antiparasitaire le 28 août 2025 ou après cette date pour éliminer l'activité des cafards. Lors de la réinspection le 5 septembre 2025, on a encore observé une activité de blattes vivantes. J'ai observé deux cafards vivants sur des étagères en face de la ligne de cuisson avant, j'ai observé deux cafards vivants à l'intérieur de la machine à glaçons lorsque la porte du panneau supérieur était ouverte et j'ai observé un cafard vivant à l'intérieur d'un petit réfrigérateur qui ne fonctionnait pas dans la salle de repos. A demandé à l'établissement d'éliminer toute activité de cafards dans l'installation, de détruire la glace et de nettoyer et désinfecter l'intérieur de la machine à glace. Il est demandé de contacter une entreprise de lutte antiparasitaire agréée pour entretenir l'installation.

61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : le rapport récapitulatif de l'inspection observée lors de l'inspection du 28/08/25 n'est pas affiché à la vue des clients. Le rapport de synthèse du 25/11/24 a été publié dans la salle à manger. Violation de base prioritaire 7-42-2010 (b) citation émise.

Une source : chicago.gov