Relatório de segurança alimentar: Restaurante mexicano El Mariachi WPB 1937 N Military Trl suite f, West Palm Beach, FL 33409, Estados Unidos.

1937 North Military Trail, West Palm Beach, 33409 Florida, United States

Data de encerramento: 10/07/2024

Violações:
- Alta prioridade - As aves cozidas não atingem uma temperatura interna mínima de 165 graus Fahrenheit. Na linha de cozimento; frango (155F - Cozinhando). O operador removeu o frango da grelha a 155F e colocou no prato para o cliente. Aconselhou ao operador a temperatura de cozimento adequada, colocada de volta na grelha a 170F. **Corrigido no site** **Aviso**

Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura cozido/aquecido para alimentos seguros não resfriados de 135 graus Fahrenheit a 41 graus Fahrenheit em 6 horas. No refrigerador embutido; feijão cozido (55F - Refrigeração). O operador declarou que o resfriamento durante a noite, em um recipiente profundo e cheio com tampa, não atingiu 41F em 6 horas. Veja Stop Sale. **Advertência**

Alta prioridade - O funcionário deixou de trabalhar com alimentos crus e passou a trabalhar com alimentos prontos para consumo sem lavar as mãos. O funcionário manuseou o frango cru para colocar na grelha para ser cozido e, em seguida, manuseou a carne de porco cozida para ser reaquecida sem lavar as mãos. O operador conversou com o funcionário que então lavou as mãos. **Corrigido no site** **Aviso**

Alta prioridade - O funcionário lavou as mãos sem sabão. O funcionário deixou de manusear pratos sujos, lavou as mãos na pia tripla sem sabão e depois manuseou pratos limpos para servir comida. O operador conversou com o funcionário que então lavou as mãos. **Corrigido no site** **Aviso**

Alta prioridade - Superfícies em contato com alimentos não higienizadas após a limpeza, antes do uso. Não use equipamentos/utensílios não higienizados adequadamente. O funcionário lavou o recipiente de armazenamento de alimentos com sabão, enxaguou com água e reutilizou para armazenamento de alimentos sem higienização. Aconselhou o operador a configurar a pia tripla e higienizar adequadamente a louça. **Advertência**

Alta prioridade - Alimentos crus para animais armazenados sobre/não separados adequadamente dos alimentos prontos para consumo. No refrigerador; ovos com casca crua sobre manteiga líquida. No refrigerador flip top; carne crua armazenada sobre arepas prontas para comer. Aconselhou o operador a mover o cru para baixo, pronto para comer. **Violação repetida** **Reclamação do administrador**

Alta prioridade - Pronto para comer, controle de tempo/temperatura para alimentos seguros não consumidos/vendidos dentro de 7 dias após abertura/preparação. No refrigerador; carne de porco cozida, preparada/com data marcada para 13/09. Veja Stop Sale. **Aviso**

Alta prioridade - Atividade de baratas presente, conforme evidenciado pelas baratas vivas encontradas. 2 baratas vivas na cozinha rastejando na tomada elétrica presa à parede atrás da mesa de preparação. 1 barata viva na cozinha rastejando na pia tripla. 1 barata viva na cozinha rastejando de costas no freezer branco. 10 baratas vivas na cozinha rastejando dentro do refrigerador/freezer não em uso/sem comida armazenada. Aconselhou o operador a eliminar baratas. **Aviso**

Alta prioridade - Stop Sale emitido com controle de tempo/temperatura para alimentos seguros devido ao abuso de temperatura. Controle de tempo/temperatura cozido/aquecido para alimentos seguros não resfriados de 135 graus Fahrenheit a 41 graus Fahrenheit em 6 horas. No refrigerador embutido; feijão cozido (55F - Refrigeração). O operador declarou que o resfriamento durante a noite, em um recipiente profundo e cheio com tampa, não atingiu 41F em 6 horas. Veja Stop Sale. **Aviso**

Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos seguros, exceto carne assada inteira, mantidos em temperatura quente a menos de 135 graus Fahrenheit. Na mesa de vapor; arroz cozido (97F - Hot Holding). O operador declarou que o arroz era cozido antes de ser colocado na mesa de vapor, mantido por 2 horas. Na linha de cozimento, vire a tábua de cortar; pimentões e cebolas cozidos (109F - Hot Holding). O operador declarou que a pimenta e a cebola foram cozidas duas horas antes, mantidas em uma panela em temperatura ambiente até serem servidas. Aconselhou o operador a reaquecer os itens a 165F. **Aviso**

Fonte: Departamento de Saúde da Flórida