Informe de seguridad alimentaria: Restaurante mexicano El Mariachi WPB 1937 N Military Tral suite of, West Palm Beach, FL 33409, Estados Unidos.

1937 North Military Trail, West Palm Beach, 33409 Florida, United States

Fecha de cierre: 10/07/2024

Infracciones:
- Alta prioridad: las aves de corral cocidas no alcanzan una temperatura interna mínima de 165 grados Fahrenheit. En la línea de cocción; pollo (155 °F - Para cocinar). El operador sacó el pollo de la parrilla a 155 °F y lo colocó en un plato para el cliente. Se recomienda al operador mantener la temperatura de cocción adecuada y volver a colocarla en la parrilla a 170 °F. **Corregido in situ** **Advertencia**

Alta prioridad: control del tiempo y la temperatura de cocción y calentamiento para garantizar la seguridad de los alimentos que no se enfrían de 135 grados Fahrenheit a 41 grados Fahrenheit en 6 horas. En la hielera a ras de suelo; frijoles cocidos (55 °F - Enfriamiento). El operador declaró que el enfriamiento durante la noche, en un recipiente profundo y lleno con tapa, no alcanzó los 41 °F en 6 horas. Consulte Stop Sale. **Advertencia**

Alta prioridad: el empleado pasó de trabajar con alimentos crudos a alimentos listos para comer sin lavarse las manos. El empleado manipuló el pollo crudo para colocarlo en la parrilla para cocinarlo y luego manipuló la carne de cerdo cocida para recalentarla sin lavarse las manos. El operador habló con el empleado, quien luego se lavó las manos. **Corregido in situ** **Advertencia**

Alta prioridad: el empleado se lavó las manos sin jabón. El empleado pasó de manipular platos sucios, se lavó las manos en un lavabo triple sin jabón y luego manipuló platos limpios para servir la comida. El operador habló con el empleado, quien luego se lavó las manos. **Corregido in situ** **Advertencia**

Alta prioridad: las superficies en contacto con los alimentos no se desinfectan después de limpiarlas, antes de usarlas. No utilice equipos o utensilios que no estén debidamente desinfectados. El empleado lavó el recipiente de almacenamiento de alimentos con jabón, lo enjuagó con agua y lo reutilizó para almacenar alimentos sin desinfectarlos. Se le aconsejó al operador que instalara un fregadero triple y desinfectara adecuadamente los platos. **Advertencia**

Alta prioridad: los alimentos crudos para animales almacenados o no están debidamente separados de los alimentos listos para el consumo. En la hielera a ras de suelo; huevos crudos con cáscara sobre mantequilla líquida. En una hielera con tapa abatible; la carne cruda se guarda sobre arepas listas para comer. Se le aconsejó al operador que lo moviera crudo por debajo de lo que esté listo para comer. **Infracción repetida** **Queja del administrador**

Alta prioridad: control de tiempo y temperatura listos para comer para alimentos seguros que no se consuman o vendan dentro de los 7 días posteriores apertura/preparación. En la nevera portátil; carne de cerdo cocida, preparada y con la fecha marcada el 13 de septiembre. Consulte Stop Sale. **Advertencia**

Alta prioridad: la actividad de las cucarachas está presente, como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. 2 cucarachas vivas en la cocina arrastrándose por la tira de la toma de corriente pegada a la pared detrás de la mesa de preparación. 1 cucaracha viva en la cocina arrastrándose sobre la parte posterior del congelador horizontal blanco. 10 cucarachas vivas en la cocina arrastrándose por el interior de una hielera/congelador a ras de suelo no están en uso ni se almacenan alimentos. Aconsejó al operador eliminar las cucarachas. **Advertencia**

Alta prioridad: Stop Sale emite un control de tiempo/temperatura para alimentos seguros debido al abuso de temperatura. Control de temperatura y tiempo de cocción para garantizar la seguridad de los alimentos que no se enfríen de 135 grados Fahrenheit a 41 grados Fahrenheit en 6 horas. En la hielera a ras de suelo; frijoles cocidos (55 °F - Enfriamiento). El operador declaró que el enfriamiento durante la noche, en un recipiente profundo y lleno con tapa, no alcanzó los 41 °F en 6 horas. Consulte Stop Sale. **Advertencia**

Alta prioridad: control de tiempo y temperatura para alimentos seguros, excepto carne entera asada, mantenidos en caliente a menos de 135 grados Fahrenheit. En la mesa de vapor; arroz cocido (97 °F, retención en caliente). El operador indicó que el arroz se cocinó antes de colocarlo en la mesa de vapor y se mantuvo durante 2 horas. En la línea de cocción, tabla de cortar con tapa abatible; pimientos y cebollas cocidos (109 °F, retención en caliente). El operador indicó que el pimiento y la cebolla se cocinaron dos horas antes y se mantuvieron en una sartén a temperatura ambiente hasta que se sirvieron. Se recomienda al operador que recaliente los artículos a 165 °F. **Advertencia**

Fuente: Departamento de Salud de Florida