Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant mexicain El Mariachi WPB 1937 N Military Trl suite f, West Palm Beach, Floride 33409, États-Unis.

1937 North Military Trail, West Palm Beach, 33409 Florida, United States

Date de fermeture : 10/07/2024

Infractions :
- Priorité élevée - La volaille cuite n'atteint pas une température interne minimale de 165 degrés Fahrenheit. À la ligne de cuisson ; poulet (155F - Cuisson). L'opérateur a retiré le poulet du gril à 155 °F et l'a placé dans une assiette pour le client. A informé l'opérateur de la bonne température de cuisson, remettre sur le gril à 170 °F. **Corrigé sur site** **Avertissement**

Priorité élevée - Contrôle du temps de cuisson/de chauffage/de la température pour les aliments salubres qui ne sont pas refroidis de 135 degrés Fahrenheit à 41 degrés Fahrenheit en 6 heures. À la chambre froide ; haricots cuits (55 °F - Refroidissement). L'exploitant a déclaré que le refroidissement pendant la nuit, dans un contenant profond et plein avec couvercle, n'avait pas atteint 41 °F en 6 heures. Voir Stop Sale. **Avertissement**

Priorité élevée - L'employé est passé du travail avec des aliments crus à des aliments prêts à manger sans se laver les mains. L'employé a manipulé du poulet cru pour le placer sur le gril pour être cuit, puis a manipulé du porc cuit pour le réchauffer sans se laver les mains. L'opérateur a discuté avec l'employé qui s'est ensuite lavé les mains. **Corrigé sur site** **Avertissement**

Priorité élevée - L'employé s'est lavé les mains sans savon. L'employé a dû manipuler de la vaisselle souillée, s'est lavé les mains dans le lavabo triple sans savon, puis a manipulé des assiettes propres pour servir de la nourriture. L'opérateur a discuté avec l'employé qui s'est ensuite lavé les mains. **Corrigé sur site** **Avertissement**

Priorité élevée - Les surfaces en contact avec les aliments ne sont pas désinfectées après le nettoyage, avant utilisation. N'utilisez pas d'équipement/d'ustensiles qui ne sont pas correctement désinfectés. L'employé a lavé le contenant de conservation des aliments avec du savon, rincé à l'eau et réutilisé pour le stockage des aliments sans désinfection. Il a conseillé à l'opérateur d'installer un évier triple et de désinfecter correctement la vaisselle. **Avertissement**

Priorité élevée - Aliments crus pour animaux entreposés ou mal séparés des aliments prêts à consommer. Dans une glacière, déposer des œufs crus en coquille sur du beurre liquide. Dans une glacière à couvercle rabattable ; le bœuf cru est conservé sur des arpas prêts à manger. Il a été conseillé à l'opérateur de placer le produit cru en dessous du produit prêt à manger. **Violation répétée** **Plainte de l'administrateur**

Priorité élevée - Prêt-à-manger, contrôle du temps et de la température pour les aliments salubres non consommés/vendus dans les 7 jours suivant ouverture/préparation. À la chambre froide ; porc cuit, préparé/daté le 13 septembre. Voir Stop Sale. **Avertissement**

Priorité élevée - Présence de cafards vivants, comme en témoignent la découverte de cafards vivants. 2 cafards vivants dans la cuisine rampant sur une prise électrique fixée au mur derrière la table de préparation. 1 cafard vivant dans la cuisine rampant sur un évier triple. 1 cafard vivant dans la cuisine rampant sur le dos sur le congélateur blanc. 10 cafards vivants dans la cuisine rampant à l'intérieur d'un réfrigérateur/congélateur non utilisé/aucun aliment n'est conservé. Il a conseillé à l'opérateur d'éliminer les cafards. **Avertissement**

Priorité élevée - Arrêt de vente émis en cas de contrôle du temps et de la température pour les aliments salubres en raison d'un abus de température. Contrôle de la durée et de la température de cuisson/chauffage pour les aliments salubres qui ne sont pas refroidis de 135 degrés Fahrenheit à 41 degrés Fahrenheit en 6 heures. À la chambre froide ; haricots cuits (55 °F - Refroidissement). L'exploitant a déclaré que le refroidissement pendant la nuit, dans un contenant profond et plein avec couvercle, n'avait pas atteint 41 °F en 6 heures. Voir Stop Sale. **Avertissement**

Priorité élevée - Contrôle de la durée et de la température pour les aliments sûrs, autres que les rôtis de viande entière, maintenus à une température inférieure à 135 degrés Fahrenheit. À la table à vapeur ; riz cuit (97F - Hot Holding). L'opérateur a déclaré que le riz était cuit avant d'être placé dans une table à vapeur et maintenu pendant 2 heures. Sur la ligne de cuisson, rabattez la planche à découper ; poivrons et oignons cuits (109F - Maintien à chaud). L'exploitant a déclaré que le poivron et les oignons avaient été cuits deux heures auparavant et conservés dans une poêle à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient servis. Il a été conseillé à l'opérateur de réchauffer les articles à 165 °F. **Avertissement**

Source : Département de la santé de Floride