Relatório de segurança alimentar: El Paisano Tacos, 2429 W Division St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Data do relatório: 3 de dezembro de 2025
6. Comer, saborear, beber ou usar tabaco de forma adequada
- comentários: observou um funcionário do sexo masculino bebendo de um copo aberto instruído a fornecer tampa ou usar um canudo. (cos)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: área de preparação frontal observada, pia de lavagem de mãos não acessível, observou um grande balde de plástico armazenado dentro da referida pia. O gerente removeu o balde durante a inspeção. Deve manter a pia para lavar as mãos sempre acessível. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (cos) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sinais de lavagem das mãos nas pias de mão em ambas as áreas de preparação. Deve fornecer e manter.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos cozidos TCS datados de 12/2/25 dentro do alcance traseiro de 1 porta em um refrigerador de 15 libras. - feijão cozido variando de 46. 7f-46. 9f. O produto foi descartado pelo gerente. Deve conter alimentos frios a 41,0f ou menos. Aprox. 15 libras. $35. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou nenhuma divulgação e lembrete de aconselhamento ao consumidor no menu de bordo, nem um lembrete nos menus de entrega sobre o consumo de alimentos crus ou mal cozidos instruídos a fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005)

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou uma temperatura inadequada de alcance de 1 porta no refrigerador a 50. 0f com alimentos tcs armazenados no interior. Uma etiqueta de inspeção foi colocada na unidade. Deve ter unidades de retenção a frio a 41,0f ou abaixo. Uma vez reparado, envie um e-mail para: food @cityofchicago. Org (prioridade 7-38-005) cos) (citação emitida)

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: termômetros de 3 sondas observados não verificam a escala dos dispositivos de medição de temperatura na faixa de uso para medir a temperatura dos alimentos enquanto medem a temperatura dos alimentos no momento. Instruído a forneça termômetros funcionais. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular as sobremesas reembaladas em exposição para venda com as informações adequadas fornecidas e mantidas.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estiverem nas embalagens originais, como (agitadores, recipientes a granel, garrafas de compressão, etc.)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 100 ou mais excrementos de rato dentro de uma caixa de batatas de plástico preta e no chão da mesma na área de jantar, na prateleira inferior do balcão de serviço, sob a mesa de grelhar não utilizada e na prateleira inferior na área traseira de preparação, nas bordas internas de 1 e 2 portas nos refrigeradores, no chão sob as prateleiras na área traseira de armazenamento de alimentos. Também há evidências de 3 baratas vivas rastejando no chão na área de preparação traseira e atrás do alcance de 3 portas no refrigerador e várias baratas mortas no banheiro na penteadeira, na área de armazenamento traseira e no chão sob os refrigeradores na área de preparação traseira. Deve remover excrementos e baratas mortas, limpar e higienizar as áreas. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 12/3/25. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma lacuna ao longo da parte inferior das portas duplas atrás de uma parede de refrigeradores na área de jantar e ao longo da lateral da porta frontal que deve fazer com que as portas se encaixem bem para evitar a entrada de insetos.

40. Limpeza pessoal
- comentários: os pertences pessoais observados nas prateleiras traseiras de armazenamento de alimentos e papel devem ser removidos e armazenados adequadamente.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou que vários panos de limpeza muito sujos armazenados em superfícies em todas as áreas de preparação e balcões devem substituir as toalhas sujas e armazená-las em uma solução higienizante quando não estiverem em uso.

43. Utensílios em uso: adequadamente armazenado
- comentários: a colher de gelo observada, tigelas e conchas armazenadas na prateleira superior na área de armazenamento traseira e dentro dos recipientes de armazenamento de alimentos a granel devem ser removidas e armazenadas de maneira adequada.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: deve inverter utensílios multiuso nas prateleiras de armazenamento de pratos.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: deve armazenar o desgaste do plástico com as alças na posição vertical para evitar contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve fornecer tampas para pia de 3 compartimentos. Deve reparar ou substituir as juntas danificadas da porta no alcance de 2 portas no resfriador e no alcance de vidro de 1 porta no resfriador.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: sacolas plásticas observadas sendo usadas para armazenamento de alimentos em congeladores e na área de preparação frontal devem usar sacolas de qualidade alimentar para armazenamento de alimentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: o papelão observado sendo usado dentro do alcance de 1 porta no refrigerador e na mesa de grelha não utilizada na área de preparação traseira deve remover e manter uma superfície limpa.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: as tábuas de corte sujas, gastas e sem caroços observadas na parte superior do refrigerador de preparação frontal e nas mesas de preparação traseiras devem ser reparadas ou substituídas para estarem em boas condições.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: panelas e caixas de armazenamento observadas, grandes ou submersas em uma pia de 3 compartimentos, devem remover panelas e lixeiras, fornecer uma pia maior ou fornecer um procedimento escrito sobre como higienizar adequadamente os utensílios multiuso.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura excessiva e os restos de comida acumulados desde armários de fritadeira, mesas de grelha, mesas de preparação, refrigeradores de alcance e preparação, distâncias entre eixos, partes inferiores da estante suspensa acima do refrigerador de preparação frontal, estantes de balcão de serviço, painel interno da máquina de gelo.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: não observou nenhum dispositivo de refluxo para manutenção na máquina de gelo e forneceu dispositivos de refluxo em torneiras rosqueadas na pia de esfregão.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: deve ajustar o dispositivo de fechamento automático na porta do banheiro para fechar bem.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve remover a desordem excessiva das mesas de preparação e armazenar adequadamente.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar o excesso de restos de comida e sujeira do chão por baixo, ao redor e ao longo das bases das paredes.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a gordura excessiva, o acúmulo de restos de comida e a sujeira de todas as paredes das instalações.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: o treinamento observado de manipuladores de alimentos expirados para funcionários deve ser fornecido e mantido.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violação principal anterior do relatório #2611571 2/3/25 não corrigida- #58 -2-102. 13: observaram gerentes de alimentos certificados sem treinamento em alérgenos alimentares. Gerente instruído a cumprir os requisitos. (fundação prioritária 7-42-090) (citação emitida)

Fonte: chicago.gov