Rapport sur la sécurité alimentaire : El Paisano Tacos, 2429 W Division St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 3 déc. 2025
6. Alimentation, dégustation, consommation d'alcool ou tabagisme appropriés
- commentaires : un employé de sexe masculin observé buvant dans une tasse ouverte a reçu l'ordre de fournir un couvercle ou d'utiliser une paille. (cos)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : la zone de préparation avant observée, l'évier de lavage des mains n'est pas accessible, on a observé un grand seau en plastique rangé à l'intérieur dudit lave-mains. Le responsable a retiré le seau lors de l'inspection. L'évier pour le lavage des mains doit être accessible en tout temps. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (cos) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé dans les éviers à mains dans les deux zones de préparation. Doit fournir et entretenir.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : des températures inappropriées ont été observées dans les aliments cuits TCS datés du 2/12/25 à l'intérieur de la portée arrière d'une porte dans une glacière telle que 15 livres. -haricots cuits allant de 46. 7f à 46. 9f. Le produit a été jeté par le responsable. Les aliments doivent être conservés au froid à une température de 41° F ou moins. Environ 15 livres. 35$. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucune notification aux consommateurs et aucun rappel n'ont été observés sur le menu de bord, ni aucun rappel sur les menus à emporter concernant la consommation d'aliments crus ou insuffisamment cuits qu'il est demandé de fournir et de conserver. (fondation prioritaire 7-38-005)

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température inappropriée observée à une portée d'une porte dans une glacière à 50, 0f avec des aliments TCS conservés à l'intérieur. Une étiquette de retenue pour inspection a été apposée sur l'unité. Doit avoir des unités de maintien au froid à 41, 0f ou moins. Une fois réparé, e-mail : food @cityofchicago. Org (priorité 7-38-005) cos) (citation émise)

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : les thermomètres à 3 sondes observés ne vérifient pas la mise à l'échelle des appareils de mesure de la température dans la plage d'utilisation pour mesurer la température des aliments tout en prenant la température des aliments pour le moment. Chargé de fournir des thermomètres en état de marche. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les desserts reconditionnés exposés à la vente avec les informations appropriées et les conserver.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leurs emballages d'origine tels que (shakers, récipients pour vrac, bouteilles compressibles, etc.)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 100 excréments de rats ou plus à l'intérieur d'un bac à pommes de terre en plastique noir et sur le sol de celui-ci dans la salle à manger, sur l'étagère inférieure du comptoir de service, sous la table de gril non utilisée et l'étagère inférieure de la zone de préparation arrière, sur les rebords intérieurs des glacières à 1 et 2 portes, sur le sol sous les étagères de la zone de rangement arrière des aliments. On peut également voir trois cafards vivants ramper sur le sol de l'aire de préparation arrière et derrière une portée de trois portes dans une glacière, et plusieurs cafards morts dans les toilettes, dans le meuble-lavabo, dans l'aire de rangement arrière et sur le sol, sous les glacières, dans l'aire de préparation arrière. Doit éliminer les excréments et les cafards morts, nettoyer et assainir les zones. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 3 décembre ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : un espace observé le long du bas des portes doubles derrière un mur de glacières dans la salle à manger et le long du côté de la porte d'entrée doit permettre aux portes de rester bien ajustées pour empêcher l'entrée d'insectes.

40. Propreté personnelle
- commentaires : les effets personnels observés sur les étagères arrière de rangement des aliments et du papier doivent être retirés et rangés correctement.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : on a observé plusieurs chiffons d'essuyage très sales entreposés sur les surfaces dans les zones de préparation et les comptoirs doivent remplacer les serviettes souillées et les stocker dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement conservé
- commentaires : la cuillère à glace, les bols et les pelles observés rangés sur le panier supérieur dans la zone de rangement arrière et à l'intérieur des contenants de stockage des aliments en vrac doivent être retirés et entreposés de manière appropriée.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les ustensiles à usages multiples doivent être retournés sur les étagères de rangement de la vaisselle.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : les vêtements en plastique doivent être entreposés avec les poignées en position verticale pour éviter toute contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit fournir des bouchons d'évier pour les éviers à 3 compartiments. Doit réparer ou remplacer les joints de porte endommagés sur la portée de 2 portes dans la glacière et sur la portée vitrée d'une porte dans la glacière.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les sacs d'épicerie en plastique utilisés pour le stockage des aliments dans les congélateurs et dans la zone de préparation avant doivent utiliser des sacs de qualité alimentaire pour la conservation des aliments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : le carton observé utilisé à l'intérieur d'une portée de porte dans une glacière et sur une table de gril non utilisée dans la zone de préparation arrière doit être retiré et maintenu propre.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les planches à découper souillées, usées et piquées observées sur le dessus du refroidisseur de préparation avant et sur les tables de préparation arrière doivent être réparées ou remplacées pour être en bon état.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : les pots et bacs de rangement observés sont trop grands pour être immergés dans un évier à 3 compartiments doivent retirer les pots et les bacs, fournir un évier plus grand ou fournir une procédure écrite sur la façon de désinfecter correctement les ustensiles à usages multiples.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse et les débris alimentaires s'accumulent au-dessus des armoires à friteuse, des tables à griller, des tables de préparation, des glacières à accès et à préparation, des empattements, du dessous des étagères supérieures au-dessus du refroidisseur de préparation avant, des étagères de comptoir de service, du panneau intérieur de la machine à glaçons.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif de refoulement n'a été observé lors de l'entretien de la machine à glace et aucun dispositif de refoulement n'a été observé sur les robinets filetés du mopsink.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : il faut régler le dispositif de fermeture automatique de la porte des toilettes pour qu'il ferme hermétiquement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit éliminer l'encombrement excessif des tables de préparation et les ranger correctement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer l'excès de débris alimentaires et de saleté du sol sous, autour et le long des bases des murs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse, les débris alimentaires accumulés et la saleté de tous les murs des locaux.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : la formation des manipulateurs d'aliments périmés observés à l'intention des employés doit être dispensée et maintenue.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violation fondamentale précédente du rapport #2611571 2/3/25 non corrigée- #58 -2-102. 13 : responsables alimentaires certifiés observés sans formation sur les allergènes alimentaires. A demandé au responsable de se conformer aux exigences. (fondation prioritaire 7-42-090) (citation émise)

Une source : chicago.gov