Informe de seguridad alimentaria: El Paisano Tacos, 2429 W Division Street, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 3 de diciembre de 2025
6. Alimentación, degustación, bebida o consumo de tabaco adecuados
- comentarios: se observó a un empleado masculino bebiendo de un vaso abierto y se le indicó que pusiera una tapa o que usara una pajita. (cos)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se puede acceder al fregadero de lavado de manos del área de preparación frontal observada, se observó un gran balde de plástico almacenado dentro de dicho fregadero. El gerente retiró el balde durante la inspección. Debe mantener el lavabo para lavarse las manos accesible en todo momento. (fundación prioritaria) 7-38-030 (c) (cos) (cita emitida)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron señales de lavado de manos en los lavamanos de ambas áreas de preparación. Debe proporcionar y mantener.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos cocinados con TCS fechados el 2 de diciembre del 25 de diciembre dentro del alcance trasero de 1 puerta en una hielera, como 15 libras. -frijoles cocidos que oscilan entre 46. 7 pies y 46. 9 pies El gerente descartó el producto. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0f o menos. Aprox. 15 libras. 35 dólares. (prioridad 7-38-005) (cos) (citación emitida)

25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ninguna divulgación ni recordatorio al consumidor en el menú de a bordo ni ningún recordatorio en los menús para llevar sobre el consumo de alimentos crudos o poco cocidos con instrucciones de proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005)

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada de alcance de 1 puerta en la hielera a 50. 0° F con los alimentos TCS almacenados en su interior. Se ha colocado una etiqueta retenida para inspección en la unidad. Debe tener unidades de retención en frío a 41. 0f o menos. Una vez reparado, correo electrónico: food @cityofchicago. Org (prioridad 7-38-005) cos) (cita emitida)

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: se observó que los termómetros de 3 sondas no verificaban la escala de los dispositivos de medición de temperatura en el rango de uso para medir la temperatura de los alimentos mientras se tomaban la temperatura de los alimentos en este momento. Se le ha ordenado proporcione termómetros que funcionen. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los postres reenvasados que se exhiban para la venta con la información adecuada proporcionada y mantenida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en los paquetes originales, como (agitadores, recipientes a granel, botellas exprimibles, etc.)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 100 o más excrementos de ratas dentro de un contenedor de patatas de plástico negro y en el suelo del mismo en el comedor, en el estante inferior del mostrador de servicio, debajo de la mesa de parrilla sin usar y en el estante inferior de la zona de preparación trasera, en las repisas interiores del alcance de 1 y 2 puertas de las neveras portátiles, en el piso debajo de las estanterías en el área trasera de almacenamiento de alimentos. También hay evidencia de 3 cucarachas vivas arrastrándose por el suelo en el área de preparación trasera y detrás del alcance de 3 puertas en la hielera y varias cucarachas muertas en el baño, en el tocador, en el área de almacenamiento trasera y en el piso debajo de los refrigeradores en el área de preparación trasera. Debe eliminar los excrementos y las cucarachas muertas, limpiar y desinfectar las áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 12/3/25. (fundación prioritaria) 7-38-020 (a) (cita emitida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: si se observa un espacio en la parte inferior de las puertas dobles detrás de una pared de refrigeradores en el área del comedor y a lo largo del costado de la puerta principal, las puertas deben quedar bien ajustadas para evitar la entrada de insectos.

40. Limpieza personal
- comentarios: las pertenencias personales observadas en los estantes traseros de almacenamiento de alimentos y papel deben retirarse y almacenarse correctamente.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observó que varios paños de limpieza muy sucios almacenados en las superficies de las áreas de preparación y los mostradores deben reemplazar las toallas sucias y guardarlas en una solución desinfectante cuando no estén en uso.

43. Utensilios en uso: correctamente almacenada
- comentarios: la cuchara de hielo observada, los tazones y las cucharas almacenados en la rejilla superior del área de almacenamiento trasera y dentro de los contenedores de almacenamiento de alimentos a granel deben retirarse y almacenarse de manera adecuada.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos en los estantes para guardar platos.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: debe almacenar la ropa de plástico con las asas en posición vertical para evitar la contaminación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe proporcionar tapones de fregadero para fregaderos de 3 compartimentos. Debe reparar o reemplazar las juntas de las puertas dañadas en el alcance de 2 puertas en el enfriador y en el alcance de vidrio de 1 puerta en el enfriador.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: las bolsas de plástico observadas para almacenar alimentos en congeladores y en el área de preparación delantera deben usar bolsas aptas para alimentos para almacenar alimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: el cartón observado que se usa dentro del alcance de 1 puerta en la hielera y en la mesa de parrilla sin usar en la zona de preparación trasera debe quitarse y mantener una superficie limpia.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: las tablas de cortar sucias, desgastadas y sin hueso observadas en la parte superior de la nevera de preparación delantera y en las mesas de preparación traseras deben repararse o reemplazarse para que estén en buen estado.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: las ollas y contenedores de almacenamiento observados son demasiado grandes como para sumergirlos en un fregadero de 3 compartimentos deben quitar las ollas y los contenedores, proporcionar un fregadero más grande o proporcionar un procedimiento escrito sobre cómo desinfectar adecuadamente los utensilios multiusos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar la acumulación excesiva de grasa y restos de comida desde gabinetes de freidoras, mesas de parrilla, mesas de preparación, refrigeradores con alcance y preparación, distancias entre ejes, parte inferior de la estantería superior por encima del enfriador de preparación frontal, estanterías del mostrador de servicio, panel interior de la máquina de hielo.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de reflujo para el mantenimiento de la máquina de hielo y se proporcionaron dispositivos de reflujo en los grifos roscados del fregadero.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: debe ajustar el dispositivo de cierre automático en la puerta del baño para que se cierre herméticamente.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe eliminar el desorden excesivo de las mesas de preparación y almacenarlo correctamente.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar el exceso de restos de comida y suciedad del piso debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa, los restos de comida acumulados y la suciedad de todas las paredes de las instalaciones.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: se observó que la capacitación de manipuladores de alimentos caducada para los empleados debe proporcionar y mantener.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: infracción principal anterior del informe #2611571 2/3/25 no corregida- #58 -2-102. 13: gerentes de alimentos certificados observados sin formación sobre alérgenos alimentarios. Se le indicó al gerente que cumpliera con los requisitos. (fundación prioritaria 7-42-090) (citación emitida)

Fuente: chicago.gov