Relatório de segurança alimentar: Restaurante Elaine's Chop Suey, 4512 S Damen Ave, Chicago, IL, EUA.

4512 South Damen Avenue, Chicago, 60609 Illinois, United States

Data do relatório: 16 de abril de 2024
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: o gerente não forneceu nenhuma prova da política de saúde dos funcionários no local. Instruído a fornecer uma política de saúde para funcionários que inclua uma confirmação assinada por cada funcionário. Fundação prioritária. 7. 38. 010. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou água corrente quente nos banheiros dos funcionários, pias de lavagem das mãos: a temperatura da água era de 80, 0 f. Violação prioritária 7-38-030 (c). Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou que as temperaturas internas do seguinte controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança dentro do refrigerador de exibição de alimentos são impróprias: ovos a 53,0 f, frango a 49. F, unte o alho a 61,3 f, os camarões pequenos a 47,0 f e lave os ovos a 55,4 f. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 25 libras de produtos no valor de 4250,0 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: alimentos prontos para consumo observados, controle de tempo/temperatura para segurança (tcs) em refrigerador e freezer (frango) sem data marcada para indicar o nome do produto e a data em que os alimentos devem ser vendidos, descartados ou consumidos dentro de 7 dias. Instruído a fornecer rótulos adequados para marcação de data e data de descarte de alimentos refrigerados, prontos para consumo e TCS mantidos por mais de 24 horas, colocados em todas as unidades de refrigeração. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: 4-301. 11 observou temperatura inadequada do refrigerador a 69. 9f com alimentos tcs armazenados no interior para venda. Uma etiqueta guardada para inspeção foi colocada na unidade. Depois de reparado, envie um fax ou e-mail para cdph. Deve ter alimentos frios a 41,0f ou menos. Prioridade 7-38-005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: infestação de pragas observada. Observou que mais de 1000 camundongos caíram nas prateleiras e no chão da área de armazenamento a seco, na cozinha, sob 3 compartimentos, na pia e atrás do equipamento, na área de preparação frontal e atrás de um refrigerador na área de preparação frontal, na área de jantar e no chão, nas prateleiras e no chão atrás das prateleiras no corredor traseiro. Instruído a limpar e higienizar as áreas afetadas. É recomendável consultar uma empresa de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Fundação prioritária #7 -38-020 (a), citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma folga de 1/2 'na parte inferior da porta de saída traseira. Deve fornecer uma vedação bem ajustada em todas as aberturas externas e fechar o orifício para evitar a entrada de pragas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: notou o acúmulo de gelo dentro do freezer no chão e nas prateleiras. Instruído a reparar e manter as unidades de condensação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: papelão observado no chão do freezer. Instruído a remover o papelão do chão e mantê-lo.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações anteriores de 15/03/2023, relatório #2572621, observou-se que não foram corrigidas da seguinte forma: #41 panos de limpeza armazenados incorretamente. Em vez de armazenar em solução higienizante quando não estiver em uso. #55. Piso em todas as instalações abaixo e atrás do equipamento e da linha da estação de trabalho não limpos, excesso de restos de comida, acúmulo de gordura, etc. Em vez disso, limpe e mantenha os mesmos. Os drenos de piso em todas as instalações não estão limpos e há excesso de detritos. Em vez de limpar e manter o mesmo treinamento #58 de alérgenos que faltava para o gerente certificado da cidade de Chicago. Em vez disso, obter treinamento e manter a verificação. #57 funcionários falta ao treinamento de manipuladores de alimentos. Em vez disso, obter treinamento e manter a verificação no local, violação prioritária da fundação 7-42-090, citação emitida

Fonte: chicago.gov