Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Elaine's Chop Suey, 4512 S Damen Ave, Chicago, IL, EE. UU..

4512 South Damen Avenue, Chicago, 60609 Illinois, United States

Fecha del informe: 16 de abril de 2024
3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: el gerente no presentó ninguna prueba de la política de salud de los empleados en el sitio. Se le ha pedido que proporcione una política de salud para los empleados que incluya un acuse de recibo firmado por cada empleado. Fundamento prioritario. 7. 38. 010. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: observó que no había agua corriente caliente en los baños de los empleados para lavarse las manos: la temperatura del agua era de 80. 0 f. Violación de prioridad 7-38-030 (c). Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: señaló que las temperaturas internas del siguiente control de tiempo/temperatura para los alimentos de seguridad dentro de la hielera de exhibición de alimentos eran inadecuadas: huevos a 53, 0 °F, pollo a 49. F, engrase el ajo a 61. 3 pies, los camarones pequeños a 47. 0 f y los huevos lavados a 55. 4 pies. El gerente desechó inmediata y voluntariamente 25 libras de productos por un valor de 4250. 0 mediante un proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: se observaron alimentos listos para comer, con control de tiempo y temperatura para garantizar la seguridad (tcs) en la hielera y el congelador (pollo) sin fecha marcada para indicar el nombre del producto y la fecha en la que el alimento debe venderse, desecharse o consumirse en un plazo de 7 días. Se le indica que proporcione las etiquetas adecuadas para marcar la fecha y deseche la fecha de desecho de los alimentos refrigerados, listos para comer y con TCS que se conserven durante más de 24 horas y se coloquen en todas las unidades de almacenamiento en frío. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: 4-301. 11 observaron una temperatura inadecuada del refrigerador a 69. 9° F con alimentos TCS almacenados en su interior para la venta. Se ha colocado una etiqueta en la unidad para su inspección. Una vez reparado, envíelo por fax o correo electrónico a cdph. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0f o menos. Prioridad 7-38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: infestación de plagas observada. Se observó que más de 1000 ratones cayeron en los estantes y pisos del área de almacenamiento seco. La cocina está debajo del fregadero de 3 compartimentos y detrás del equipo, en el área de preparación delantera y detrás de un enfriador de bebidas en el área de preparación delantera, el área de comedor y en los pisos, en las estanterías y el piso detrás de las estanterías del pasillo trasero. Se le indica que limpie y desinfecte las áreas afectadas. Se recomienda consultar con la empresa de control de plagas para eliminar la actividad de la plaga. Fundación prioritaria #7 -38-020 (a), citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un espacio de 1/2 pie en la parte inferior de la puerta de salida trasera. Debe proporcionar un sello hermético en todas las aberturas exteriores y cerrar el orificio para evitar la entrada de plagas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó una acumulación de hielo dentro del congelador a ras de suelo y estantes. Se le ha dado instrucciones para reparar y mantener las unidades de condensación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: cartón observado en el suelo del congelador. Se le indica que retire el cartón del suelo y lo mantenga.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: se observó que las infracciones anteriores del 15 de marzo de 2023, informe #2572621, no se corrigieron de la siguiente manera: #41 paños de limpieza almacenados incorrectamente. En lugar de guardarlo en una solución desinfectante cuando no esté en uso. El piso #55 en todas las instalaciones debajo y detrás del equipo y la línea de la estación de trabajo no está limpio, hay exceso de restos de comida, acumulación de grasa, etc. En lugar de limpiarlo y mantenerlo. Los desagües del piso en todas las instalaciones no están limpios y hay residuos excesivos. En lugar de limpiar y mantener la misma capacitación #58 sobre alérgenos que falta para el gerente certificado de la ciudad de Chicago. En lugar de obtener capacitación y mantener la verificación. #57 employees falta de formación para manipuladores de alimentos. Instd para obtener capacitación y mantener la verificación in situ, prioridad básica, infracción 7-42-090, citación emitida

Fuente: chicago.gov