Relatório de segurança alimentar: Um Hakkore Sushi Burrito & Poke Bowl, 1467 N Milwaukee Ave, Chicago, IL, EUA.

1467 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Data do relatório: 3 de outubro de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que a pia de lavagem das mãos exposta na estação de serviço frontal não estava acessível para uso. Um escorredor de pratos foi colocado sobre a pia para lavar as mãos com a louça secando em cima do rack. A gerência instruiu que todas as pias para lavar as mãos devem estar acessíveis para uso em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação emitida.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou nenhuma divulgação de aconselhamento ao consumidor no menu impresso e no cardápio para informar o cliente sobre o consumo de alimentos crus ou mal cozidos. A gerência foi instruída a divulgar ou descrever quais alimentos podem ser pedidos crus ou mal cozidos e vincular esses itens à declaração de lembrete. Must fornece uma declaração de lembrete no menu. Deve incluir a seguinte declaração antes da declaração de lembrete: “esses alimentos podem ser pedidos crus ou mal cozidos ou podem conter ingredientes crus ou mal cozidos”. Violação prioritária da fundação 7-38-005.

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: não observou nenhum teste de ph válido para arroz de sushi no local. A gerência instruiu a fazer um teste de ph atual (com menos de 5 anos) no local para arroz de sushi. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: não observou nenhum teste de ph válido para arroz de sushi no local. A gerência instruiu a fazer um teste de ph atual (com menos de 5 anos) no local para arroz de sushi. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Veja a violação #29 acima para citação.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: limpe o interior das fritadeiras com graxa incrustada dentro delas.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: limpe a graxa em cima do recipiente de armazenamento de graxa fora do restaurante.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum certificado válido de treinamento de alérgenos no local. A gerência instruiu que todos os gerentes de alimentos certificados devem ter um certificado válido de treinamento em alérgenos.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório #2587440 em 27/12/23 não foram corrigidas: 57 - não observaram certificados de manipulador de alimentos no local no momento da inspeção. Instruídos, todos os funcionários devem concluir o treinamento de manipuladores de alimentos e manter registros do mesmo no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov