Rapport sur la sécurité alimentaire : En Hakkore Sushi Burrito & Poke Bowl, 1467 N Milwaukee Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

1467 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 3 octobre 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai observé que l'évier de lavage des mains exposé à la station-service avant n'était pas accessible. Un égouttoir à vaisselle a été placé sur le dessus du lavabo de l'évier pour le lavage des mains et la vaisselle séchait sur le dessus de l'égouttoir. La direction a indiqué que tous les éviers pour le lavage des mains devaient être accessibles à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucune information destinée aux consommateurs n'a été observée sur le menu imprimé et le tableau de menu pour informer le client de la consommation d'aliments crus ou insuffisamment cuits. La direction a été chargée de divulguer ou de décrire les aliments qui peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits et de lier ces produits à la déclaration de rappel. Doit fournir une déclaration de rappel sur le tableau de menu. Doit inclure la déclaration suivante avant la déclaration de rappel : « Ces aliments peuvent être commandés crus ou pas assez cuits ou peuvent contenir des ingrédients crus ou pas assez cuits. » violation du fondement prioritaire 7-38-005.

29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : aucun test de pH valide n'a été observé pour le riz à sushi sur place. La direction a demandé qu'un test de pH à jour (datant de moins de 5 ans) soit effectué sur place pour le riz à sushi. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation émise.

32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : aucun test de pH valide n'a été observé pour le riz à sushi sur place. La direction a demandé qu'un test de pH à jour (datant de moins de 5 ans) soit effectué sur place pour le riz à sushi. Violation de base prioritaire 7-38-005. Voir la violation #29 ci-dessus pour la citation.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : nettoyez l'intérieur des friteuses avec de la graisse incrustée à l'intérieur.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : nettoyez la graisse sur le dessus du réservoir de stockage de graisse à l'extérieur du restaurant.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation en matière d'allergènes valide n'a été observé sur place. La direction a demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de détenir un certificat de formation en matière d'allergènes valide.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes figurant dans le rapport #2587440 du 27/12/23 n'ont pas été corrigées : 57 - aucun certificat de manipulateur d'aliments n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il est demandé à tous les employés de suivre une formation sur la manipulation des aliments et de tenir des registres à ce sujet sur place à tout moment. Violation de base prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov