Relatório de segurança alimentar: Esquina Del Sabor Catrocho, 2535 N Laramie Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60639 Illinois, United States

Data do relatório: 27 de agosto de 2025
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política escrita de saúde dos funcionários no local. Instalação instruída a estabelecer uma política de saúde apropriada para funcionários e manter cópias assinadas no local para todos os funcionários do setor alimentício, em reconhecimento ao acordo de apresentação de relatórios. Violação prioritária da fundação #7 -38-010. Citação emitida.

8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou que o manipulador de alimentos não lavava adequadamente as mãos entre as tarefas. O manipulador de alimentos foi visto pela primeira vez descascando bananas com as próprias mãos, enxugando o rosto com as costas da mão, depois jogando fora os restos do balde na lata de lixo da cozinha e, finalmente, voltando para a tábua de cortar. O manipulador de alimentos então usou a pia da cozinha com 2 compartimentos para enxaguar as mãos com água. Instruído a usar uma pia manual para lavar as mãos, usar sabão para lavar e usar toalhas de papel para secar. Violação prioritária #7 -38-010. Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: os pratos notados na pia de 2 compartimentos da cozinha não estão sendo lavados adequadamente devido à falta de água quente no local. Também observou que o funcionário não usa pias de 3 compartimentos para lavar pratos. Instruído a configurar e usar 3 pias de compartimento no local ao lavar a louça para lavar, enxaguar e higienizar adequadamente, conforme exigido pelo código. Violação prioritária #7 -38-025. Citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: notou manipuladores de alimentos na cozinha sem os devidos apoios de cabelo. Instruído a fornecer chapéus/redes de cabelo e manter no local.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou caixas de leite sendo usadas como prateleiras em um refrigerador embutido. Instruído a remover e usar prateleiras adequadas. Também observou prateleiras enferrujadas com forros de prateleira com restos de comida e mofo. Instruído a limpar, higienizar e restaurar de forma suave e fácil para limpar.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: acúmulo de graxa observado no equipamento de cozinha, acúmulo de respingos de graxa na parede atrás do equipamento de cozinha e graxa incrustada no compartimento inferior das fritadeiras. Instruído a limpar e higienizar profundamente as superfícies e mantê-las.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: observou água quente inadequada no local. Temperatura: pia de cozinha para lavar as mãos 74. 8 pés, pia de cozinha com 2 compartimentos 74, 7 pés, pia de 3 compartimentos 74, 5 pés e pia de mão 74, 1 pés na sala de máquinas de gelo, pia traseira 71, 6 pés e pia traseira de 3 compartimentos 73, 6 pés, pia de 1 compartimento em refeitório não utilizado 75, 7 pés, lavatórios de banheiro 73, 8 pés e 72 pés 7-38-030 (c). Deve restaurar e manter a água corrente quente a 100° F para todas as pias para lavar as mãos e 110° F em pias de 3 compartimentos. Violação prioritária nº 7-38-030 (c) citação emitida

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou caixas empilhadas ao lado da lixeira e detritos no terreno entre o portão e a porta de saída traseira que leva à lixeira. Instruído a limpar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: orifícios observados no teto: área de estar sudoeste, 2 ao longo da parede oeste do refeitório, orifício no teto no banheiro feminino, orifícios na base do piso atrás do vaso sanitário no banheiro feminino, ladrilho quebrado no banheiro feminino, orifício na parede externa do banheiro masculino e orifícios na base da parede na área de armazenamento que leva à saída traseira/lixeira. Também observou a ventilação da cozinha reparada com fita adesiva - instruída a reparar os orifícios e a ventilação adequadamente.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou equipamentos não utilizados em toda a instalação: refrigeradores, fritadeiras, esteira e unidades de ar condicionado. Instruído a remover todos os equipamentos não utilizados e todos os itens desnecessários para os negócios.

55. Instalações físicas instaladas e mantidas e limpar
- comentários: observou poeira pesada acumulada na ventilação do banheiro masculino e feminino, ventilação acima da entrada da cozinha, ambas as aberturas na cozinha,

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou excesso de graxa e poeira nos filtros do capô. Instruído a limpar e manter profundamente.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhuma prova de treinamento em manipulação de alimentos para todos os manipuladores de alimentos. Instruído a fornecer e manter registros em todos os momentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhuma prova de treinamento em alérgenos para todos os gerentes de alimentos certificados. Instruiu qualquer pessoa com o certificado de saneamento alimentar da cidade de Chicago a cumprir com a conclusão do treinamento e fornecer e manter a documentação no local.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou a contínua não conformidade do relatório #2598624 realizado em 08/05/24. Violações principais anteriores não corrigidas (55). No entanto, observou desordem excessiva e artigos desnecessários armazenados em todo o interior do freezer que foi desligado e usado para armazenamento. Deve remover todos os itens desnecessários à operação, limpar detalhadamente essas áreas e reorganizar todos os itens restantes, armazenando-os no chão para fornecer uma limpeza adequada das instalações. Deve corrigir as principais violações até a data do relatório. Violação prioritária da fundação #7 -42-090. Citação emitida.

61. Relatório resumido exibido e visível ao público
- comentários: observou o relatório resumido de inspeção mais recente não publicado na instalação. O resumo publicado foi de 06 de julho de 2023. A inspeção mais recente foi em 8/05/24. O instruído deve publicar o relatório resumido da inspeção mais recente em todos os momentos. O operador recebeu o resumo de hoje durante a inspeção. Violação prioritária da fundação 7-42-010 (b)

Fonte: chicago.gov