Rapport sur la sécurité alimentaire : Esquina Del Sabor Catrocho, 2535 N Laramie Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 27 août 2025
3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite des employés n'a été observée sur place. A demandé à l'établissement d'établir une politique de santé appropriée pour les employés et de conserver des copies signées sur place pour tous les employés de l'alimentation en reconnaissance de l'accord de déclaration. Violation de base prioritaire #7 -38-010. Citation émise.

8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : un manipulateur d'aliments observé ne se lavant pas correctement les mains entre les tâches. Un manipulateur d'aliments a d'abord été vu en train de peler des bananes plantains à mains nues, de s'essuyer le visage avec le dos de la main, puis de jeter les déchets du seau dans la poubelle de la cuisine et de retourner enfin sur la planche à découper. Le préposé à la manutention des aliments a ensuite utilisé l'évier à 2 compartiments de la cuisine pour se rincer les mains à l'eau. Il est demandé d'utiliser un lavabo pour se laver les mains, d'utiliser du savon pour se laver et d'utiliser des serviettes en papier pour sécher. Violation de priorité #7 -38-010. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : la vaisselle notée dans l'évier à 2 compartiments de la cuisine n'est pas correctement lavée en raison de l'absence d'eau chaude sur place. Il a également été noté que l'employé n'utilisait pas les éviers à 3 compartiments pour laver la vaisselle. Il est demandé d'installer et d'utiliser des éviers à 3 compartiments sur place lors du lavage de la vaisselle afin de bien laver, rincer et désinfecter conformément au code. Violation de priorité #7 -38-025. Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateurs d'aliments remarqués dans la cuisine sans dispositifs de retenue appropriés. Il est demandé de fournir des chapeaux/filets à cheveux et de les entretenir sur place.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que des caisses à lait étaient utilisées comme étagères dans une glacière de plain-pied. Il est demandé de retirer et d'utiliser les étagères appropriées. On a également noté des étagères rouillées avec des doublures d'étagères contenant des débris alimentaires et de la moisissure. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et de restaurer en douceur et facilement à nettoyer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse observée sur l'équipement de cuisson de la cuisine, accumulation d'éclaboussures de graisse sur le mur derrière l'équipement de cuisine et graisse incrustée dans le compartiment inférieur des friteuses. Il est demandé de nettoyer en profondeur et de désinfecter les surfaces et de les entretenir.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : eau chaude inadéquate constatée dans les locaux. Évier de cuisine à température 74. 8f, évier de cuisine à 2 compartiments 74. 7f, évier à 3 compartiments 74. 5f et évier à main 74. 1f dans la salle des machines à glace, évier arrière 71. 6f et évier arrière à 3 compartiments 73. 6f, évier à 1 compartiment dans la salle à manger inutilisée 75. 7f, lavabos des toilettes 73. 8f et 72f 7-38-030 (c). Doit rétablir et maintenir l'eau courante chaude à 100 °F pour tous les éviers pour le lavage des mains et à 110 °F pour les éviers à 3 compartiments. Violation de priorité n° 7-38-030 (c) citation émise

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : des caisses ont été remarquées empilées à côté d'une benne à graisse et de débris sur le sol entre le portail et la porte de sortie arrière menant à la benne à ordures. Il est demandé de nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trous observés dans le plafond : coin salon sud-ouest, 2 le long du mur ouest de la salle à manger, trou dans le plafond des toilettes pour femmes, trous à la base du plancher derrière les toilettes des toilettes pour femmes, dalle de plafond cassée dans les toilettes pour femmes, trou dans le mur à l'extérieur des toilettes pour hommes et trous à la base du mur dans l'aire de rangement menant à la sortie arrière/à la benne à ordures. On a également noté que l'évent de cuisine avait été réparé avec du ruban adhésif. Il a été demandé de réparer les trous et de ventiler correctement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : équipements inutilisés constatés dans l'ensemble de l'établissement : glacières, friteuses, tapis roulant et unités de climatisation. Il est demandé de retirer tous les équipements non utilisés et tous les articles inutiles pour les affaires.

55. Installations physiques installées et entretenues et propre
- commentaires : accumulation de poussière épaisse observée sur l'évent des toilettes pour hommes et femmes, sur l'évent au-dessus de l'entrée de la cuisine, sur les deux évents de la cuisine,

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : excès de graisse et de poussière noté sur les filtres de la hotte. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en profondeur.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur des aliments
- commentaires : aucune preuve de formation à la manipulation des aliments n'a été observée pour tous les manipulateurs d'aliments. Il a été demandé de fournir et de tenir à jour des registres à tout moment.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes n'a été observée pour tous les responsables alimentaires certifiés. A demandé à toutes les personnes titulaires du certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago de se conformer à la fin de la formation et de fournir et de conserver la documentation sur place.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : a noté une non-conformité continue par rapport au rapport #2598624 réalisé le 08/05/24. Violations fondamentales précédentes non corrigées (55)... Cependant, j'ai observé un encombrement excessif et des articles inutiles entreposés partout à l'intérieur du congélateur-chambre qui était éteint et utilisé pour le stockage. Doit retirer tous les articles inutiles à l'opération, nettoyer en détail ces zones et réorganiser tous les articles restants, en les rangeant sur le sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations. Doit corriger les principales violations avant la date indiquée sur le rapport. Violation de base prioritaire #7 -42-090. Citation émise.

61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : le rapport de synthèse d'inspection le plus récent observé n'a pas été publié dans l'établissement. Le résumé publié date du 6 juillet 2023. L'inspection la plus récente a eu lieu le 8 mai 24. Les personnes chargées de l'inspection doivent afficher à tout moment le rapport de synthèse d'inspection le plus récent à la vue de tous. Le résumé du jour a été remis à l'opérateur lors de l'inspection. Violation du fondement prioritaire 7-42-010 (b)

Une source : chicago.gov