Informe de seguridad alimentaria: Esquina Del Sabor Catrocho, 2535 N Laramie Avenue, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 27 de agosto de 2025
3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud escrita para los empleados en el sitio. Se le dio instrucciones al centro para que estableciera una política de salud para los empleados adecuada y mantuviera copias firmadas en el sitio para todos los empleados de alimentos en reconocimiento del acuerdo de presentación de informes. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-010. Citación emitida.

8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: observó que el manipulador de alimentos no se lavaba bien las manos entre tareas. Primero se vio a un manipulador de alimentos pelando plátanos con las manos desnudas, limpiándose la cara con el dorso de la mano, luego tirando los restos del balde a la basura de la cocina y, finalmente, regresando a la tabla de cortar. Luego, el manipulador de alimentos usó el fregadero de 2 compartimentos de la cocina para enjuagarse las manos con agua. Se le indica que use un lavabo para lavarse las manos, usar jabón para lavarse y usar toallas de papel para secarse. Infracción prioritaria #7 -38-010. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: los platos notados en el fregadero de 2 compartimentos de la cocina no se lavan correctamente debido a que no hay agua caliente en las instalaciones. También señaló que el empleado no usa fregaderos de 3 compartimentos para lavar los platos. Se le indica que instale y use fregaderos de 3 compartimentos en el lugar al lavar los platos para lavarlos, enjuagarlos y desinfectarlos adecuadamente según lo exige el código. Infracción prioritaria #7 -38-025. Citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: notaron a los manipuladores de alimentos en la cocina sin los sujetadores de pelo adecuados. Se le indicó que proporcionara sombreros o redecillas para el cabello y que los mantuviera en el lugar.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó que las cajas de leche se utilizaban como estanterías en una hielera a ras de suelo. Se le indica que retire y use las estanterías adecuadas. También se observaron estantes oxidados con revestimientos de estantes con restos de comida y moho. Instrucciones para limpiar, desinfectar y restaurar de forma suave y fácil para limpiar.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó una acumulación de grasa en el equipo de cocina, una acumulación de salpicaduras de grasa en la pared detrás del equipo de cocina y grasa incrustada en el compartimento inferior de las freidoras. Se le indica que limpie y desinfecte profundamente las superficies y las mantenga.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: se observó una insuficiencia de agua caliente en las instalaciones. Fregadero de cocina a temperatura 74. 8 pies, fregadero de cocina de 2 compartimentos 74. 7 pies, fregadero de 3 compartimentos 74. 5 pies y fregadero 74. 1 pies en la sala de máquinas de hielo, fregadero trasero 71. 6 pies y fregadero trasero de 3 compartimentos 73. 6 pies, lavabo de 1 compartimento en el comedor sin usar 75. 7 pies, lavabos de baño 73. 8 pies y 72 pies 7-38-030 (c.). Debe restaurar y mantener el agua corriente caliente a 100 °F en todos los lavabos para lavarse las manos y a 110 °F en los fregaderos de 3 compartimentos. Citación por infracción prioritaria n.º 7-38-030 (c) emitida

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: cajas señaladas apiladas junto a un contenedor de grasa y escombros en el terreno entre la puerta y la puerta de salida trasera que conduce al contenedor de basura. Se le indicó que limpiara.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: agujeros observados en el techo: área de estar al suroeste, 2 a lo largo de la pared oeste del comedor, agujero en el techo en el baño de mujeres, agujeros en la base del piso detrás del inodoro en el baño de mujeres, tejas rotas en el baño de mujeres, agujero en la pared fuera del baño de hombres y agujeros en la base de la pared en el área de almacenamiento que conduce a la salida trasera/contenedor de basura. También tenga en cuenta que la ventilación de la cocina se reparó con cinta adhesiva: se le indica que repare los orificios y ventile correctamente

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó el equipo no utilizado en toda la instalación: refrigeradores, freidoras, cinta de correr y unidades de aire acondicionado. Se le indica que retire todo el equipo no utilizado y todos los artículos innecesarios para la empresa.

55. Instalaciones físicas instaladas y mantenidas y limpiar
- comentarios: se observó una gran acumulación de polvo en la ventilación de los baños de hombres y mujeres, la ventilación sobre la entrada de la cocina, ambas rejillas de ventilación de la cocina,

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó un exceso de grasa y polvo en los filtros del capó. Se le ha dado instrucciones de limpiar y mantener en profundidad.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna prueba de formación en manipulación de alimentos para todos los manipuladores de alimentos. Se le ha pedido que proporcione y mantenga registros en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ninguna prueba de capacitación en alérgenos para todos los gerentes de alimentos certificados. Instruyó a cualquier persona con el certificado de higiene alimentaria de la ciudad de Chicago para que cumpliera con la capacitación y proporcionara y mantuviera la documentación en el sitio.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: señaló el continuo incumplimiento del informe #2598624 realizado el 24 de mayo de agosto. Violaciones principales anteriores no corregidas (55)... Sin embargo, observé un desorden excesivo y artículos innecesarios almacenados en todo el interior del congelador a ras de suelo que estaba apagado y utilizado para el almacenamiento. Debe retirar todos los artículos que no sean necesarios para la operación, limpiar detalladamente dichas áreas y reorganizar todos los artículos restantes, guardándolos fuera del piso para proporcionar una limpieza adecuada de las instalaciones. Debe corregir las infracciones principales antes de la fecha del informe. Violación de la base prioritaria #7 -42-090. Citación emitida.

61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: el informe resumido de inspección más reciente observado no se publicó en la instalación. El resumen publicado es del 6 de julio de 2023. La inspección más reciente fue el 8 de mayo de 24. Instructed debe publicar el informe resumido de la inspección más reciente a la vista en todo momento. El operador recibió el resumen de hoy durante la inspección. Infracción de base prioritaria 7-42-010 (b)

Fuente: chicago.gov