Relatório de segurança alimentar: Fire Lake, 221 N Columbus Dr, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

221 North Columbus Drive, Chicago, 60601 Illinois, United States

Data do relatório: 13 de maio de 2024
9. Nenhum contato manual com alimentos raros ou um procedimento alternativo pré-aprovado é devidamente permitido
- comentários: observou funcionários tocando pão pronto para comer para atendimento ao cliente com as próprias mãos na área da estação de espera. Não há contato manual com alimentos prontos para consumo. Instruiu o gerente a usar pinças, utensílios, lenços de papel ou usar luvas. Prioridade 7-38-010 citação emitida

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sinais de lavagem das mãos nas pias de lavagem das mãos nas áreas de starbucks, estação de espera, restaurantes e bares. Instruiu o gerente a fornecer sinais de lavagem das mãos em todas as pias de lavagem das mãos usadas pelos funcionários.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: salsicha observada armazenada em temperatura inadequada 104. 1f na unidade de retenção quente. Instruiu o gerente a descartar. Todos os alimentos quentes devem manter 135f ou mais durante o armazenamento, preparação, exibição e serviço. Prioridade 7-38-005, citação emitida

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: batatas cozidas observadas armazenadas na mesa de preparação em temperatura inadequada 52. 3f. Instruiu o gerente a descartar. Todos os alimentos frios devem manter 41f ou menos durante o armazenamento, preparação, exibição e serviço. Prioridade 7-38-005: consulte a violação anterior para citação

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes a granel observados não rotulados na cozinha principal. Instruiu o gerente a rotular todos os recipientes a granel com o nome comum do alimento.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: alimentos observados armazenados no chão em refrigeradores e congeladores walk-in. Instruiu o gerente a elevar todos os alimentos a quinze centímetros do chão.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: não observou protetores contra respingos nas pias de lavagem das mãos nas áreas de starbucks, restaurantes e bares. O gerente instruiu a fornecer protetores contra respingos nas pias de lavagem e manutenção das mãos. Observado itens de pão e pastelaria não cobertos pelo atendimento ao cliente. Instruiu o gerente a cobrir adequadamente todos os itens para proteger contra contaminação.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: utensílios de serviço único observados não invertidos na área de preparação da Starbucks. Instruiu o gerente a inverter todos os utensílios de serviço individuais para proteger as superfícies de contato com os lábios.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: caixas de leite observadas usadas como estantes em refrigeradores, congeladores e áreas de armazenamento. Instruiu o gerente a remover as caixas de leite e fornecer prateleiras adequadas para facilitar a limpeza e o controle de pragas.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento observado no cano de drenagem sob a pia de lavagem das mãos na área de preparação do lago de incêndio, vazamento na torneira na pia de lavagem das mãos na área do bar. Gerente instruído a consertar e manter as pias de lavagem das mãos.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: não observou nenhum papel higiênico no banheiro dos funcionários na cozinha principal. Gerente instruído a fornecer papel higiênico no banheiro dos funcionários. O papel higiênico deve ser fornecido em banheiros em todos os momentos. Fundação prioritária 7-38-010 citação emitida

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: restos de comida observados e derramamentos no chão em áreas de starbucks, restaurantes e bares. Gerente instruído a limpar pisos e fazer a manutenção.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou protetores de luz danificados e ausentes na estação de espera e na área de lavagem de louça do segundo andar. Gerente instruído a substituir os protetores de luz e fazer a manutenção.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum treinamento em alérgenos para gerentes certificados de plantão. Todos os gerentes certificados devem fornecer treinamento sobre alérgenos.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações principais anteriores não corrigidas do relatório #2586395 em 12-6-23:51 - observaram o botão de água quente despojado e incapaz de ligar adequadamente em uma das duas pias de lavagem manual na área de lavagem de louça do 2º andar e um botão de água fria despojado e incapaz de ligar adequadamente em uma das pias de 3, 3 compartimentos também na área de lavagem de louça do 2º andar. Instruído a reparar. 53 não observou nenhum receptáculo coberto dentro do banheiro dos funcionários, localizado na cozinha principal. Instruído a fornecer. Fundação prioritária 7-42-090 (citação emitida)

Fonte: chicago.gov