Rapport sur la sécurité alimentaire : Fire Lake, 221 N Columbus Dr, Chicago, Illinois, États-Unis.

221 North Columbus Drive, Chicago, 60601 Illinois, United States

Date du rapport : 13 mai 2024
9. Aucun contact à main nue avec des aliments rats ou aucune autre procédure pré-approuvée n'est correctement autorisée
- commentaires : des employés ont été observés en train de toucher du pain prêt à manger pour le service à la clientèle à mains nues dans la zone d'attente. Il n'y a pas de contact à mains nues avec les aliments prêts à manger. A demandé au responsable d'utiliser des pinces, des ustensiles, des mouchoirs ou de porter des gants. Citation prioritaire 7-38-010 émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé dans les éviers de lavage des mains des Starbucks, des postes d'attente, des restaurants et des bars. A demandé au responsable de placer des panneaux de lavage des mains sur tous les éviers de lavage des mains utilisés par les employés.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : saucisse observée entreposée à une température inappropriée 104. 1f dans une unité de conservation chaude. A demandé au responsable de le jeter. Tous les aliments chauds doivent maintenir une température de 135 °F ou plus pendant le stockage, la préparation, la présentation et le service. Citation prioritaire 7-38-005 émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : pommes de terre cuites observées stockées sur la table de préparation à une température inappropriée 52. 3f. A demandé au responsable de le jeter. Tous les aliments Cold TCS doivent être maintenus à 41° F ou moins pendant le stockage, la préparation, la présentation et le service. Priorité 7-38-005 faire référence à la violation précédente pour citation

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés non étiquetés dans la cuisine principale. A demandé au responsable d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom usuel de l'aliment.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires entreposés au sol dans des chambres froides et des congélateurs-chambres. A demandé au responsable de surélever tous les produits alimentaires de six pouces du sol.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aucun pare-éclaboussures n'a été observé sur les éviers pour le lavage des mains dans les zones Starbucks, restaurants et bars. A demandé au responsable de fournir des pare-éclaboussures sur les éviers pour le lavage des mains et de les entretenir. Observé les produits de boulangerie et de pâtisserie ne sont pas couverts pour le service client. A demandé au responsable de couvrir correctement tous les articles pour les protéger de la contamination.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : ustensiles à service unique observés non inversés dans la zone de préparation Starbucks. A demandé au responsable d'inverser tous les ustensiles de service uniques pour protéger les surfaces en contact avec les lèvres.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des caisses à lait observées utilisées comme étagères dans les chambres froides, les congélateurs-chambres et les zones de stockage. A demandé au responsable de retirer les caisses à lait et de fournir des étagères adéquates pour faciliter le nettoyage et la lutte antiparasitaire.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite de tuyau d'évacuation observée sous l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation de Fire Lake, robinet qui fuit sur l'évier de lavage des mains dans la zone du bar. A demandé au responsable de réparer les éviers pour le lavage des mains et de les entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun papier hygiénique n'a été observé dans les toilettes des employés de la cuisine principale. A demandé au responsable de fournir du papier hygiénique dans les toilettes des employés. Du papier hygiénique doit être fourni à tout moment dans les toilettes. Citation de la fondation prioritaire 7-38-010 émise

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires et déversements observés sur le sol dans les zones Starbucks, restaurants et bars. A demandé au responsable de nettoyer les sols et de les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : écrans lumineux endommagés et manquants observés dans le poste d'attente et la zone de lavage de la vaisselle du deuxième étage. A demandé au responsable de remplacer les pare-feux et de les entretenir.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée pour les cadres certifiés en service. Tous les responsables certifiés doivent fournir une formation sur les allergènes.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations de base précédentes non corrigées par rapport au rapport #2586395 du 12 juin à 23h51 - observation du bouton d'eau chaude retiré et incapable de s'allumer correctement dans l'un des deux éviers pour le lavage des mains de la zone de lavage de la vaisselle du 2e étage et un bouton d'eau froide a été cassé et ne pouvait pas s'allumer correctement dans l'un des 3 éviers à 3 compartiments également situés dans la zone de lavage de la vaisselle du 2e étage. Il a été demandé de réparer. 53 personnes ont observé qu'aucun récipient n'était couvert à l'intérieur des toilettes des employés situées dans la cuisine principale. Chargé de fournir. Citation de la fondation prioritaire 7-42-090 émise

Une source : chicago.gov