Informe de seguridad alimentaria: Fire Lake, 221 N Columbus Drive, Chicago, Illinois, EE. UU..

221 North Columbus Drive, Chicago, 60601 Illinois, United States

Fecha del informe: 13 de mayo de 2024
9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos ratos ni un procedimiento alternativo previamente aprobado
- comentarios: observó a los empleados tocando pan listo para comer para el servicio de atención al cliente con las manos desnudas en el área de la estación de espera. No hay contacto con las manos desnudas con los alimentos listos para comer. Se le indicó al gerente que usara pinzas, utensilios, pañuelos de papel o guantes. Citación de prioridad 7-38-010 emitida

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron señales de lavado de manos en los fregaderos de Starbucks, estaciones de espera, restaurantes y bares. Se le indicó al gerente que proporcionara letreros de lavado de manos en todos los lavamanos utilizados por los empleados.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: salchichas observadas almacenadas a una temperatura inadecuada de 104. 1 °F en la unidad de retención en caliente. Se le indicó al gerente que lo descartara. Todos los alimentos calientes de TCS deben mantenerse a 135 °F o más durante el almacenamiento, la preparación, la exhibición y el servicio. Citación de prioridad 7-38-005 emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: patatas cocidas observadas almacenadas en la mesa de preparación a una temperatura inadecuada de 52. 3f. Se le indicó al gerente que lo descartara. Todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos durante el almacenamiento, la preparación, la exhibición y el servicio. Prioridad 7-38-005: consulte la infracción anterior para obtener una citación

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: contenedores a granel observados no etiquetados en la cocina principal. Se le indicó al gerente que etiquetara todos los contenedores a granel con el nombre común del alimento.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: los alimentos observados se almacenan en el piso en refrigeradores y congeladores a ras de suelo. Se le indicó al gerente que elevara todos los alimentos a seis pulgadas del piso.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: no se observaron protectores contra salpicaduras en los fregaderos para lavarse las manos en las áreas de Starbucks, restaurantes y bares. Se le indicó al gerente que proporcionara protectores contra salpicaduras en los lavabos para lavarse las manos y que los mantuviera Observado artículos de pan y pastelería no cubiertos por el servicio de atención al cliente. Se le indicó al gerente que cubriera adecuadamente todos los artículos para protegerlos de la contaminación.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: los utensilios de un solo servicio observados no están invertidos en el área de preparación de Starbucks. Se le indicó al gerente que invirtiera todos los utensilios de servicio individuales para proteger las superficies de contacto con los labios.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: cajas de leche observadas utilizadas como estanterías en refrigeradores, congeladores y áreas de almacenamiento. Se le indicó al gerente que retirara las cajas de leche y proporcionara estanterías adecuadas para facilitar la limpieza y el control de plagas.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en el tubo de desagüe debajo del fregadero para lavarse las manos en el área de preparación de Fire Lake, goteras en el grifo del fregadero para lavarse las manos en el área del bar. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera los lavabos para lavarse las manos.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó papel higiénico en el baño de los empleados en la cocina principal. Se le indicó al gerente que proporcionara papel higiénico en el baño de los empleados. El papel higiénico se debe suministrar en los baños en todo momento. Fundación prioritaria: 7 de agosto de 2010, citación emitida

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron restos de comida y derrames en el piso de las áreas de Starbucks, restaurantes y bares. Se le indicó al gerente que limpiara los pisos y los mantuviera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observaron protectores de luz dañados o faltantes en la estación de espera y en el área de lavado de platos del segundo piso. Se le indicó al gerente que reemplazara los protectores de luz y los mantuviera

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ninguna formación sobre alérgenos para los gerentes certificados en servicio. Todos los gerentes certificados deben brindar capacitación sobre alérgenos.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las violaciones principales anteriores no se corrigieron del informe #2586395 del 12 de junio a las 23:51: se observó que la perilla de agua caliente estaba cortada y no podía encenderse correctamente en uno de los dos fregaderos para lavar a mano en el área de lavado de platos del segundo piso y una perilla de agua fría pelada y no puede encenderse correctamente en uno de los fregaderos de 3 compartimentos que también se encuentran en el área de lavado de platos del segundo piso. Se le indicó que lo reparara. 53 años no observaron ningún receptáculo cubierto dentro del baño de los empleados ubicado en la cocina principal. Se le indicó que proporcionara. Fundación prioritaria 7-42-090 citación emitida

Fuente: chicago.gov