Relatório de segurança alimentar: Fish Corner & Meat, North Campbell Avenue, Chicago, Illinois, EUA.

6408 North Campbell Avenue, Chicago, 60645 Illinois, United States

Data do relatório: 5 de fevereiro de 2025
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a pessoa responsável no momento da inspeção não possui um certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago. Violação prioritária da fundação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: nenhum certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago no local ou tal pessoa no local durante a inspeção inicial enquanto a carne crua estava sendo cortada e o peixe cru sendo escamado. O gerente foi telefonado após minha chegada, aproximadamente 40 minutos depois, com um certificado. Avaliado: um gerente de alimentos certificado deve estar no local o tempo todo quando os alimentos estão sendo preparados. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-012 emitida.

3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: nenhuma política de saúde dos funcionários por escrito no local para todos os funcionários necessários. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-010 emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: nenhum procedimento de limpeza por escrito ou equipamento necessário para um evento de vômito/diarréia. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005.

15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: observou durante a inspeção peixe cru não embalado que estava recém-escamado e ensanguentado sendo armazenado dentro de um freezer, desembrulhado ou selado, armazenado diretamente sobre alimentos congelados pré-embalados. Instruído a armazenar adequadamente peixe cru com alimentos embalados.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: sem cloro ou produtos químicos quaternários no local para higienizar equipamentos de corte de carne crua, utensílios ou superfícies de contato com alimentos. O funcionário foi até a loja para comprar água sanitária durante a inspeção. Os avaliados devem estar sempre no local. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: nenhum termômetro de haste de metal no local para monitorar a temperatura dos alimentos frios. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observou “noz amarga” pré-embalada em sacos plásticos, embalados no local não devidamente rotulados com o nome do produto, nome comercial e endereço ou se houver algum aviso de alérgeno. Deve fornecer.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 50 a 75 excrementos de camundongos ao longo dos rodapés nas seguintes áreas. Em todo o banheiro, ao longo de rodapés nas janelas laterais do supermercado, embaixo das prateleiras do supermercado, embaixo da mesa de preparação de carne, atrás do coletor de gordura, em algumas prateleiras na área de alimentos secos. Deve remover todos os excrementos e higienizar todas as áreas afetadas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a) citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: nenhum relatório atual do serviço de controle de pragas no local. Último relatório do serviço de pragas datado de 22-8-24 com a atividade de pragas observada. Instruído a ter uma empresa licenciada de controle de pragas. Estabelecimento de serviços para todas as pragas, incluindo camundongos. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-020 (c) emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: notou funcionário cortando carnes cruas e escalando peixe cru usando roupas para atividades ao ar livre. Sem avental, sem uniforme com roupas pessoais tocando o peixe e a carne. Instruído a fornecer roupas de trabalho limpas.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: todos os itens armazenados no armário do corredor e no refrigerador e freezer devem ser elevados do chão.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar sacolas plásticas como recipientes para alimentos dentro de refrigeradores e congeladores. Deve usar recipientes laváveis ou sacos plásticos descartáveis de qualidade alimentar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados. O piso deve permanecer acessível para limpeza e monitoramento.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não há tiras de teste químico de cloro no local para monitorar os níveis de higienização na pia de três compartimentos. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou o exterior do freezer com porta de vidro reparado com papelão. Várias tampas de congeladores de caixas com plástico rachado e danificado reparadas com fita adesiva e algumas com isolamento exposto. Deve fornecer aos refrigeradores e congeladores externos/internos um material liso e lavável. Instruído a substituir tudo. ----- prateleiras de madeira crua de mesas de preparação na área de preparação de carne com tinta para lascar/descascar. Deve remover toda a tinta lascada e selar novamente para ficar lisa e lavável. ---- observou madeira bruta sendo usada para sustentar a pia do serviço público. Deve usar um material liso e lavável.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: grandes orifícios no coletor de graxa na pia de três compartimentos com ferrugem excessiva devem substituir o coletor de graxa.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: ladrilho de rodapé rachado/ausente no cortador de carne de mesa e ladrilhos de piso ausentes/danificados em toda a área do supermercado e embaixo da mesa de preparação de alimentos. Deve substituir tudo. ---- notou um grande buraco no teto do banheiro. Deve selar para ser suave e lavável. ---- paredes de madeira crua na mesa de preparação na área de preparação de carne com tinta para lascar/descascar. Deve remover toda a tinta lascada e selar novamente para ficar lisa e lavável.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou cabeças de esfregão sujas sendo armazenadas dentro da pia do serviço público. As cabeças de esfregão sujas instruídas devem ser armazenadas invertidas na pia de serviço.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: falta de escudos de luz acima da mesa de preparação para o corte de carne. Deve ser substituído.

57. Todos os funcionários da área de alimentação têm comida treinamento de manipuladores
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificado de manipulador de alimentos para funcionários no local. Deve fornecer.

Fonte: chicago.gov