Rapport sur la sécurité alimentaire : Fish Corner & Meat, North Campbell Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

6408 North Campbell Avenue, Chicago, 60645 Illinois, United States

Date du rapport : 5 févr. 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable au moment de l'inspection n'avait pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago pour les services alimentaires. Violation de la priorité des fondations.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago sur place ou aucune personne sur place lors de l'inspection initiale pendant la découpe de la viande crue et le poisson cru écaillé. Le directeur a reçu un appel téléphonique à mon arrivée environ 40 minutes plus tard avec un certificat. Révisé Un responsable alimentaire certifié doit être sur place à tout moment lors de la préparation des aliments. Violation de base prioritaire 7-38-012 citation émise.

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite sur place pour tous les employés requis. Doit fournir. Violation de base prioritaire 7-38-010 citation émise.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure de nettoyage écrite ni équipement requis en cas de vomissement ou de diarrhée. Doit fournir. Violation de base prioritaire 7-38-005.

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : observé lors de l'inspection, du poisson cru non emballé, fraîchement écaillé et ensanglanté, conservé dans une boîte de congélation, déballé ou scellé, entreposé directement sur des aliments surgelés préemballés. Il est demandé de conserver correctement le poisson cru avec les aliments emballés.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : pas de chlore ni de produits chimiques quaternaires sur place pour désinfecter le matériel de découpe de la viande crue, les ustensiles ou les surfaces en contact avec les aliments. L'employé s'est rendu au magasin pour acheter de l'eau de javel lors de l'inspection. Les articles révisés doivent être présents sur place en tout temps. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : pas de thermomètre à tige métallique sur place pour surveiller la température des aliments froids. Doit fournir. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : « noix amère » préemballée observée dans des sacs en plastique, emballée sur place et mal étiquetée avec le nom du produit, le nom commercial et l'adresse ou, le cas échéant, une mise en garde contre les allergènes. Doit fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai noté environ 50 à 75 excréments de souris le long des plinthes dans les zones suivantes. Partout dans les toilettes, le long des plinthes aux fenêtres latérales de l'épicerie, sous les étagères de l'épicerie, sous la table de préparation des viandes, derrière le bac à graisse, sur certaines étagères de la zone d'alimentation sèche. Doit éliminer tous les excréments et désinfecter toutes les zones touchées. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun rapport de service de lutte antiparasitaire en cours sur les lieux. Dernier rapport du service antiparasitaire daté du 22 août 24 avec une activité parasitaire notée. Il est demandé d'avoir une entreprise de lutte antiparasitaire agréée. Établissement de services pour tous les ravageurs, y compris les souris. Citation 7-38-020 (c) émise pour violation de base prioritaire.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employé remarqué coupant de la viande crue et écaillant du poisson cru portant des vêtements de plein air. Pas de tablier, pas d'uniforme avec des vêtements personnels qui touchent le poisson et la viande. Il est demandé de fournir des vêtements de travail propres.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : tous les articles rangés dans le placard du couloir et dans la glacière et le congélateur de plain-pied doivent être surélevés par rapport aux sols.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de sacs à provisions en plastique comme contenants alimentaires dans les glacières et les congélateurs. Vous devez utiliser des contenants lavables ou des sacs en plastique jetables de qualité alimentaire.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il ne faut pas utiliser des caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés. Le sol doit rester accessible pour le nettoyage et surveillance.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test chimique au chlore sur place pour surveiller les niveaux de désinfection de l'évier à trois compartiments. Doit fournir. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai remarqué que l'extérieur du congélateur à porte vitrée avait été réparé avec du carton. Plusieurs couvercles de congélateurs dont le plastique était fissuré et endommagé ont été réparés avec du ruban adhésif et certains avec une isolation apparente. Doit fournir aux glacières et congélateurs extérieurs/intérieurs un matériau lisse et nettoyable. Il est demandé de tout remplacer. -----étagères en bois brut des tables de préparation dans la zone de préparation de la viande avec peinture écaille/écaillée. Doit enlever toute peinture écaillée et refermer pour être lisse et nettoyable. ----le bois brut utilisé pour soutenir l'évier des services publics. Doit utiliser un matériau lisse et nettoyable.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : de grands trous dans le bac à graisse de l'évier à trois compartiments avec une rouille excessive doivent remplacer le bac à graisse.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de plinthe fissurés ou manquants sur le coupe-viande de table et carreaux de sol manquants ou endommagés dans toute l'épicerie et sous la table de préparation des aliments. Il faut tout remplacer. ----a remarqué un gros trou dans le plafond des toilettes. Doit être scellé pour être lisse et nettoyable. ----murs en bois brut sur la table de préparation de la zone de préparation de la viande avec peinture écaille/écaillée. Doit enlever toute peinture écaillée et refermer pour être lisse et nettoyable.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a remarqué que des têtes de balai souillées étaient stockées à l'intérieur de l'évier des services publics. Selon les instructions, les têtes de balai souillées doivent être entreposées à l'envers dans l'évier de service.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : écrans lumineux manquants au-dessus de la table de préparation de la découpe de la viande. Doit être remplacé.

57. Tous les employés de l'alimentation ont de la nourriture formation des manutentionnaires
- commentaires : aucune preuve de formation de manipulateur d'aliments ou de certificat pour les employés sur place. Doit fournir.

Une source : chicago.gov