Informe de seguridad alimentaria: Fish Corner & Meat, North Campbell Avenue, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

6408 North Campbell Avenue, Chicago, 60645 Illinois, United States

Fecha del informe: 5 de febrero de 2025
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo en el momento de la inspección no tiene un certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago. Violación de la base prioritaria.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no había ningún certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en las instalaciones ni había ninguna persona en el lugar durante la inspección inicial mientras se cortaba carne cruda y se escaldaba pescado crudo. Llamaron por teléfono al gerente a mi llegada aproximadamente 40 minutos después con un certificado. Revisado, un gerente de alimentos certificado debe estar presente en el lugar en todo momento cuando se preparen los alimentos. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-012.

3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no hay una política de salud de los empleados escrita en el sitio para todos los empleados requeridos. Debe proporcionar. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-010.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no hay un procedimiento de limpieza escrito ni se requiere equipo para un evento de vómito/diarrea. Debe proporcionar. Violación de Priority Foundation 7-38-005.

15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: durante la inspección se observó pescado crudo sin envasar, recién descamado y ensangrentado, que se almacenaba dentro de un congelador de caja, sin envolver o sellado y almacenado directamente sobre alimentos congelados preenvasados. Se le indica que almacene adecuadamente el pescado crudo con los alimentos envasados.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: no hay cloro ni productos químicos cuaternarios en el sitio para desinfectar los equipos de corte de carne cruda, los utensilios o las superficies en contacto con los alimentos. El empleado fue a la tienda a comprar lejía durante la inspección. Los revisados deben estar en el sitio en todo momento. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no hay termómetro de vástago metálico en el sitio para controlar las temperaturas frías de los alimentos. Debe proporcionar. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: se observó «nuez amarga» preenvasada en bolsas de plástico, empaquetada en el sitio sin la etiqueta adecuada con el nombre del producto, el nombre comercial y la dirección o, si hay alguna advertencia sobre alérgenos. Debe proporcionar.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente de 50 a 75 excrementos de ratones a lo largo de los zócalos en las siguientes áreas. En todo el baño, a lo largo de los zócalos de las ventanas laterales del supermercado, debajo de las estanterías del supermercado, debajo de la mesa de preparación de carne, detrás del colector de grasa, en algunos estantes del área de alimentos secos. Debe eliminar todos los excrementos y desinfectar todas las áreas afectadas. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (a).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no hay un informe actual del servicio de control de plagas en las instalaciones. El último informe del servicio de plagas data del 22 de agosto del 24 de agosto con anotación de la actividad de la plaga. Se le indicó que tuviera una compañía de control de plagas autorizada. Establecimiento de servicio para todas las plagas, incluidos los ratones. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (c).

40. Limpieza personal
- comentarios: empleado destacado cortando carnes crudas y escamando pescado crudo con ropa para actividades al aire libre. Sin delantal, sin uniforme con ropa personal que toque el pescado y la carne. Se le indicó que proporcionara ropa de trabajo limpia.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: todos los artículos almacenados en el armario del pasillo y en la nevera y el congelador a ras de suelo deben estar a una altura elevada del suelo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: no debe usar bolsas de plástico para la compra como recipientes para alimentos dentro de refrigeradores y congeladores. Debe usar recipientes lavables o bolsas de plástico desechables aptas para uso alimentario.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: no se deben utilizar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados. El piso debe permanecer accesible para la limpieza y supervisión.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no hay tiras reactivas químicas de cloro en el sitio para controlar los niveles de desinfección en el fregadero de tres compartimentos. Debe proporcionar. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: señaló el exterior de la caja congelador con puerta de vidrio reparada con cartón. Las tapas de varios congeladores con plástico agrietado y dañado se repararon con cinta adhesiva y algunas con aislamiento expuesto. Debe proporcionar a los refrigeradores y congeladores exteriores/interiores un material suave que se pueda limpiar. Se le indica que reemplace todo. ----estanterías de madera cruda para mesas de preparación en la zona de preparación de carne con pintura para picar o pelar. Debe quitar toda la pintura desconchada y volver a sellar para que quede suave y se pueda limpiar. ----Se destaca la madera en bruto que se utiliza para apuntalar el fregadero del servicio público. Debe utilizar un material suave y fácil de limpiar.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: los orificios grandes en el colector de grasa del fregadero de tres compartimentos con un exceso de óxido deben reemplazar al colector de grasa.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: zócalo agrietado o faltante en la cortadora de carne de mesa y baldosas faltantes o dañadas en toda el área del supermercado y debajo de la mesa de preparación de alimentos. Debe reemplazar todo. ----observó un gran agujero en el techo del baño. Debe sellarse para que quede suave y se pueda limpiar. ----paredes de madera cruda en la mesa de preparación de la zona de preparación de carne con pintura descascarillada o descascarada. Debe quitar toda la pintura desconchada y volver a sellar para que quede suave y se pueda limpiar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó que los cabezales de la mopa estaban sucios almacenados dentro del fregadero del servicio público. Los cabezales de trapeador sucios que se indican deben guardarse invertidos en el fregadero de servicio.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: faltan protectores de luz sobre la mesa de preparación para cortar carne. Debe reemplazarse.

57. Todos los empleados de alimentos tienen comida entrenamiento de manipuladores
- comentarios: no hay prueba de la formación de manipuladores de alimentos o certificado para el empleado en el sitio. Debe proporcionar.

Fuente: chicago.gov