Relatório de segurança alimentar: Cozinha Fulton Market, 311 N Sangamon St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

311 North Sangamon Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Data do relatório: 30 de janeiro de 2025
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: não observou nenhuma pessoa responsável com um certificado válido de saneamento alimentar de Chicago.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: observou que nenhum gerente de alimentos certificado de plantão enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados, manuseados e servidos (frango, batata frita, etc.) deve estar sempre no local. Fundação prioritária 7-38-012. Citação emitida.

3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política de saúde dos funcionários no local, conforme necessário; deve fornecer. Instruiu a pessoa responsável a fornecer documentação da responsabilidade do funcionário de relatar qualquer doença transmissível por meio de alimentos. Fundação prioritária 7-38-010

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: observou a instalação sem um kit de derramamento de fluido corporal e nenhum procedimento de limpeza correspondente para responder a vômitos e eventos diarreicos. Instruiu a instalação a desenvolver um procedimento de limpeza e manter os suprimentos adequados que correspondam ao plano do local. Deve manter a apólice e os suprimentos no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: lavatórios observados no banheiro dos funcionários do porão não abastecidos com sabonete para as mãos. Pessoa responsável informada de que o sabonete para as mãos deve estar sempre disponível nos lavatórios. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel no banheiro dos funcionários na pia do banheiro do porão. Pessoa responsável informada de que toalhas de papel devem estar sempre disponíveis nas pias manuais. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Veja acima.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observado pronto para comer, controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança (tcs) frango e arroz não é a data marcada para indicar o nome do produto e a data em que o alimento deve ser vendido, descartado ou consumido dentro de 7 dias. Instruído a fornecer rótulos adequados para marcação de data e data de descarte de alimentos refrigerados, prontos para consumo e TCS mantidos por mais de 24 horas, colocados em todas as unidades de refrigeração. Frango e arroz, por um total de 10 libras a $30, foram descartados durante a inspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de haste de metal no local para monitorar a temperatura interna dos alimentos tcs cozidos, entregues e servidos. A instalação deve obter e manter termômetros adequados. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: não observou nenhum livro de registro atual de controle de pragas no local. Instruiu a pessoa responsável de que uma empresa e operador licenciados de controle de pragas devem fornecer pelo menos 2 inspeções de pragas por ano, e os relatórios devem ser mantidos no livro de registro. Instruído a fornecer um livro de registro de controle de pragas atual e relatórios de inspeção de pragas. Fundação prioritária 7-38-020 (c). Citação emitida.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de teste químico disponível durante a inspeção. Gerente instruído a fornecer kit de teste para concentração adequada em soluções higienizantes. Fundação prioritária 7-38-005, citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: acúmulo observado de graxa, restos de comida e sujeira no chão sob o equipamento de cozinha, ao longo das paredes e em todos os cantos nas áreas de preparação, lavagem de louça, armazenamento e porão. Instruiu o gerente a limpar o chão sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos em todas as áreas. Observou acúmulo de poeira no ventilador do refrigerador embutido, proteções de luz na área de cozimento e aberturas de teto e parede nas áreas de preparação e armazenamento. Gerente instruído a limpar e manter todos os ventiladores, protetores de luz e aberturas de teto/parede.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou desordem extrema armazenada no chão em todas as áreas de armazenamento do porão. Instruiu o gerente a remover todos os artigos e equipamentos não utilizados para evitar o abrigo de pragas.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou certificados de manipuladores de alimentos no local. Instruiu o gerente a cumprir o requisito de manipulador de alimentos idph.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou o gerente de saneamento do serviço de alimentação sem certificado de treinamento em alérgenos alimentares. Instruído a atender aos requisitos.

61. Relatório resumido exibido e visível ao público
- comentários: não observou nenhum resumo do relatório de inspeção publicado no local. A gerência recebeu uma cópia do relatório de inspeção de hoje e foi instruída a publicá-lo à vista do público. Fundação prioritária 7-42-010 (b). Citação emitida.

Fonte: chicago.gov