Rapport sur la sécurité alimentaire : Fulton Market Kitchen, 311 N Sangamon St, Chicago, Illinois, États-Unis.

311 North Sangamon Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 30 janvier 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'a observé un certificat sanitaire alimentaire valide de Chicago.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé en service pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS (poulet, frites, etc.) qui doivent être sur place en tout temps. Fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise.

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été respectée sur le site, comme requis ; doit fournir. A demandé au responsable de fournir une documentation attestant la responsabilité de l'employé de signaler toute maladie transmissible par les aliments. Fondation prioritaire 7-38-010

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : a observé l'installation sans kit de déversement de fluides corporels et sans procédure de nettoyage correspondante pour réagir aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques. A demandé à l'établissement d'élaborer une procédure de nettoyage et de maintenir les fournitures appropriées correspondant au plan du site. Doit conserver la police et les fournitures sur place en tout temps. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : les lavabos observés dans les toilettes des employés du sous-sol ne sont pas approvisionnés en savon pour les mains. Personne responsable informée que le savon pour les mains doit être disponible à tout moment dans les lavabos. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans les toilettes des employés près de l'évier des toilettes du sous-sol. Personne responsable informée que des serviettes en papier doivent être disponibles à tout moment dans les lavabos. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Voir ci-dessus.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments prêts à manger observés, contrôle du temps et de la température pour la sécurité (TCS), poulet et riz pas de date indiquant le nom du produit et la date à laquelle l'aliment doit être vendu, jeté ou consommé dans les 7 jours. Il est demandé de fournir des étiquettes appropriées pour le marquage de la date et la date de mise au rebut des aliments réfrigérés, prêts à consommer, conservés plus de 24 heures et placés dans toutes les unités de conservation au froid. Du poulet et du riz pour un total de 10 livres à 30 dollars ont été jetés lors de l'inspection. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été noté sur place pour surveiller la température interne des aliments cuits, livrés et servis. L'établissement doit se procurer et entretenir des thermomètres appropriés. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun carnet de lutte antiparasitaire n'a été observé sur les lieux. A indiqué au responsable qu'une entreprise de lutte antiparasitaire et un exploitant agréés devaient effectuer au moins deux inspections antiparasitaires par an et que les rapports devaient être conservés dans le journal de bord. Il a été demandé de fournir un journal de bord de lutte antiparasitaire à jour et des rapports d'inspection des ravageurs. Fondation prioritaire 7-38-020 (c). Citation émise.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique n'a été observé lors de l'inspection. A demandé au responsable de fournir un kit de test pour une concentration appropriée dans les solutions désinfectantes. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse, de débris alimentaires et de saleté observés sur le sol sous les équipements de cuisine, le long des murs et dans tous les coins dans les zones de préparation, de lavage de la vaisselle, de stockage et au sous-sol. A demandé au responsable de nettoyer les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins de toutes les zones. Accumulation de poussière observée sur le ventilateur de la chambre froide, sur les écrans lumineux dans la zone de cuisson et sur les évents muraux et au plafond dans les zones de préparation et d'entreposage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir tous les ventilateurs, écrans lumineux et évents de plafond/mur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement extrême observé au sol dans toutes les zones de rangement du sous-sol. A demandé au responsable de retirer tous les articles et équipements inutilisés pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulateur d'aliments n'a été observé sur place. A demandé au responsable de se conformer à l'exigence de l'IDPH en matière de manipulation des aliments.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : responsable de l'assainissement des services alimentaires observé sans certificat de formation en matière d'allergènes alimentaires. Il a été demandé de répondre aux exigences.

61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : aucun résumé du rapport d'inspection n'a été observé sur les lieux. La direction a reçu une copie du rapport d'inspection publié aujourd'hui et a été chargée de le publier à la vue du public. Fondation prioritaire 7-42-010 (b). Citation émise.

Une source : chicago.gov