Informe de seguridad alimentaria: Fulton Market Kitchen, 311 N Sangamon St, Chicago, Illinois, EE. UU..

311 North Sangamon Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Fecha del informe: 30 de enero de 2025
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo con un certificado de sanidad alimentaria válido de Chicago.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó que ningún gerente de alimentos certificado estuviera de guardia mientras se preparaban, manipulaban y servían los alimentos de TCS (pollo, patatas fritas, etc.) y deben estar en el lugar en todo momento. Fundación prioritaria 7-38-012. Citación emitida.

3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud de los empleados en el sitio según lo requerido; debe proporcionarlos. Instruyó a la persona a cargo para que proporcionara documentación sobre la responsabilidad del empleado de denunciar cualquier enfermedad transmisible a través de los alimentos. Fundación prioritaria 7-38-010

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: observé la instalación sin un kit para derrames de fluidos corporales y sin el correspondiente procedimiento de limpieza para responder a los episodios de vómitos y diarrea. Se le indicó al centro que desarrollara un procedimiento de limpieza y mantuviera los suministros adecuados que se correspondieran con el plan in situ. Debe mantener la póliza y los suministros en el sitio en todo momento. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observaron lavamanos en el baño de empleados del sótano sin jabón para manos. Se informó a la persona a cargo de que el jabón de manos debe estar disponible en los lavamanos en todo momento. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el baño de los empleados en el lavabo del baño del sótano. Se informó a la persona a cargo de que las toallas de papel deben estar disponibles en los lavamanos en todo momento. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Véase más arriba.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: alimentos listos para comer observados, control de tiempo/temperatura para garantizar la seguridad (tcs), pollo y arroz no está marcada la fecha para indicar el nombre del producto ni la fecha en la que el alimento debe venderse, desecharse o consumirse en un plazo de 7 días. Se le indica que proporcione las etiquetas adecuadas para marcar la fecha y deseche la fecha de desecho de los alimentos refrigerados, listos para comer y con TCS que se conserven durante más de 24 horas y se coloquen en todas las unidades de almacenamiento en frío. Durante la inspección, se descartó pollo y arroz por un total de 10 libras a 30 dólares. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no observé ningún termómetro de vástago metálico en el sitio para controlar la temperatura interna de los alimentos TCS cocinados, entregados y servidos. La instalación debe obtener y mantener los termómetros adecuados. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se observó ningún libro de registro actual de control de plagas en las instalaciones. Le indicó a la persona a cargo que una empresa y un operador de control de plagas con licencia deben realizar al menos 2 inspecciones de plagas al año y que los informes deben mantenerse en el libro de registro. Se le ha pedido que proporcione un libro de registro de control de plagas actualizado e informes de inspección de plagas. Fundación prioritaria 7-38-020 (c). Citación emitida.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química disponible durante la inspección. Se le indicó al gerente que proporcionara un kit de prueba para determinar la concentración adecuada en las soluciones desinfectantes. Se emite una citación de Priority Foundation 7-38-005.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación de grasa, restos de comida y suciedad en el piso debajo del equipo de cocina, a lo largo de las paredes y en todos los rincones de las áreas de preparación, lavado de platos, almacenamiento y sótano. Se le indicó al gerente que limpiara los pisos debajo de todo el equipo, a lo largo de las paredes y en todas las esquinas de todas las áreas. Se observó una acumulación de polvo en el ventilador de la nevera portátil, en los protectores contra luces en el área de cocción y en las rejillas de ventilación del techo y la pared en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera todos los ventiladores, protectores de luz y rejillas de ventilación de techo/pared.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un desorden extremo almacenado en el piso en todas las áreas de almacenamiento del sótano. Se le indicó al gerente que retirara todos los artículos y equipos no utilizados para evitar que las plagas se refugiaran.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observaron certificados de manipuladores de alimentos en el sitio. Se le indicó al gerente que cumpliera con el requisito del idph para manipuladores de alimentos.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: gerente de saneamiento del servicio de alimentos observado sin certificado de capacitación en alérgenos alimentarios. Se le ha dado instrucciones para cumplir con los requisitos.

61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: no se observó ningún resumen del informe de inspección publicado en las instalaciones. La dirección recibió una copia del informe de inspección de hoy y se le indicó que lo publicara a la vista del público. Fundación prioritaria 7-42-010 (b). Citación emitida.

Fuente: chicago.gov