811 West Chicago Avenue,
Chicago,
60642
Illinois,
United States
Data do relatório: 4 de junho de 2024
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago presente enquanto a tcs foods (frango a 137f) estava sendo preparada e servida. A gerência instruiu que um gerente de alimentos certificado deve estar presente o tempo todo enquanto os alimentos tcs são preparados ou servidos. Violação prioritária da fundação 7-38-012. Citação emitida.
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: não observou nenhum desinfetante de cloro detectado no enxágue final da máquina de lavar louça de baixa temperatura. Os pratos foram armazenados dentro da máquina e ela foi usada durante a inspeção. A gerência instruiu a fornecer 100 ppm de cloro no enxágue final da máquina de lavar louça de baixa temperatura. Violação prioritária 7-38-025. Citação emitida.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas inadequadas de retenção de frio dos alimentos tcs dentro do refrigerador de preparação de 2 portas e do refrigerador embutido. Observou asas de frango a 62f, carne de porco e feijão a 58f, bunda de porco a 59f e peito de boi a 55f. A gerência instruiu a manter todos os alimentos frios com TCS abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou o refrigerador de preparação de 2 portas próximo à mesa de vapor com uma temperatura do ar de 58f. O refrigerador foi usado para armazenar alimentos tcs, como asas de frango. A gerência instruiu a reparar e manter o refrigerador de preparação abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou várias faixas de mosca penduradas no teto na área de lavagem de louça e armazenamento a seco. A gerência instruiu a remover todas as tiras de mosca penduradas das áreas de preparação de alimentos.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: substitua a junta da porta rasgada dentro da porta esquerda do Refrigerador de preparação de 2 portas localizado próximo à mesa de vapor.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: limpe a gordura e os restos de comida no interior e nas laterais das fritadeiras, fogão próximo às fritadeiras, fornos de convecção e parte superior da máquina de lavar louça.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: repare os vazamentos de água da linha de drenagem embaixo da pia de 3 compartimentos e no dispositivo de prevenção de refluxo atrás da máquina de lavar louça.
54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: limpe o acúmulo de graxa em cima da lixeira.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: limpe as paredes da área de preparação de alimentos e da área de lavagem da louça com graxa e restos de comida.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório #2584297 de 30/10/23 não foram corrigidas: 53 - não observaram nenhum recipiente de lixo coberto dentro do banheiro feminino. Instruído a fornecer. 55 - observou um forte acúmulo de graxa, sujeira e restos de comida nos pisos localizados na área traseira de preparação de alimentos. Instruído a limpar detalhadamente e manter boas condições. 56 - observou protetores de luz quebrados e ausentes no teto acima da área traseira do prato. Instruído a reparar, substituir e manter em boas condições. 56 - observou um forte acúmulo de poeira no teto em todas as áreas traseiras de preparação e louça. Instruído a limpar detalhadamente e manter em boas condições. 60 - observou a seguinte violação principal repetida, não corrigida do relatório #2550049, datado de 18/02/2022: #58 “certificado de treinamento sem alérgenos no local para gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago”. Instruído a atender todos os gerentes de serviços de alimentação da cidade de Chicago.” instruído a corrigir e entrar em conformidade. Violação prioritária da fundação 7-42-090. Citação emitida.
Fonte:
chicago.gov
