报告人
811 West Chicago Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States
报告日期：2024 年 6 月 4 日2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到在准备和供应 tcs 食品（137 华氏度的鸡肉）时没有经过芝加哥市认证的食品经理在场。管理层指示，在准备或供应tcs食物时，必须有经过认证的食品经理在场。基金会优先权违规行为 7-38-012。引文已发布。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到在最后一次冲洗低温洗碗机时未检测到氯消毒剂。餐具存放在机器内部，并在检查期间使用。管理层指示在低温洗碗机的最后冲洗时提供100 ppm的氯气。优先权违规 7-38-025。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到两门准备冷却器和步入式冷却器内的 tcs 食物的保冷温度不当。观察到鸡翅在62华氏度，猪肉和豆类在58华氏度，猪臀在59华氏度，牛胸肉在55华氏度。管理层指示将所有冷的 tcs 食物保持在 41f 以下。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到蒸汽桌旁边的双门预制冷却器，气温为 58 华氏度。冷却器用于存放 tcs 食物，例如鸡翼。管理层指示修理和维护制备冷却器低于 41 华氏度。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到洗碗和干燥储藏区的天花板上悬挂着几条防蝇条。管理层指示从食物准备区域移除所有悬挂的防蝇条。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：更换左门内撕裂的门垫圈 双门预制冷却器位于蒸汽桌旁边。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：清理油炸锅、油炸锅旁边的炉子、对流烤箱和洗碗机顶部的油脂和食物残渣。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：修复 3 个隔间水槽下方和洗碗机后面的防回流装置处的排水管漏水。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：清理油箱顶部积聚的油脂。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：用油脂和食物残渣清洁食物准备区和餐具洗涤区的墙壁。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：之前在 23 年 10 月 30 日报告 #2584297 中出现的核心违规行为未得到纠正：53-观察到女性洗手间内没有有盖的垃圾桶。被指示提供。55-观察到后方食物准备区域的地板上大量积聚了油脂、污垢和食物残渣。已指示进行细节清洁并保持良好状态。56-观察到后盘区域上方的天花板上方的遮光罩损坏和缺失。被指示进行维修或更换并保持良好状态。56-观察到整个后部准备区域和餐具区域的天花板上积聚了大量灰尘。已指示详细清洁并保持良好状态。60-观察到以下重复的核心违规行为未在2022年2月18日的报告 #2550049 中得到纠正：#58 “芝加哥市餐饮服务经理现场没有过敏原培训证书。被指示为芝加哥市的所有餐饮服务经理提供服务。” 指示予以纠正并遵守规定。基金会优先权违规行为 7-42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
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