811 West Chicago Avenue,
Chicago,
60642
Illinois,
United States
Date du rapport : 4 juin 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago n'a été observé pendant la préparation et le service de TCS Foods (poulet à 137 pieds). La direction a demandé qu'un responsable alimentaire certifié soit présent à tout moment pendant que les aliments TCS sont préparés ou servis. Violation de base prioritaire 7-38-012. Citation émise.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : aucun désinfectant au chlore n'a été détecté lors du rinçage final de la machine à vaisselle à basse température. La vaisselle était rangée à l'intérieur de la machine et elle était utilisée lors de l'inspection. La direction a demandé de fournir 100 ppm de chlore lors du rinçage final de la machine à vaisselle à basse température. Violation de priorité 7-38-025. Citation émise.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées des aliments TCS à l'intérieur de la glacière de préparation à 2 portes et de la glacière de plain-pied. On a observé des ailes de poulet à 62 °F, du porc et des haricots à 58 °F, des fesses de porc à 59 °F et une poitrine de bœuf à 55 °F. La direction a demandé de maintenir tous les aliments froids TCS à une température inférieure à 41° F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : j'ai observé le refroidisseur de préparation à 2 portes situé à côté de la table à vapeur avec une température de l'air de 58 °F. La glacière était utilisée pour stocker les aliments TCS tels que les ailes de poulet. La direction a demandé de réparer et de maintenir le refroidisseur de préparation à une température inférieure à 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : plusieurs bandes anti-mouches ont été observées accrochées au plafond dans la zone de lavage de la vaisselle et de stockage à sec. La direction a demandé de retirer toutes les bandes anti-mouches suspendues des zones de préparation des aliments.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : remplacez le joint de porte déchiré à l'intérieur de la porte gauche du Refroidisseur de préparation à 2 portes situé à côté de la table à vapeur.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : nettoyez la graisse et les débris alimentaires à l'intérieur et sur les côtés des friteuses, cuisinez à côté des friteuses, des fours à convection et du dessus de la machine à vaisselle.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : réparez les fuites d'eau de la conduite d'évacuation sous l'évier à 3 compartiments et au niveau du dispositif antirefoulement situé derrière le lave-vaisselle.
54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : nettoyez l'accumulation de graisse sur le dessus de la benne à graisse.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez les murs de la zone de préparation des aliments et de la zone de lavage de la vaisselle avec de la graisse et des débris alimentaires.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes du rapport #2584297 du 30/10/23 non corrigées : 53 - aucune poubelle couverte n'a été observée dans les toilettes des femmes. Chargé de fournir. 55 - A observé une forte accumulation de graisse, de crasse et de débris alimentaires sur les sols situés dans la zone arrière de préparation des aliments. Il a été demandé de nettoyer les détails et de les maintenir en bon état. 56 - On a observé des pare-feux cassés et manquants au plafond au-dessus de la zone de l'antenne parabolique arrière. Il a été demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état. 56 - On a observé une importante accumulation de poussière au plafond dans les zones de préparation arrière et de vaisselle. Chargé de nettoyer les détails et de les maintenir en bon état. 60 - a observé la violation fondamentale répétée suivante non corrigée à partir du rapport #2550049 du 18/02/2022 : #58 « Certificat de formation sans allergènes » sur place pour le directeur de la restauration de la ville de Chicago. Chargé de fournir à tous les responsables des services alimentaires de la ville de Chicago. » chargé de corriger et de se mettre en conformité. Violation de base prioritaire 7-42-090. Citation émise.
Une source :
chicago.gov
