811 West Chicago Avenue,
Chicago,
60642
Illinois,
United States
Fecha del informe: 4 de junio de 2024
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no observé la presencia de ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago mientras se preparaba y servía TCS Foods (pollo a 137 pies). La gerencia indicó que un gerente de alimentos certificado debe estar presente en todo momento mientras se preparan o sirven los alimentos de TCS. Violación de Priority Foundation 7-38-012. Citación emitida.
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: no se observó ningún desinfectante con cloro detectado en el enjuague final de la máquina lavavajillas a baja temperatura. Los platos se almacenaron dentro de la máquina y se usaron durante la inspección. La gerencia recibió instrucciones de proporcionar 100 ppm de cloro en el enjuague final de la máquina lavavajillas a baja temperatura. Infracción prioritaria 7-38-025. Citación emitida.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS dentro de la hielera de preparación de 2 puertas y la hielera a ras de suelo. Observé alitas de pollo a 62 °F, carne de cerdo y frijoles a 58 °F, colilla de cerdo a 59 °F y pechuga de res a 55 °F. Se le indicó a la gerencia que mantenga todos los alimentos TCS fríos por debajo de los 41 °F. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.
33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observé el enfriador de preparación de 2 puertas junto a la mesa de vapor con una temperatura del aire de 58 °F. La hielera se usaba para almacenar alimentos transgénicos, como alitas de pollo. Se le indicó a la gerencia que reparara y mantuviera el enfriador de preparación por debajo de los 41 °F. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.
39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: observó varias tiras de moscas colgadas del techo en el área de lavado de platos y almacenamiento en seco. La gerencia dio instrucciones de retirar todas las tiras de mosca que cuelgan de las áreas de preparación de alimentos.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: reemplace la junta de la puerta rota dentro de la puerta izquierda del Enfriador de preparación de 2 puertas ubicado junto a la mesa de vapor.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: limpie la grasa y los restos de comida en el interior y los lados de las freidoras, la estufa junto a las freidoras, los hornos de convección y la parte superior de la máquina lavavajillas.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: repare las fugas de agua de la línea de desagüe por debajo del fregadero de 3 compartimentos y en el dispositivo de prevención de reflujo detrás de la máquina lavavajillas.
54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: limpie la acumulación de grasa en la parte superior del contenedor de grasa.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: limpie las paredes del área de preparación de alimentos y el área de lavado de platos con grasa y restos de comida.
60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: violaciones principales anteriores del informe #2584297 del 30 de octubre de 23 no se corrigieron: 53: no se observó ningún recipiente de basura cubierto dentro del baño de mujeres. Se le indicó que proporcionara. 55: observó una fuerte acumulación de grasa, mugre y restos de comida en los pisos ubicados en la parte trasera del área de preparación de alimentos. Se le indicó que limpiara detalladamente y mantuviera buenas condiciones. 56: se observaron protectores de luz rotos o faltantes en el techo, por encima de la zona del plato trasero. Se le indicó que reparara o reemplazara y mantuviera en buenas condiciones. 56: observó una fuerte acumulación de polvo en el techo en las áreas traseras de preparación y vajilla. Se le indicó que limpiara detalladamente y mantuviera en buenas condiciones. 60: Se observó la siguiente infracción grave repetida no corregida del informe #2550049 fechado el 18 de febrero de 2022: #58 «certificado de capacitación sobre alérgenos en el sitio para el gerente del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago». Se le indicó que proporcionara información a todos los gerentes de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago». Se le indicó que corrigiera y cumpliera con las normas. Violación de Priority Foundation 7-42-090. Citación emitida.
Fuente:
chicago.gov
