Relatório de segurança alimentar: Jerk Palace Hub, 8554 S Stony Island Ave, Chicago, Illinois, EUA.

8554 South Stony Island Avenue, Chicago, 60617 Illinois, United States

Data do relatório: 28 de junho de 2023
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou políticas de saúde dos funcionários assinadas. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-010) (citação emitida)

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou temperaturas inadequadas de alimentos cozidos em tcs, como 1,5 libras. Molho marrom - 122. 0 f. 1 libra. Planícies - 128. 1f. 3 libras. Repolho - 117. 8 g. 40 libras. Quarts-78 de frango. 4f-81. 1f. 4 libras. Asas de frango-87. 8f. 1 libra de peixe seco 72. 1f. 5 libras. Yams-77. 2f. O produto foi descartado pelo gerente e deve conter alimentos quentes a 135,0 pés ou mais. Aproximadamente 55 libras. $203. (prioridade 7-38-005) (citação emitida) (cos)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular recipientes de armazenamento de alimentos, agitadores e garrafas de compressão quando os alimentos não estiverem na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma infestação de excrementos de camundongos de aproximadamente 500 ou mais espalhados pelas instalações sob, ao redor, ao longo das bases das paredes de todas as estantes de armazenamento, todas em refrigeradores e congeladores, mesas de preparação, estantes de balcão de serviço, armários de arquivos e mesa, sob a pia principal na área de preparação/lavagem de louça, fogões e churrasqueira, entre baldes no chão, embaixo das mesas de preparação, sobre e abaixo das mesas de preparação paletes de carvão vegetal, sala de forno/tanque de água quente, dentro da pia de mão e lavatório no banheiro. Deve remover os excrementos. Limpe e higienize as áreas. Deve ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 28/06/23. (prioridade 7-38-020 (a) (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma lacuna na parte inferior da porta dianteira sudeste que deve tornar a porta bem ajustada.

40. Limpeza pessoal
- comentários: uma manipuladora de alimentos observada que não usa protetor de cabelo deve fornecer e manter.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: os panos de limpeza sujos observados nas mesas e balcões de preparação em todas as instalações devem ser armazenados em uma solução higienizante quando não estiverem em uso.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: deve inverter utensílios multiuso em estantes.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: deve armazenar roupas de plástico com alças na posição vertical.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir as juntas gastas da porta no alcance de 3 portas no refrigerador.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve eliminar as caixas usadas para armazenamento de alimentos em todas as instalações e fornecer estantes adequadas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir tábuas de corte gastas e esburacadas.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou potes grandes demais para serem submersos em uma pia de 3 compartimentos para lavar, enxaguar e higienizar adequadamente. Deve fornecer um procedimento escrito de como higienizar ou remover adequadamente os potes das instalações.

52. Esgoto e águas residuais adequadamente descartados
- comentários: observou descarte inadequado de águas residuais, observou águas residuais com cheiro ruim de marrom saindo do dreno do piso e se acumulando no chão sob o refrigerador e perto do balcão de atendimento frontal quando a água é ligada na pia manual na área de preparação. Deve reparar ou substituir o esgoto, remover a água limpa e higienizar as áreas afetadas. (prioridade 7-38-030 (c) (citação emitida) (cos) a tecnologia chegou ao local e reparou o problema de águas residuais neste momento (15h35)

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: deve fornecer uma tampa para a lata de lixo no banheiro unissex.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: não observou nenhuma lixeira comercial externa, apenas latas de lixo da cidade. Deve fornecer uma lixeira externa comercial e fazer a manutenção. (fundação prioritária 7-38-020 (b) (citação emitida)

55. Físico instalações instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar o excesso de graxa e respingos de comida das portas por toda parte.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar, remover e organizar artigos fora do chão e longe das paredes em todas as instalações.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir telhas de teto ausentes, ladrilhos de piso em todas as instalações, parede danificada na porta traseira, porta danificada do banheiro. Deve selar todas as aberturas ao redor dos tubos que conduzem às paredes e tetos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: era necessário raspar e pintar, lascar a tinta das paredes.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: não observou que nenhum treinamento de manipuladores de alimentos para funcionários deve fornecer e manter.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum alérgeno alimentar que o gerente de alimentos deve fornecer e manter.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório #2566950 11/10/2022 não foram corrigidas 6-202. 15: #38 - observou a porta traseira aberta e a porta de tela em mau estado. Gerente instruído a reparar e manter para evitar novos pontos de entrada de pragas (camundongos). 4-602. 13:#49 - deve limpar detalhadamente todas as prateleiras de armazenamento da mesa de preparação, a tábua de cortar e o interior do alcance no refrigerador para remover derramamentos, detritos e/ou graxa. 5-402. 12:#52 - observou o coletor de gordura embaixo da pia de 3 compressas sujo e enferrujado. Deve reparar e/ou substituir e manter.: 6-201. 17: #55 - observou as paredes, o teto e os escudos de luz muito sujos. Deve limpar para remover graxa e detritos. Também observou telhas de teto danificadas na área de preparação. Deve substituir e manter conforme necessário. 6-501. 12: #55 - instruiu o gerente a limpar detalhadamente o piso para remover derramamentos, graxa e detritos. Também observou água parada embaixo da pia de 3 componentes. Deve remover e manter o mais seco possível para evitar criadouros de pragas: 4-202. 18: #56 - deve limpar detalhadamente o exaustor e o filtro acima das grelhas e outros equipamentos de cozinha para remover gordura e detritos.: 6-303. 11: #56 - a iluminação observada é fraca na cozinha. Instruído a substituir as lâmpadas queimadas. (fundação prioritária 7-42-090) (citação emitida)

Fonte: chicago.gov