Rapport sur la sécurité alimentaire : Jerk Palace Hub, 8554 S Stony Island Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

8554 South Stony Island Avenue, Chicago, 60617 Illinois, United States

Date du rapport : 28 juin 2023
3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé signée par les employés n'a été observée. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : des températures inappropriées ont été observées sur des aliments cuits TCS, tels que 1,5 livre. Sauce brune 122. 0f. 1lbs. Plaintains-128. 1f. 3 livres Chou - 117. 8 pieds. 40 livres Quarts de poulet - 78. 4f-81. 1f. 4 livres. Ailes de poulet - 87. 8 pieds. 1 lb de jerk 72. 1 f. 5 livres Yams-77. 2f. Le produit a été jeté par le responsable et doit contenir des aliments chauds à 13,5° F ou plus. Environ 55 livres. 203$. (priorité 7-38-005) (citation émise) (cos)

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les récipients de conservation des aliments, les shakers et les bouteilles compressibles lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé une infestation d'excréments de souris d'environ 500 ou plus éparpillés dans les locaux situés sous, autour et le long des bases murales de toutes les étagères de rangement, dans les glacières et les congélateurs, les tables de préparation, les étagères de comptoir de service, les classeurs et les bureaux, sous l'évier principal de la zone de préparation et de lavage de la vaisselle, sur les poêles et le gril à barbecue, entre les seaux sur le sol sous les tables de préparation, sur et sous les palettes de charbon, les fours à charbon chambre du réservoir d'eau chaude, intérieur du lavabo et du lavabo dans les toilettes. Doit éliminer les excréments. Nettoyez et désinfectez les zones. Doit avoir un opérateur de lutte antiparasitaire pour effectuer l'entretien des locaux le 28/06/23 ou après cette date. (priorité 7-38-020 (a) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : la présence d'un espace au bas de la porte avant sud-est doit permettre un ajustement étanche de la porte.

40. Propreté personnelle
- commentaires : les manipulatrices d'aliments observées qui ne portent pas de dispositifs de retenue pour cheveux doivent les fournir et les entretenir.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : les chiffons d'essuyage souillés observés sur les tables de préparation et les comptoirs des locaux doivent être conservés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les ustensiles à usages multiples doivent être inversés sur les étagères.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : vous devez ranger les vêtements en plastique avec les poignées en position verticale.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : vous devez réparer ou remplacer les joints de porte usés sur la portée à 3 portes de la glacière.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments dans les locaux et fournir des étagères adéquates.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les planches à découper usées et piquées.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : on a observé des pots surdimensionnés trop grands pour être immergés dans un évier à 3 compartiments afin de les laver, de les rincer et de les désinfecter correctement. Doit fournir une procédure écrite expliquant comment désinfecter ou retirer correctement les pots des locaux.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : élimination inadéquate des eaux usées observée : des eaux usées brunes et malodorantes remontaient du siphon de sol et s'accumulaient sur le sol sous le refroidisseur et près du comptoir de service avant lorsque l'eau est allumée dans l'évier manuel de la zone de préparation. Doit réparer ou remplacer les eaux usées, éliminer l'eau, nettoyer et assainir les zones touchées. (priorité 7-38-030 (c) (citation émise) (cos) Un technicien est arrivé sur place et a réparé le problème des eaux usées à ce moment-là (15 h 35)

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit prévoir un couvercle pour la poubelle dans les toilettes unisexes.

54. Élimination appropriée des ordures et des déchets ; entretien des installations
- commentaires : aucune benne à ordures commerciale extérieure n'a été observée, uniquement des poubelles urbaines. Doit fournir et entretenir une benne extérieure commerciale. (fondation prioritaire 7-38-020 (b) (citation émise)

55. Physique installations installées, entretenues et propres
- commentaires : il faut nettoyer l'excès de graisse et les éclaboussures de nourriture sur l'ensemble des portes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever, retirer et organiser les articles par rapport au sol et loin des murs dans l'ensemble des locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les dalles de plafond manquantes, les carreaux de sol dans tous les locaux, le mur endommagé à la porte arrière, la porte des toilettes endommagée. Doit sceller toutes les ouvertures autour des tuyaux menant aux murs et aux plafonds.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il fallait gratter et peindre de la peinture écaillée sur les murs.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucune formation sur la manipulation des aliments pour les employés ne doit être dispensée et maintenue.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun allergène alimentaire observé pour le responsable de l'alimentation ne doit fournir et conserver.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes figurant dans le rapport #2566950 11/10/2022 n'ont pas été corrigées 6-202. 15 : #38 - J'ai observé que la porte arrière s'était ouverte et que la porte moustiquaire était en mauvais état. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir afin d'éviter tout point d'entrée supplémentaire pour les parasites (souris). 4-602. 13 : #49 - Vous devez nettoyer en détail toutes les étagères de rangement de la table de préparation, la planche à découper et l'intérieur de la fourchette dans une glacière pour éliminer les déversements, les débris et/ou la graisse. 5-402. 12 : #52 - J'ai observé que le bac à graisse situé sous l'évier à 3 comp était sale et rouillé. Doit être réparé et/ou remplacé et entretenu. : 6-201. 17 : #55 - J'ai remarqué que les murs, le plafond et les pare-feux étaient très sales. Doit être nettoyé pour éliminer la graisse et les débris. On a également noté des carreaux de plafond endommagés dans la zone de préparation. Doit être remplacé et entretenu selon les besoins. 6-501. 12 : #55 -a demandé au responsable de nettoyer en détail les sols pour éliminer les déversements, la graisse et les débris. Vous remarquerez également de l'eau stagnante sous l'évier à 3 comp. Doit être retiré et conservé au sec autant que possible pour empêcher les parasites de se reproduire : 4-202. 18 : #56 - Nettoyez soigneusement la hotte et le filtre situés au-dessus des grils et des autres équipements de cuisson pour éliminer la graisse et les débris. : 6-303. 11 : #56 - Observation de la luminosité faible dans la cuisine. Il est demandé de remplacer les ampoules grillées. (fondation prioritaire 7-42-090) (citation émise)

Une source : chicago.gov