Informe de seguridad alimentaria: Jerk Palace Hub, 8554 S Stony Island Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

8554 South Stony Island Avenue, Chicago, 60617 Illinois, United States

Fecha del informe: 28 de junio de 2023
3. Empleado directivo, de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron políticas de salud de los empleados firmadas. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010) (cita emitida)

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en alimentos cocidos por TC, como 1,5 libras. Salsa marrón-122. 0f. 1 libra. Demandantes: 128. 1 pie. 3 libras. Repollo 117. 8 g. 40 libras. Cuartos de pollo: 78. 4f-81. 1f. 4 libras. Alitas de pollo: 87. 8 pies. 1 libra de pescado seco 72. 1 pie. 5 libras. Yams-77. 2f. El producto fue desechado por el gerente debe tener alimentos calientes a 135. 0f o más. Aprox. 55 libras. 203 dólares. (prioridad 7-38-005) (citación emitida) (cos)

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos, los agitadores y las botellas exprimibles cuando los alimentos no estén en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una infestación de excrementos de ratones de aproximadamente 500 o más dispersos por las instalaciones debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes de todas las estanterías de almacenamiento, todos llegan a refrigeradores y congeladores, mesas de preparación, estanterías de mostradores de servicio, archivadores y escritorios, debajo del fregadero principal en el área de preparación/lavado de platos, estufas y parrilla de barbacoa, entre cubos en el piso debajo de las mesas de preparación, sobre y debajo de palés de carbón, horno habitación con tanque de agua caliente, dentro del tocador del lavabo y fregadero en el baño. Debe eliminar los excrementos. Limpie y desinfecte las áreas. Debe tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 28/6/23. (prioridad 7-38-020 (a) (citación emitida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un espacio en la parte inferior de la puerta frontal sureste que debe hacer que la puerta quede bien ajustada.

40. Limpieza personal
- comentarios: una mujer manipuladora de alimentos observada que no use un sujetador para el cabello debe proporcionar y mantener.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: los paños de limpieza sucios observados en las mesas de preparación y los mostradores de todas las instalaciones deben almacenarse en una solución desinfectante cuando no estén en uso.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados correctamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiuso en las estanterías.

45. Artículos de un solo uso/de un solo servicio: almacenados y usados correctamente
- comentarios: debe almacenar ropa de plástico con las asas en posición vertical.

47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar las juntas de puerta desgastadas en el refrigerador con alcance de 3 puertas.

47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe eliminar las cajas utilizadas para el almacenamiento de alimentos en todas las instalaciones y proporcionar estanterías adecuadas.

47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar las tablas de cortar desgastadas y picadas.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: se observaron macetas demasiado grandes como para sumergirlas en un fregadero de 3 compartimentos para lavarlas, enjuagarlas y desinfectarlas adecuadamente. Debe proporcionar un procedimiento escrito sobre cómo desinfectar o retirar adecuadamente las macetas de las instalaciones.

52. Depósito adecuado de aguas residuales y aguas residuales
- comentarios: se observó una eliminación inadecuada de las aguas residuales, se observó que las aguas residuales de color marrón maloliente se acumulaban por el desagüe del piso y se acumulaban en el piso debajo del refrigerador y cerca del mostrador de servicio principal cuando se abre el agua en el lavabo de manos en el área de preparación. Debe reparar o reemplazar las aguas residuales, eliminar el agua, limpiar y desinfectar las áreas afectadas. (prioridad 7-38-030 (c) (cita emitida) (cos) tech llegó al sitio y reparó el problema de las aguas residuales en ese momento (3:35 p.m.)

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: debe proporcionar una tapa para el cubo de basura en el baño unisex.

54. Eliminación adecuada de la basura y los residuos; mantenimiento de las instalaciones
- comentarios: no se observó ningún contenedor de basura comercial exterior, solo botes de basura de la ciudad. Debe proporcionar un contenedor de basura exterior comercial y mantenerlo. (fundación prioritaria 7-38-020 (b) (cita publicada)

55. Físico instalaciones instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa y las salpicaduras de comida de las puertas en todas partes.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar, quitar y organizar los artículos fuera del piso y lejos de las paredes en todas las instalaciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las baldosas faltantes del techo, las baldosas del piso en todas las instalaciones, la pared dañada en la puerta trasera, la puerta del baño dañada. Debe sellar todas las aberturas alrededor de las tuberías que conducen a las paredes y techos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe raspar y pintar, se necesitaba pintura astillada de las paredes.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observó ninguna capacitación para manipuladores de alimentos que los empleados deben proporcionar y mantener.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún alérgeno alimentario que el gerente de alimentos debe proporcionar y mantener.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: infracciones principales anteriores del informe #2566950 11/10/2022 no corregidas 6-202. 15:#38 -observaron que la puerta trasera estaba abierta y la puerta mosquitera en mal estado. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera para evitar más puntos de entrada de plagas (ratones). 4-602. 13: #49: debe limpiar detalladamente toda la mesa de preparación, las estanterías de almacenamiento, la tabla de cortar y el interior del alcance en la hielera para eliminar los derrames, la suciedad y/o la grasa. 5-402. 12: #52 -observó que la trampa de grasa debajo del fregadero de 3 comp estaba sucia y oxidada. Debe reparar y/o reemplazar y mantener.: 6-201. 17: #55 - observé que las paredes, el techo y los protectores de luz estaban muy sucios. Debe limpiarse para eliminar la grasa y los residuos. También se observaron placas de techo dañadas en el área de preparación. Debe reemplazarse y mantenerse según sea necesario. 6-501. 12: #55 -le indicó al gerente que limpiara detalladamente los pisos para eliminar los derrames, la grasa y la suciedad. También se observó agua estancada debajo del fregadero de 3 compostos. Debe quitarse y mantenerse lo más seco posible para evitar el criadero de plagas: 4-202. 18: #56 - debe limpiar detalladamente la campana y el filtro por encima de las parrillas y otros equipos de cocina para eliminar la grasa y la suciedad.: 6-303. 11:#56 - se observó una iluminación tenue en la cocina. Se le indica que reemplace las bombillas quemadas. (fundación prioritaria 7-42-090) (cita publicada)

Fuente: chicago.gov