604 West Belmont Avenue,
Chicago,
60657
Illinois,
United States
Data do relatório: 23 de maio de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma sinalização de lavagem das mãos na pia de lavagem de mãos da linha de preparação de sushi. Instruído a fornecer e manter.
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: suporte de toalha de papel indicado para pia de lavagem à mão da linha de sushi acima de pratos e utensílios limpos na mesa de preparação. Instruído a colocar o suporte de papel toalha acima da pia para evitar contaminação por gotejamento manual.
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou sabonete e toalhas de papel na pia do porão. Instruído a mover as provisões de lavagem e secagem das mãos para cima da pia de lavagem das mãos para uso adequado da pia de despejo.
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: plantas notadas na lateral da linha de sushi e acima dos alimentos em recipientes de armazenamento. Instruído a remover plantas, pois é uma fonte de contaminação na linha de sushi e nos alimentos ao redor.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: notou porta-faca magnético na linha de sushi com sujeira e restos de comida. Instruído a limpar, higienizar e manter. O famoso papelão usava um forro de prateleira no porão de uma prateleira de armazenamento de alimentos. Instruído a remover o papelão e substituir por uma superfície não porosa que seja lisa e lavável. Notável mesa de preparação diretamente em frente ao fogão da linha de cozimento, com acúmulo de gordura e restos de comida. Instruído a limpar, higienizar e manter.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou uma prateleira enferrujada no porão que armazena ingredientes secos. Instruído a limpar, repintar até obter uma superfície lisa e lavável e manter.
54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou recipientes de graxa externos com acúmulo excessivo de graxa na superfície externa dos topos. Instruído a limpar e manter os recipientes para evitar a atividade de pragas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (b), citação emitida.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: notou evidências de vazamento nas paredes do porão, poeira e detritos atrás de todos os congeladores e refrigeradores na área de preparação do porão, pisos do porão não limpos com rachaduras, água parada e restos de comida. Instruído a limpar e higienizar pisos e paredes e manter superfícies lisas e laváveis.
Fonte:
chicago.gov
