5707 North Clark Street,
Chicago,
60660
Illinois,
United States
Data do relatório: 21 de fevereiro de 2024
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou que a máquina de lavar louça química com cloro não dispensava adequadamente o desinfetante após várias tentativas enquanto a louça estava sendo lavada e escorvando a máquina. 0 ppm de cloro observado. Instruído a usar a pia de três compartimentos para lavar, enxaguar e higienizar todos os pratos. A etiqueta da máquina é mantida para inspeção e não deve ser usada até ser reparada, dispensando adequadamente o desinfetante de cloro e contatada pela C. D. P. H para reinspeção e remoção da etiqueta. Violação prioritária 7-38-025, citação emitida.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes alimentos tcs mantidos em temperaturas impróprias nas prateleiras da cozinha/linha de cozinheiros: pimenta vermelha torrada em cubos a 53,6f, massa feita com ovos crus a 60,8f. Analisados, todos os alimentos frios preparados devem ser mantidos em uma temperatura adequada de retenção a frio de 41f ou menos. Todos os alimentos são descartados. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.
23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: alimentos tcs observados preparados e prontos para consumo, como pimenta, polenta e cebola carmelizada, dentro do refrigerador ambulante, sem data marcada com data de validade não superior a 7 dias. Não há rótulos em nenhum dos alimentos mencionados. Outros alimentos variados, como queijo gorgonzola ralado apenas com datas de preparo. Revisou a rotulagem de data adequada. Todos os alimentos descartados. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os alimentos a granel não armazenados nos recipientes originais devem ser rotulados com o nome comum do produto.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 75 excrementos de camundongos nas seguintes áreas: o balcão frontal da padaria, a área de preparação da padaria ao longo de todos os rodapés, atrás de refrigeradores, sobre e sob as prateleiras. Observou 20 excrementos em toda a sala de jantar, prateleiras de metal da estação de preparação de café. Mais de 100 excrementos em todo o porão atrás congeladores de caixa, sob todas as prateleiras e ao longo dos rodapés, ao redor dos itens armazenados em todo o porão. Instruído a remover todos os excrementos, higienizar todas as áreas afetadas e recomendar uma vacina contra pragas. Serviço para ratos. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a) citação emitida.
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: notou copos e utensílios usados para a preparação do café armazenados na pia de lavagem das mãos do balcão da padaria. Instruído a armazenar adequadamente longe da pia para evitar contaminação.
40. Limpeza pessoal
- comentários: máquina de lavar louça anotada sem retenção de cabelo efetiva. Deve fornecer.
41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: os panos de limpeza em todas as áreas de preparação devem ser mantidos em um recipiente limpo com uma solução higienizante entre o uso.
43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: observou uma colher de gelo armazenada incorretamente na máquina de gelo. Deve ser armazenado adequadamente em um recipiente limpo, não em cima da máquina.
44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: todas as panelas, frigideiras e tigelas armazenadas limpas na cozinha principal devem ser armazenadas invertidas.
44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: observou lençóis sujos armazenados inadequadamente no pátio externo em recipientes abertos, descobertos e não lacrados. Deve ser armazenado adequadamente.
45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: todos os itens armazenados em todo o porão, armazenamento de alimentos secos e outras áreas de armazenamento no porão devem ser elevados do chão.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou que o pára-choque de borracha de moagem de café na máquina de cappuccino está em mau estado de conservação, com borracha rasgada e cordão interno exposto, incapaz de limpar adequadamente. Instruído a substituir. ----- observou que vários recipientes de plástico para alimentos estão sendo usados que estão rachados, lascados e em mau estado de conservação. Deve ser substituído.
47. Comida e superfícies de contato não alimentícias limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: juntas de porta de borracha rasgada no refrigerador de duas portas da linha de cozinheiros. Deve ser substituído.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação dentro do refrigerador, em todo o armazenamento de alimentos secos no porão e sob o freezer do porão.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: o interior da padaria prepara um freezer alto com excesso de restos de comida. Deve limpar e manter.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou plástico descascado na proteção contra respingos de metal da sala de jantar, estação de preparação de café, pia de lavagem das mãos. Deve ser removido.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou uma mangueira de borracha conectada à pia de três compartimentos sendo usada como pulverizador de pratos. Deve fornecer um dispositivo de prevenção de refluxo na referida pia.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: paredes e teto em todo o refrigerador com substância preta em costuras e fendas abertas. Deve remover toda a substância preta, reparar e selar todas as aberturas e fendas em todo o refrigerador embutido.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: todos os itens desnecessários armazenados no pátio externo traseiro e embaixo da escada devem ser removidos para evitar o abrigo de pragas.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: as ferramentas de limpeza e o balde de esfregão não devem ser armazenados no pátio externo.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: falta de proteção de luz acima da máquina de lavar louça. Deve ser substituído.
57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou certificados de manipulador de alimentos expirados e nenhuma prova de treinamento ou certificados de manipulador de alimentos para vários funcionários. Deve fornecer.
58. Alérgeno treinamento conforme necessário
- comentários: certificado de alérgeno expirado anotado e nenhuma prova de treinamento ou certificado de alérgenos para todos os gerentes de alimentos certificados. Deve fornecer.
Fonte:
chicago.gov
