报告人
5707 North Clark Street, Chicago, 60660 Illinois, United States
报告日期：2024 年 2 月 21 日16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：注意到氯化学洗碗机在洗盘子和给机器上底漆时多次尝试后无法正确分配消毒剂。注意到氯气为0 ppm。指示使用三个隔间的水槽清洗、冲洗和消毒所有盘子。机器已贴上标签以待检查，只有在修理后才能使用，正确分配氯消毒剂，并联系D.P.H. 进行重新检查和移除标签。已发布优先权违规行为 7-38-025 引文。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到以下 tcs 食物在不当温度下存放在厨房/厨师排队的架子上：将烤红辣椒切成丁在 53. 6f 处，用生鸡蛋制成的面糊在 60. 8f 的温度下。已审查所有准备好的冷食必须在 41f 或以下的适当保冷温度下保存。所有食物都丢弃了。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到步入式冷却器中已准备好的、即食的 tcs 食物，例如辣椒、玉米粥和焦糖洋葱，但标有有效期不超过 7 天的日期。上述任何食物上都没有标签。其他各种食物，例如切碎的戈贡佐拉奶酪，仅提供准备日期。已查看正确的日期标签.所有食物都丢弃了。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：所有未存放在原始容器中的散装食品都必须贴上产品通用名称的标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：注意到以下区域有大约 75 只老鼠粪便：前面的面包店柜台、所有底板上的面包店准备区、冷却器后面、架子上和下方。注意到整个餐厅咖啡准备站的金属架子上有 20 个粪便。后面的地下室里有超过 100 个粪便 箱式冰柜，在所有架子下方和底板沿线，在整个地下室存放的物品周围。指示清除所有粪便，对所有受影响区域进行消毒，并建议成立害虫防治中心。老鼠服务。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a) 引文已发布。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：注意到用于准备咖啡的杯子和器具存放在面包店柜台洗手槽中。已指示妥善存放在远离水槽的地方以防止污染。
40。个人清洁
-评论：注意到洗碗机没有有效的头发约束。必须提供。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：所有准备区域的擦拭布必须存放在干净的容器中，并在每次使用之间使用消毒液。
43。在用器具：妥善存放
-评论：注意到制冰机中的冰勺存放不当。必须正确存放在干净的容器中，而不是机器顶部。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：所有存放在主厨房的锅、平底锅、碗都必须倒置存放。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：注意到弄脏的床单不当存放在户外露台的敞开的、未密封的容器中。必须妥善存放。
45。一次性/单一服务物品：正确存储和使用
-评论：地下室干粮储藏室和其他地下室存储区域的所有存放物品都必须从地板上抬起。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：注意到卡布奇诺机上的橡胶咖啡研磨缓冲器维修不善，橡胶被撕裂，暴露的内绳无法正常清洁。已指示更换。-----注意到使用的几个塑料食品容器破裂、碎裂且维修不良。必须更换。
47。食物 和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：厨师排队两门冷却器上的橡胶门垫圈被撕裂了。必须更换。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：不得使用牛奶箱作为步入式冷却器内部、整个地下室干粮储藏室和地下室箱式冰柜下方的升降手段。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：面包店内部准备了伸手可及的高冰柜，里面有过多的食物残渣。必须清洁和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到餐厅咖啡准备站洗手槽的金属防溅罩上的塑料剥落。必须删除。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：注意到连接在三个隔间水槽上的橡胶软管被用作餐具喷雾器。必须在所述水槽处提供防回流装置。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：整个步入式冷却器的墙壁和天花板在开放的接缝和缝隙中都有黑色物质。必须清除所有黑色物质，修复和密封步入式冷却器的所有开口和缝隙。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：存放在后部室外露台和楼梯间下方的所有不必要的物品都必须移除，以防止害虫藏身。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：清洁工具和拖把桶不得存放在户外露台上。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：洗碗机上方缺少遮光罩。必须更换。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：注意到食物处理员证书已过期，没有食物处理员培训的证据或几名员工的证书。必须提供。
58。过敏原 根据需要进行培训
-评论：注意到过敏原证书已过期，没有所有认证食品经理的过敏原培训证明或证书。必须提供。
来源：chicago.gov
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