Relatório de segurança alimentar: Mikkey's Retro Grill, 8711 S Ashland Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

8711 South Ashland Avenue, Chicago, 60620 Illinois, United States

Data do relatório: 18 de dezembro de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a foto não tem um certificado de gerente de alimentos certificado que deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-012)

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum certificado de gerente de alimentos certificado publicado para ver nem gerente de plantão enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados, manuseados e servidos, como (ovos, costelinha, verduras, frango, etc.) devem ser fornecidos e estar no local o tempo todo. (fundação prioritária 7-38-012) (citação emitida)

3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou que as políticas de saúde dos funcionários assinadas devem fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-010) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou dispositivos de secagem de mãos em pias manuais nas áreas de preparação/lavagem de louça dianteira e traseira. As toalhas de papel fornecidas durante a inspeção devem ser fornecidas e mantidas. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida)

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou higienização inadequada a 0, 0 ppm na pia de 3 compartimentos de utensílios multiuso. Observou um lavador de pratos masculino usando um lavador para lavar a louça, enxaguar com água corrente e secar e não higienizar os utensílios. Gerente instruído sobre o procedimento de higienização adequada. (prioridade 7-38-025) (citação emitida) (cos)

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos cozidos prontos para comer, como 3 libras. Asas de frango cozidas - 106. 7f-119. 2f. 13 libras. Costelas curtas-105. 6f. O produto foi descartado pelo gerente. Deve conter alimentos quentes a 135. 0f ou acima. Aprox. 16 libras. $70. (prioridade 7-38-005) (citação emitida) (cos)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperatura inadequada de alimentos tcs, como 12 libras. Ovos verdes e inhames-57. 2f-59. 0f em uma panela sobre gradinha. O produto descartado pelo gerente deve conter alimentos frios a 41,0f ou menos. Aprox. 13 libras. $70. (prioridade 7-38-005) (cos) (violação consolidada)

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: deve substituir o termômetro quebrado dentro do alcance do laticínio no refrigerador.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de sonda que verifica a escala dos dispositivos de medição de temperatura na faixa de uso para medir a temperatura dos alimentos. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos (garrafas comprimidas, agitadores, a granel) quando os alimentos não estiverem na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: não observou nenhum livro de registro de controle de pragas com os documentos e recibos de serviço necessários. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-020 (c) (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: deve reparar ou substituir a parte enferrujada e a abertura ao longo da parte inferior da porta traseira.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve fornecer um protetor contra respingos na pia manual ao lado da pia de 3 compartimentos e da mesa de vapor.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve aplicar um selante ou pintar guarnições de madeira crua ao longo da parede nas prateleiras de armazenamento traseiras. Deve eliminar as caixas usadas para armazenamento de alimentos no refrigerador e embaixo da louça sob a pia de 3 composições e fornecer estantes adequadas.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou que nenhum kit de teste químico para verificar se os ppm da solução higienizante na pia de 3 compartimentos devem ser fornecidos e mantidos. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar os restos de comida acumulados nos armários da fritadeira, na mesa de vapor e nos refrigeradores.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: recipiente de graxa externo observado incrustado com excesso de gordura e restos de comida acumulados e tampa larga aberto deve limpar e manter. (fundação prioritária 7-38-020 (b) (citação emitida)

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir ladrilhos danificados e ausentes em todas as áreas de preparação e lavagem de louça, abrindo na parede na pia do esfregão.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar os respingos de comida das paredes atrás da mesa de preparação e vapor.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados no chão por baixo, ao redor e ao longo das bases da parede e remover a água parada do chão na área traseira de preparação/lavagem da louça e manter seco.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar, remover e organizar os artigos do chão e das paredes na área de armazenamento traseira e no banheiro.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve fornecer um sistema de gancho para pendurar esfregões molhados.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou que nenhum treinamento de manipuladores de alimentos para funcionários deve fornecer e manter.

61. Relatório resumido exibido e visível ao público
- comentários: não observou nenhum relatório resumido exibido e, visível para visualização pública, um novo será publicado. (fundação prioritária 7-42-010 (b) (citação emitida)

Fonte: chicago.gov